Pokud jde o stravovací a pitné návyky, rady poskytované zdravotnickými odborníky často zahrnují omezení věcí, které se vám líbí, a přidání dalších věcí, které do své každodenní stravy nemáte - pro gurmány to není moc zábavné. Existuje však alespoň jedna rada, která je obvykle dobře přijata: Když pijete víno, měli byste si ho dát k jídlu.
Stalo se uznávanou moudrostí, že víno konzumované k jídlu je zdravější než víno konzumované samostatně. Ale proč? Divák na víno podíval se na minulý výzkum a hovořil s odborníky na výživu, aby to zjistil.
'Nepijte na prázdném žaludku!'
Pravděpodobně jste tuto frázi slyšeli vícekrát, než dokážete spočítat - každý od svého lékaře až po dobře míněného přítele před velkou nocí. Jídlo v žaludku pomáhá zpomalit vstřebávání alkoholu do krve tím, že ji udržíte v žaludku déle, což vám zase zabrání v rychlé intoxikaci (a dává vám větší šanci vyhnout se kocovina později).
„Na prázdný žaludek dosáhne hladina alkoholu v krvi asi hodinu po požití nápoje a poté přibližně další čtyři hodiny lineárně klesá,“ Ginger Hultin, registrovaný dietetik a mluvčí Akademie výživy a dietetiky řekl Divák na víno prostřednictvím e-mailu. Při konzumaci s jídlem se koncentrace alkoholu v krvi nezvyšují tak rychle ani se nezvyšují.
Pití s jídlem v břiše také snižuje zátěž jater. Když alkohol zůstane v žaludku, může ho začít metabolizovat alkohol dehydrogenáza (ADH) - enzym, který existuje jak v žaludku, tak v játrech. Ale pokud tam není žádné jídlo, které by tam udržovalo alkohol, ten rychleji prochází do střev, což ponechává ADH v játrech, aby provedli veškeré těžké zvedání. Z dlouhodobého hlediska může přepracování jater vést k vážnějším problémům, jako je např cirhóza .
jaké víno se k sushi hodí nejlépe
To, zda se víno konzumuje s jídlem nebo na lačný žaludek, může také ovlivnit způsob ukládání kalorií v těle. Pokud játra pracují přesčas na zpracování alkoholu, ke kterému se žaludek nemohl dostat (protože tam nebylo žádné jídlo, které by alkohol zadržovalo), metabolismus ostatních potravin je pozastaven. To může vést ke zvýšenému ukládání tuku.
Jen se ujistěte, že jídlo, které jíte, je na zdravější straně. Pokud je v břiše jídlo, které by „nasávalo“ část alkoholu, ale je to nezdravé jídlo, může to také vést k ukládání tuku.
náhrada sherry ve vaření
Je to všechno o načasování
Může se to zdát neintuitivní, ale vychutnávat si víno k jídlu vám může skutečně pomoci sledovat vaši váhu. „Pití vína na lačný žaludek může později zvýšit příjem potravy,“ uvedl Hultin s odkazem na malou studii publikovanou v časopise v roce 2007 Fyziologie a chování , který zjistil, že pití asi dvou sklenic vína na lačný žaludek zvýšilo příjem potravy o 25 procent při příštím jídle. (Navíc, i když tento fenomén nikdo nezkoumal, je pravděpodobnější, že se zdravěji rozhodnete před pitím, než později, když pár sklenic může snížit zábrany a sáhnout po bramborových lupíncích.)
Studie také ukázaly, že konzumace alkoholu při pití (nebo ve stejném čase) může posílit zdravotní výhody vína. V roce 2016 byla v časopise zveřejněna recenze Jídlo a funkce zkoumali širokou škálu proměnných, aby lépe pochopili, jak pití ovlivňuje lidské zdraví. Zpráva největší stánek s jídlem bylo, že mírné pití vína k jídlu přináší maximální zdravotní výhody.
Konkrétně to ukázalo, že kardioprotektivní účinky vína byly zvýšeny, když bylo konzumováno s jídlem. Důvod, proč - ať už jde o výše zmíněné způsoby, kterými se alkohol vstřebává v těle, když se jedná o jídlo, konkrétní způsob, jakým polyfenoly vína interagují s jídlem, nebo kombinace faktorů - je ještě třeba určit.
Jídlo pomáhá vínu - a víno pomáhá jídlu
Předpokládá se nejen to, že jídlo dělá konzumaci vína zdravější, ale víno může také zdravější jídlo - alespoň několika konkrétními způsoby. Výzkum to ukázal pokud náhodou jíte kontaminované jídlo, pití alkoholu s ním snižuje riziko otravy jídlem . 'Co se stane s patogeny přenášenými potravinami, je to, že se dostanou do vašeho gastrointestinálního traktu a do vašeho žaludku a je to extrémně kyselé prostředí,' řekl Randy Worobo, profesor mikrobiologie potravin na Cornell University. Divák na víno v rozhovoru z roku 2017. „[Kyselé] prostředí v žaludku v kombinaci s alkoholem - je to jako dvojité whammy. Jsou to dva zásahy, které deaktivují patogeny. “
Není to jen poskvrněné jídlo, které vám víno pomáhá zpracovat. „Během procesu trávení a zvyšování metabolismu existuje zvýšená tendence [pro tělo] vytvářet sloučeniny způsobující nemoci, jako jsou volné radikály kyslíku,“ uvedla Katherine Tallmadge, další mluvčí Akademie výživy a dietetiky a registrovaná dietologka. „Zatímco tělo tráví jídlo, živiny ve víně - polyfenoly - pomáhají minimalizovat škody, které může oxidace způsobit, nebo ji dokonce eliminovat. Působí proti negativům procesu trávení. “
Spousta studií posiluje tuto myšlenku, že pití vína s jídlem pomáhá při trávení. Studie Hebrejské univerzity v Jeruzalémě z roku 2013 zjistila, že párování krůtích kotlet s červeným vínem zabránila zvýšení malondialdehydu , molekula volných radikálů spojená s oxidačním stresem, v lidské krevní plazmě. Přibližně ve stejnou dobu byla zveřejněna další studie zveřejněná v Journal of Cardiovascular Pharmacology , zjistili, že subjekty, které pily červené víno, když jedly tučné jídlo z hranolků a vepřových klobás, zaznamenaly nižší hladinu zánětu v cévách než ti, kteří pili jiné nápoje.
Studie publikovaná online v roce 2010 v British Medical Journal (nyní BMJ ) ukázal, že pití bílého vína s těžkým jídlem sýrového fondue bylo účinnější v napomáhá trávení než pít čaj se stejným jídlem. O rok dříve tým portugalských vědců zjistil, že polyfenoly v červeném víně spouští uvolňování oxidu dusnatého, což je chemická látka, která uvolňuje žaludeční stěnu a pomáhá optimalizovat trávení.
A studie z roku 2008 zveřejněná v Journal of Agricultural Food Chemistry zjistil, že červené víno pomáhá žaludku odstraňovat potenciálně škodlivé látky nachází se v červeném mase (stejně jako ve smažených a zpracovaných potravinách) nazývaných lipidové hydroperoxidy a malonaldehydy, které se uvolňují během trávení.
Kromě toho mohou diabetici vidět další přínos pití vína spolu s jídlem. Podle výzkumu zveřejněného v roce 2008 v Journal of Food Biochemistry „Červené víno může pomoci pacientům s diabetem 2. typu správně metabolizovat cukry a škroby. Lidé s diabetem by však měli vždy mluvit se svým lékařem o pití vína, aby zjistili, zda je pro ně to pravé.
Lépe spolupracovat
Vědci plně nerozumí mechanismům, kterými víno a jídlo ovlivňují naše zdraví, a to znamená, že nemohou se stoprocentní jistotou říci, že víno a jídlo jsou vždy zdravější společně nebo proč. Někteří odborníci tvrdí, že zdravotní výhody vína se odvozují na buněčné úrovni, což znamená, že nezáleží na tom, kdy víno konzumujete, stejně dlouho jako vy. Velké množství výzkumů však naznačuje, že pokud jde o účinky na zdraví, víno a jídlo jsou lepší.
K tomu samozřejmě existují určité výhrady, v neposlední řadě je to, že víno by mělo být konzumováno s mírou a jídlo by mělo být - z větší části - zdravé. V tuto chvíli však existuje jen málo důkazů o tom, že konzumace vína se zdravým jídlem může být jakýmkoli způsobem škodlivá - kromě alergických reakcí, které by měly být hodnoceny individuálně. Zatímco se studie i nadále zabývají interakcemi mezi vínem a jídlem, ti, kteří rádi hledají perfektní párování svých jídel, mohou tyto synergické výhody považovat za další bonus.
kolik vína je pro ženu příliš mnoho