Ve věku 43 let našel Anthony Bourdain místo pro vaření tradičního francouzského jídla v neformálním bistru v New Yorku. Tvrdá práce mu zaplatila účty, ale chuť ke slabému životu ho připoutala ke sporáku. Chtěl něco lepšího, a tak se rozhodl psát o svém životě v kuchyni.
V dubnu 1999 Newyorčan publikoval svou esej „Nejezte, než si to přečtete“, kterou Bourdain popisuje jako „krátký zábavný příběh, který má potěšit mé přátele v oboru“. Chválil ctnosti tradiční francouzské kuchyně, řekl několik nepříjemných pravd o světě restaurace, zahájil mediální bouři a vedl k nejprodávanější knize, Kuchyně důvěrné .
To otevřelo Bourdainovi dveře. Nyní, 58 let, jeho znalost jídla, vášeň pro vyprávění a nesnášenlivost předstírání z něj dělají jednoho z nejznámějších amerických kulinářských osobností a mimochodem i svíravého kulturního komentátora. Ačkoli napsal několik dobře přijatých knih, většina z Ameriky ho zná jako hvězdu a producenta několika průkopnických televizních seriálů.
Bourdainova aktuální show, Neznámé díly , vysílá na CNN, kde se jedná o nejlépe hodnocenou řadu této sítě, bezpochyby proto, že jde daleko nad rámec standardního cestovního tarifu. Díky sdílené zkušenosti s jídlem a pitím k získání poznatků a informací, které tradiční zpravodajství často přehlíží, se zdá, že Bourdain vytvořil zcela nový žánr televizní žurnalistiky.
„Nemohu vám říci, kolikrát od spuštění programu jsme dostali další lidi do CNN a řekli nám:„ Chci udělat show jako Bourdain, “říká Jeff Zucker, prezident sítě.
Šéfkuchař José Andrés, který natočil více než 300 vlastních televizních epizod, na to přihraje: „Spojuje jednotlivé body způsobem, který si ne vždy dokážete představit.“
„Mluví, a protože je tak zatraceně chytrý, stojí za to ho vysílat,“ říká Michael Ruhlman, který je spoluautorem kuchařských knih s Thomasem Kellerem a Ericem Ripertem a objevil se v několika epizodách s Bourdainem. 'Je také opravdu zábavný, prostě veselý.'
Říká Ripert, francouzský kuchař newyorského Le Bernardin Kuchyně důvěrné byla první kniha, kterou kdy četl v angličtině. Aby vyjádřil svou vděčnost za hezké věci, které Bourdain řekl o své restauraci v knize, pozval autora na oběd.
'To byl začátek velkého přátelství,' říká Ripert. „Ačkoli pocházíme z různých prostředí a různých kuchyní, zblížili jsme se, protože sdílíme stejné hodnoty. Máme stejný obdiv k řemeslnému zpracování. Je to nesmysl. “
Bourdain podle vlastního přiznání promarnil prvních 44 let svého života. Drogy a alkohol mu bránily v překročení hranice anonymních kuchařských prací. Když se propracovával kuchyněmi s různou pověstí, nosil na rameni obrovský čip, který dával klouzat, často profánní komentáře mezi přáteli a kolegy o trendy jídlech a kuchářích celebrit.
Když začal psát a objevovat se v televizi, rychle si získal pověst špatného chlapce potravinového světa, když vyjádřil stejné myšlenky. Nemilosrdně napichoval televizní kuchařské pořady, zejména ty Emerilla Lagasse, Bobbyho Flaye, Rachael Ray a Paula Deen.
Později, když se setkal s některými předměty své výsměchu, se uklidnil. Nyní tře ramena s kuchaři celebrit. A často je mezi nimi uveden, ne kvůli svým kuchařským schopnostem, které bagatelizuje, ale proto, že dokáže živě popsat jejich často tajemný svět jídla, kterému dokáže porozumět i člověk, který nevaří.
Bourdain také opustil svou rakouskou pověst a nyní vede stabilnější život jako rodinný muž. V roce 2006 jej Ripert připravil na rande naslepo s Ottavia Busia. V té době pracovala 16 hodin denně a řídila restauraci, pro kterou Ripert konzultoval, a Bourdain cestoval po světě natáčením pro televizi a udržoval byt nad obchodem se sendviči poblíž autobusového terminálu Port Authority.
'Byl jsem doma jen tři nebo čtyři dny v měsíci,' říká Bourdain. Jeho první manželství se svou středoškolskou láskou se po 20 letech rozpadlo pod tlakem jeho rozsáhlého cestování. 'Byl jsem osamělý. Neměl jsem nic, co by připomínalo romantický život. Neměl jsem společenský život. “
Dnes žije v luxusním bytě v newyorské čtvrti Upper East Side s Ottavií a jejich sedmiletou dcerou Ariane. „Když jsem zpátky v New Yorku, je to na týden nebo 10 dní v měsíci a nejdu ven,“ říká. 'Jsem doma, vařím své dceři snídani, chodím s ní do školy a vyzvednu si ji, když budu moci.'
Celá rodina také dělá jiujitsu společně, konkurenční pronásledování, které Ottavia zahájila poté, co se narodila Ariane. „Dělá jiujitsu tři nebo čtyři hodiny denně, šest dní v týdnu a tvrdě pracuje na zvládnutí dovedností, které jsou psychicky i fyzicky náročné. Nesedí doma, piluje si nehty nebo nakupuje, dokud nepřijdu domů. Je v pohodě, že dusí dospělé muže v bezvědomí. “
Bourdain také trvá na nejméně jednom natáčení vhodném pro rodinu ročně. Možná je v zahraničí, sdílí exotická jídla a bystrý rozhovor se slavnými a nekonvenčními postavami, ale Ottavia a Ariane se k němu přidají.
Bourdain vyrostl v New Jersey, jeho otec byl výkonným pracovníkem klasické hudby pro Columbia Records a jeho matkou redaktorkou The New York Times . Udělali pohodlný domov.
'Hudba byla důležitá,' říká Bourdain. 'Slova byla důležitá.' Věci, které se cítily dobře, byly oceněny. Součástí toho bylo vždy jídlo. Pokud bylo jídlo chutné, připisovala se mu hodnota. Neuvědomil jsem si, že moje výchova se liší od ostatních dětí ', ale bylo to.'
Dům byl plný knih. Bourdain byl dobrý student, zejména pro učitele angličtiny, který mi dal představu, že slova jsou nebezpečné zbraně. Naučil jsem se používat slova, abych se dostal do problémů, z problémů a přiměl lidi, aby mi dali to, co jsem chtěl. “
Zatímco se zapsal na Vassar College, strávil Bourdain letní přestávky v Provincetown ve státě Massachusetts, kde získal práci v restauracích. Začínal jako myčka nádobí, vyvinul se z něj spolehlivý kuchař, poté pokračoval v řadách. Brzy zjistil, že rockové hvězdy kuchyně nemusí být nutně těmi, kdo vaří lépe, ale kdokoli může vyprávět ty nejpřesvědčivější příběhy.
„V profesionálních kuchyních existuje bohatá a slavná tradice používání slov zajímavým, hyperbolickým, odporným a hlavně zábavným způsobem,“ říká. Jako kuchař upřednostňoval sarkasmus před plným útokem. 'Bez ohledu na to, jak jsem byl naštvaný nebo zklamaný, pokud jsi se nad tím nemohl později smát u piva, pak jsem selhal jako manažer.'
Přiznává, že také promarnil příležitost za příležitost. Vypadl z Vassara. Ačkoli v roce 1978 absolvoval Americký kulinářský institut, nikdy se neučil ve skvělých kuchyních. „Šel jsem do práce za tolik peněz, kolik jsem mohl, s přáteli, kteří dělali věci, které jsem rád dělal, což byly drogy. Všechna moje rozhodnutí byla založena na tom, kdo mi mohl dát přístup k dívkám a drogám. “
Vše změnilo náhodné setkání. Michael Batterberry, zakladatel a editor vlivného kuchařského časopisu Umění jídla , se stal pravidelným členem manhattanské restaurace Brasserie Les Halles, kde Bourdain v 90. letech vařil. Po přečtení dvou detektivních románů šéfkuchaře (byly dobře hodnocené, ale ne nejprodávanější) mu Batterberry přidělil příběh Umění jídla . „Mise do Tokia“ předznamenala Bourdainovu schopnost najít v cestování další prvky.
Batterberry také povzbudil gramotného kuchaře, aby napsal Newyorčan esej. Inspirováno přísnou restaurační knihou George Orwella z roku 1933 Dolů a ven v Paříži a Londýně „„ Nejezte toto před čtením “vysvětlilo, proč to nebyl dobrý nápad vybrat v pondělí ryby z jídelního lístku a jak kuchaři trestají ty, kdo si objednávají dobře připravené steaky, pomocí tvrdších příkladů„ prošpikovaných nervy a pojivové tkáně, od bederního konce beder, a možná trochu páchnoucí od věku. “
druhy bílých vín k pití
„Během několika hodin tu v Les Halles byly televizní štáby,“ vzpomíná majitel Philippe Lajaunie. Ve skutečnosti uvítal přerušení. „V té době byla každá kniha nebo článek kuchaře vždy lesklá, rozmazaná a teplá,“ říká Lajaunie. 'To bylo úplně jiné.' Publicita byla pro nás dobrá. “
Bourdain článek rozšířil Důvěrné v kuchyni: Dobrodružství v kulinářském podbřišku . Publikovaný v roce 2000, upřímný, drsný tón knihy rozzuřil mnoho francouzských šéfkuchařů, kteří nechtěli, aby jejich klientela věděla, kolik restaurací znovu použilo nespotřebovaný chléb, nebo zachránilo ty nejhorší ingredience pro zákazníky, které se jim nelíbily. Účty za sex a drogy v jejich kuchyních způsobily, že byly znepokojené. 'Jejich reakce byla:' Kdo je ten kretén? ' „Vzpomíná Bourdain,„ protože jsem nikdy nepracoval tam, kde by věděli. “
Jeho začínající kariéra mohla zemřít, kdyby se ho Jacques Pépin nezastal. Pépin, kuchař s nejvyšším respektem, mentor a učitel profesionálů (a prostřednictvím televize i domácích kuchařů), neznal Bourdaina osobně, ale bránil ho - a to ani trochu o opětovném použití chleba. 'Přeměna zbytků na jiné pokrmy je ve skutečnosti známkou velmi dobrého kuchaře,' řekl Pépin v rozhovoru pro CNN.
'Všechno, co řekl.' Kuchyně důvěrné to, co se ve skutečnosti děje v kuchyni, “říká dnes Pépin. „Drogy, o kterých nevím, ale opětovné použití chleba? Ryby nejsou čerstvé? Je to něco, s čím jsme se všichni museli vypořádat. Dnešní kuchaři jsou mu především vděčni za to, že přenesl náš obchod ze spodní části společenského měřítka tam, kde se kuchařům říká géniové. “
I když byla kniha na seznamu nejprodávanějších knih, Bourdain si udržel práci kuchaře.
„Představa, že se někdy budu živit psaním ... to se zdálo, obecně řečeno, šílené,“ říká. Když vydavatel požádal o další knihu, Bourdain byl zatčen za téma. „Měl jsem jen jeden život a už jsem o tom psal. Potřeboval jsem nové příběhy. “
Sotva cestoval mimo USA, a proto navrhl prozkoumat nejzajímavější potravinářská města na světě a psát o svých dobrodružstvích. „K mému naprostému šoku to koupili,“ říká.
Poté do Les Halles dorazili dva zástupci z New York Times Television, aby prozkoumali nápady na základě televizního pořadu Kuchyně důvěrné . Poté, co již prodal televizní práva (za nešťastnou situační komedii), řekl jim: „Zjevně musím jít jíst po celém světě a psát o tom. Co takhle? '
Producenti na volné noze Chris Collins a Lydia Tenaglia byli přiděleni k natáčení 11minutového dokumentu v jeho kuchyni v Les Halles jako pilot. V současné době se Bourdain ocitl na setkání s Food Network, aby představil show. Byl v režimu plného zlého chlapce. 'Strašně jsem je urážel při každé možnosti,' vzpomíná. 'Neobtěžoval jsem se oholit nebo se vykoupat na schůzce.'
Food Network přesto objednal 23 půlhodinových epizod filmu Kuchařská prohlídka , Produkoval New York Times Television.
Přehlídka by byla zlomovým bodem nejen pro Bourdain, ale také pro Collins a Tenaglia. Dvojice přišla k projektu nevědomá o jídle, čerstvá z výroby a režie několika dokumentárních seriálů na nemocničních pohotovostních pokojích. Právě se vzali. Dnes vtipkují, že Tony šel s nimi na svatební cestu. Pomohli utvářet jeho jedinečný přístup a od té doby s ním spolupracují. Jejich obchodní partnerství, Zero Point Zero, vytvořilo všechny Bourdainovy následující série (a další vysoce ceněné série jako Útěk v síti Esquire, Extra panenský na kanálu vaření, Mysl kuchaře na PBS a Lov s Johnem Walshem na CNN).
Ale první zastávka nedopadla dobře. V Tokiu se Bourdain zarazil, když ho Tenaglia požádal, aby se obrátil ke kameře a vysvětlil, co dělá. 'Byl jsem ohromen,' připouští. „Opravdu jsem si myslel, že půjdu po ulici, pojedu do restaurace, kde se najím, a nějak mi vystřelí přes rameno. Věděl jsem, jak napsat příběh, a mohl jsem mluvit dobrou hru, ale neměl jsem ponětí o tom, jak mluvit s kamerou. “
Bourdain se v prvních několika epizodách snažil najít rytmus. 'Ale v okamžiku, kdy jsme se dostali na další místo, Vietnam, ožil,' říká Tenaglia. „Vietnam měl - stále má - pro něj rezonanci. Přečetl veškerou literaturu, viděl tolik filmů, ze kterých mohl čerpat. “
Po dlouhém dni natáčení a jídla Bourdain seděl v baru v Nha Trangu a zíral na stropní ventilátor. Připomínalo mu to Francise Forda Coppolu Apokalypsa hned , film o válce ve Vietnamu. V rané scéně se protagonista potící ve své hotelové posteli fixuje na stropní ventilátor, vířící lopatky gesto na všudypřítomné vojenské vrtulníky. Bourdain navrhl, aby show dokončili natáčením kamery skrz rotující ventilátor, Bourdain sténal v posteli od příliš velkého množství jídla a pití.
'Tam jsme našli naši drážku,' říká Collins. 'Všichni jsme viděli.' Apokalypsa hned a měl tyto vizuální odkazy pro vylepšení vyprávění. “
„Tony začal chápat, jak se obraz a zvuk vzájemně ovlivňují s příběhem, aby byl výkonnější,“ dodává Tenaglia.
Po dvou sezónách Kuchařská prohlídka , Bourdain dostal nečekané pozvání od Ferrana Adrià, superstar kuchaře španělského El Bulli, v té době nejvíce mluvené restaurace na světě.
Typicky to pro Bourdaina začínalo chraplavým komentářem mimo manžetu. V té době byli zasvěcenci jídla rozděleni na El Bulli, někteří v úžasu nad jeho kulinářskou magií, jiní odmítaví. V Kuchyně důvěrné Kapitola o restauraci Veritas v New Yorku se Bourdain zeptal šéfkuchaře Scotta Bryana na Adrià a nazval ho „pěnovým chlapem“. Bryan se ušklíbl. „Jedl jsem tam, kámo - a je to jako ... falešný. Měl jsem sorbet z mořské vody! '
Ale později, na knižním turné ve Španělsku, dostal Bourdain zprávu prostřednictvím svého vydavatele. Adrià pozval spisovatele, aby navštívil jeho dílnu v severovýchodním Španělsku.
'Vypili jsme společně cavu a povídali jsme si,' líčí Bourdain. 'Komunikovali jsme špatnou francouzštinou.' Následujícího dne mě vzal na své oblíbené místo šunky zvané Jamonissimo, kde jsme seděli vzadu a jedli šunku. Tenhle muž se mi líbil. Má rád šunku. Mluví o tom způsobem, s nímž se mohu úplně spojit. Ale pořád jsem nejedl nic z jeho jídla. “
Adrià pozvala Bourdaina, aby se vrátil s kamerovým štábem, aby natočil celý svůj proces. Chtěl ukázat, že to pochází z místa v jeho srdci, konkrétně toho, kdo byl a kde byl. Bourdain se nemohl dočkat, až bude sdílet novinky s Food Network: Třetí sezónu měl před sebou největšího kuchaře na světě.
Neměli zájem. „Řekli:„ Nemluví anglicky, je to pro nás příliš chytré, “zavrtěl Bourdain hlavou. Už se trápil pod preferencí Food Network omezit Kuchařská prohlídka do Spojených států a pořádat další představení o grilování a zadních dveřích. Nebyla by tedy sezóna tři. Bourdain strávil více času v Les Halles. Collins a Tenaglia na volné noze u dalších dokumentů.
Bourdain však nemohl zapomenout na Adriino pozvání. Zakroužkoval zpět do New York Times Television. „Řekl jsem:„ Postavím své peníze. Chris a Lydia dali peníze. Co kdybyste vložili 3 000 nebo 4 000 $? ' Mmm, ne. '
Nakonec se všichni tři dostali do Španělska a natočili hodinový dokument, aniž by věděli, jak jej uvést na trh. Tady je tisk , která se chystá vydat bohatou kuchařskou knihu Adrià, souhlasila s nákupem 1 000 výtisků DVD s názvem Dekódování Ferran Adrià . Kniha povzbuzená knihou se DVD dobře prodávala v zámoří. Bourdain, Collins a Tenaglia ji také použili jako vizitku k uzavření dohody Cestovní kanál pro novou show, která měla premiéru v roce 2005.
Hodinová show, Žádné rezervace měl čas jít do hloubky, zobrazující více kultur a zúčastněných lidí. „Položil jsem jednoduché otázky jako:„ Proč to jíš? Odkud tyto věci pocházejí? Jaké jídlo vám dělá radost? Jaké jídlo ti nejvíc chybí, když jsi na chvíli mimo domov? “ 'A Bourdain si všiml:' Lidé by odhalili mimořádné věci o svých životech. '
Když v červenci 2006 vypukla izraelsko-libanonská válka, byl Bourdain a jeho posádka uvězněni v Bejrútu a během obědů a večeří ve svých domovech čerpali informace a postřehy od lidí, které potkali, které tradiční zpravodajské organizace nedostávaly.
Ovlivňuje hluboký hlas novináře: „Jsem tu, abych získal příběh. Co si myslíte o Středním východě? Kde je přední strana? Kdo bojuje? Kdo si myslíte, že vyhraje? Dobře, díky, nashledanou. “ Pokračuje normálním hlasem: „Tím, že je člověk, který se právě objeví a řekne:‚ Co je k večeři? ' bez zlomyslnosti a bez agendy, aniž bychom spěchali, dostali jsme opravdu neuvěřitelné, často komplikované příběhy. “
Aby Bourdain vyvinul tato spojení, je ochoten jíst některé věci, kterým by se většina lidí vyhýbala, seznam, který obsahuje ovčí varlata v Maroku, vejce mravenců v Mexiku, surovou oční bulvu jako součást tradičního lovu Inuitů na Aljašce a kobru ve Vietnamu .
„Jídlo může být často lahodné, nebo i když si to nemyslím, lidé, kteří to pro mě připravují, jsou hrdí a dychtiví se o něj podělit, a mnohem otevřenější mluvit o čemkoli, když cizinec vyjádří ochotu sedět dolů a jíst s otevřenou myslí, “poznamenává Bourdain. „V okamžiku, kdy řeknete:‚ Ach, ne, to je v pořádku, nebudu mít ovčí oko nebo výstřel měsíčního svitu, 'to do značné míry omezuje možnost hlubšího vztahu.'
Tato odhalení se stále více stávala důležitou součástí Žádné rezervace , který běžel devět sezón na Travel Channel a získal dvě ceny Emmy za kameru. Tak jako Neznámé díly , jeho show CNN, vstupuje v dubnu do své páté sezóny, diváci jsou již zvyklí na témata, která ji odlišují.
Sezóna čtyři zkoumala, jak lidé v Íránu přežívají pod jejich represivní vládou, rozluštili záhady v dnešním Vietnamu a velmi osobně se podívali do Massachusetts, kde Bourdain, když informoval o epidemii heroinu v západní části státu, odhalil děsivě podrobně jeho vlastní boje s drogami. Ačkoli se příležitostné epizody stále zaměřují na gastronomii - návštěva Burgundska se šéfkuchařem Danielem Bouludem byla jednou z výjimečných věcí - jídlo je nyní pouze výchozím bodem.
Bourdain se zdráhal pohovořit o víně. „Nevím o tom skoro nic,“ říká. „Nejsem v tomto tématu úplně nevědomý a nezavrhuji jeho důležitost. Ale to není to, co dělám. “
Odhalující pasáž dovnitř Kuchyně důvěrné svěřuje se: Nejsem imunní vůči kouzlu vína. Celý život jsem kolem toho žil, užíval si to, vařil s ním. Rozeznávám rozdíl mezi dobrým vínem, špatným vínem a skvělým vínem. Ale nemohl jsem vám říct odrůdu s větší jistotou, než jsem mohl mluvit o sbírání známek nebo frenologii.
A abych byl upřímný, vždy jsem měl pocit, že jsem v životě přežil dost nebezpečných posedlostí, protože se mi vždy zdálo, že znalé ocenění dobrého vína má potenciál stát se dalším konzumujícím zvykem - drahým. Když víte, jaké to je dřepět si na dece na horním Broadwayi ve sněhu a prodávat celoživotní hromadění vzácných knih, záznamů a komiksů na drogy, myšlenka utratit příští týden výplatu za láhev červené barvy vypadá dobře něco, co bych asi neměl dělat.
To bylo tehdy. A co teď?
S Bourdainem se usazujeme na oběd. Vybral si restauraci - nedávno otevřenou Ristorante Morini šéfkuchaře Michaela Whitea poblíž Bourdainova bytu na East Side. Poté, co právě přišel na zasedání jiujitsu se svou ženou a dcerou, byl připraven na skleničku nebo dvě na zmírnění nahromaděných bolestí a únavy. Podávám mu vinný lístek a doufám, že zvládnu jeho chutě vína. „Ach ne,“ protestuje a odevzdává to zpět. 'To bude vaše oddělení.'
'Dobře, na co máš náladu?' Ptám se a otevírám tlustou knihu.
'Mám steak a garganelli s boloňským, takže určitě něco červeného,' rozhodne se. „Už nemám rád velké Bordeaux. To je strana spektra, ze kterého se dostávám, jak stárnu. Posouvám se k drtičům, drsnějším Côtes du Rhône, divoce nepředvídatelným Burgundies a regionálním italským vínům, o kterých vůbec netuším, k čertu jsou, kromě toho, že jsou někde, o které se zajímám. Pil jsem, co je to sardinské víno, Cannonau? '
Je zřejmé, že není tak bezradný, jak předstírá. 'Máte rádi funk?' Ptám se, „nebo ovoce?“
'Ať tak či onak,' odpovídá.
Vybral jsem si Ar.Pe.Pe Valtellina 1995, Nebbiolo z Lombardie v severní Itálii, zralou červenou s krásným smyslem pro zdokonalení a přesnost.
'Perfektní,' prohlásí. „Odtud je i moje žena. Nejraději piju víno, když jsem venku s rodinou mé ženy. Jdeme k místnímu statek . Pijeme lombardské víno a řeknu: ‚Toto víno je opravdu skvělé, kdo ho vyrobil? ' A odpověď je: ‚Ten chlap - z těch vinic tam. ' ''
Víno dorazí. Usrkává. „Toto víno mě rozesměje,“ říká. 'Co je třeba ještě říct?'
Bourdainova cestovní série se málokdy zaměřuje na víno, s výjimkou evropských zemí, kde je láhev vína prostě další ingrediencí na oběd nebo večeři, která nesmí být zmatena. Poslední sezóna Žádné rezervace , nicméně, zahrnoval segment na Ray Walker, Američan používající metody staré školy, aby jeho Maison Ilan Burgundies v Nuits-St.-Georges.
'Byl úžasný,' říká Bourdain. „Naučil se francouzštinu čtením vinařských textů z 19. století. Nenaplňuje sudy, protože se víno odpařuje, ale místo toho vkládá kuličky [pro zvýšení hladiny]. Dokonce i Francouzi začnou plakat a říkat, že nikdo za 300 let takové víno nevyrobil. “
Segment, který byl vysílán v říjnu 2012, byl součástí burgundského turné, které uskutečnil ve stísněném starém Citroënu s Ludovicem Lefebvrem, špatným kuchařem z Los Angeles (a burgundským rodákem). Vidíme, jak Walker a Lefebvre vytahují sud ze spodního sklepa a do něj přes velkou obdélníkovou nálevku přenášejí víno. Bourdainova ochutnávka: „To je dobrý hovno.“
Lefebvre nyní pracuje s Bourdainem Chuť , soutěžní kuchařská show ABC, Bourdain koprodukuje a hostuje s anglickou spisovatelkou jídla a televizní osobností Nigellou Lawsonovou.
víno pomáhá při trávení
Na scéně má každý ze čtyř porotců samostatný přívěs a individualizovanou mizanscénu, kde jim může být předvedeno setkání se soutěžícími, které mentorují. Lawson's je vyroben tak, aby vypadal jako ústřicový bar Lefebvre, bistro Marcus Samuelsson's, kavárna s tématem New Orleans. Bourdain's napodobuje trh s potravinami ve Vietnamu, kde poprvé objevil své televizní kotlety.
Od té první krutosti vyprávění na obrazovce prošel dlouhou a podivnou cestou. Jeho seznam televizních a psaní kreditů je zdlouhavý a zahrnuje spolupráci s mnoha předními světovými kuchaři a restauracemi (viz ' Soubor Bourdain ').
Když to však slyšel, bylo to vrchol jeho spisovatelské kariéry, když ho David Simon požádal o pomoc Treme , série HBO (2010-2013) odehrávající se po hurikánu Katrina New Orleans. Treme potřeboval někoho, kdo by napsal scény zahrnující kuchařskou postavu Janette Desautel, kterou hraje Kim Dickens. Bourdain konzultoval několik epizod první sezóny a připojil se k redakčnímu týmu na poslední tři sezóny.
Simonův otevřený fanoušek Drát , Bourdain o této zkušenosti říká: „Bylo to jako, že jste celoživotní fanoušek baseballu a někde mimo mlhy Joe DiMaggio říká:„ Hele, chceš přijít na dvorek a hodit míč kolem - ve skutečnosti, proč ne 'nejsi členem týmu?' Udělal bych to zdarma. “
Byl ohromen úctou, kterou jeho spolucestující v kulinářském světě projevili k seriálu. „Navrhoval bych postavu podobnou Davidu Changovi a Simon odpoví:„ Pojďme získat Davida Changa, “říká Bourdain a nadšeně odškrtává impozantní seznam hvězdných kuchařů, kteří obývali druhou a třetí sezónu - Chang, Ripert, Tom Colicchio, Wylie Dufresne, Boulud a Jonathan Waxman.
„Tito kuchaři, jsou to zaneprázdnění lidé. Mohli bychom zavolat kterémukoli kuchaři a říct, že chcete být Treme ? a v každém případě by tam byli. “
Bourdainova hvězda však září nejjasněji, když sdílí jídlo s místními obyvateli v Kolumbii, Jeruzalémě nebo v Rusku, čímž uspokojí své nepotlačitelné nutkání prozkoumat. Poprvé odcestoval do zahraničí, protože jako dítě doprovázel své rodiče na návštěvě Francie, a to 10denní výlet do Tokia v roce 1999, kde měl pomoci otevřít tamní pobočku Les Halles, který také vytvořil článek „Mise do Tokia“. Vyprávění příběhu dál Kuchyně důvěrné , předznamenal nutkání, aby se jeho vyprávění stalo nekonečným hledáním exotických, zvláštních, neočekávaných. Napsal: Nechtěl jsem odejít. Teprve jsem začal jíst. Bylo zde milión restaurací, barů, chrámů, zadních uliček, nočních klubů, čtvrtí a trhů, které bylo třeba prozkoumat. Plně pociťuji účinky sakra, vážně jsem uvažoval o spálení pasu, vyměnil své džíny a koženou bundu za špinavý oblek seersucker a zmizel na exotickém východě.
Představoval jsem si sebe jako postavu, jako je Greeneův Scobie v Africe nebo vypravěč Tichý Američan v Saigonu, dokonce Kurtz v Kongu v Srdce temnoty , moje hlava plavala se všemi druhy romanticky mizerných představ.
Srdce temnoty měl na mysli, když Bourdain navrhl výstřel stropního ventilátoru pro Cookova prohlídka epizoda o Vietnamu. (Román Josepha Conrada byl inspirací pro Apokalypsa hned .) Odkaz na film založený na této knize nevyhnutelně vedl ke zničující epizodě „Konga“ v první sezóně Neznámé díly . V něm Bourdain reenacts knihy odysea po řece Kongo. Jak protagonista v knize dělá, sleduje, jak chamtivost mnoha dobyvatelů, včetně vlastních domácích vůdců v Kongu, zpustošila zemi. Nemělo to nic společného s jídlem, ale byla to přesvědčivá žurnalistika.
Bourdainův vlastní příběh sleduje oblouk od mytí nádobí v provincetownském ponoru až po provozování kuchyně úspěšného bistra, problémy s užíváním návykových látek, které vypráví příběhy o světě jídla, a nakonec se ponoří do hlubších zákoutí naší lidské kultury.
„Promarnil jsem spoustu svého života, ale nakonec se to vyplatilo,“ říká a opírá se o Lawsonovu pohovku Chuť soubor. „Kdybych byl lepší kuchař, napsal bych to Kuchyně důvěrné ? Seděl bych tady teď? Viděl bych svět? Měl bych život, který jsem měl posledních 14 let, který teď mám? Asi ne.'
Jak by si po tom všem chtěl pamatovat? „Možná, že jsem trochu vyrostl,“ navrhuje. 'Že jsem táta, že nejsem napůl špatný kuchař, že umím udělat dobrý kohoutek.' To by bylo hezké. A koneckonců ne tak zlý bastard. “