 | |||
| Studenti kempu Camp Napa si pochutnávají na obědě pořádaném Delores Cakebread (v popředí, vlevo) | |||
| Školy vaření pro milovníky vína Kde najdete nejlepší kulinářské programy | |||
| Kuchyňské osnovy Školy vaření po celé zemi nabízejí výuku a zábavu | |||
| Triky z obchodu Několik tipů z kurzů vaření | |||
| Školy vaření po celé Americe Seznam nejlepších škol pro milovníky vína, kteří si chtějí zlepšit své kuchyňské dovednosti | |||
Existuje jeden jednoduchý způsob, jak získat zasvěcené zkušenosti s údolím Napa - a to nezahrnuje nákup vinice nebo sňatek s Mondavi. Pasem vám může být škola vaření.
V oblasti zaplavené vínem není překvapením, že vaření je bráno vážně. Mnoho vinařství přivádí známé kuchaře, aby vařili pro návštěvníky nebo předváděli hostům. Program Great Chefs ve vinařství Robert Mondavi patří mezi nejlépe zavedené a letos na podzim zde vyučuje Julia Child a Jacques Pépin. Ale dobrodružní cestovatelé chtějí dělat, nejen sledovat. Navštívili jsme tři velmi intimní a luxusní praktické programy vaření a zjistili jsme, že nabízejí nejen poučení, ale i mimořádný přístup k odměně regionu - nejlepší (a nejznámější) kuchaři, instruktoři, večeře ve slavných restauracích Napa a v domech vinařů a exkluzivní prohlídky a ochutnávky v nejlepších vinařstvích.
Série Beringer Master o jídle a víně je nejambicióznější ze tří programů. Na třídenní i šestidenní sezení si lze rezervovat ubytování v Meadowood, jednom z nejlepších letovisek Napa. Standardní balíček zahrnuje denní lekce vaření ve vinařských kuchyních (mimo jiné Honig a Spottswoode) a každodenní ochutnávky a prohlídky špičkových vinařství, jako jsou Opus One, Chappellet a Turley. Vinaři Napa zvou účastníky do jejich domovů na výlety a jídlo. Nedávní hostující učitelé zahrnovali kulinářské hvězdy, jako je newyorská Lidia Bastianich a restaurace Nancy Oakes z Boulevard v San Francisku.
Tento druh zkušeností není levný. Ale ti, kteří na Beringerův šestidenní gastronomický festival získali až 4800 dolarů na osobu, říkají, že to stojí za to.
Diane a Jim Carr oslavili 17. výročí svatby cestováním z Okemosu v Michiganu na šestidenní program Beringer. „Fráze„ wined and dined “získala zcela nový význam,“ říká Diane. Kurzy vaření, procházky v zahradě, prohlídky vinic, ochutnávky soukromých sudů a extravagantní jídla v restauraci byly naplánovány od chvíle, kdy se skupina každé ráno probudila do pozdního večera.
'Doslova jsme pro nás udělali všechno,' říká Diane. „Nemuseli jsme si dělat starosti s půjčením auta nebo rezervací večeře. Největším problémem bylo, že jsme byli téměř nadměrně naplánovaní, že jsme neměli moc času dělat nic jiného než jíst a pít. “
Vrcholem jejich zážitku z Napa byla večeře v domě Freda a Mary Constantových, kde se skupina 10 lidí - příjemná směsice profesionálních lidí - shromáždila na večeři u stolu, kterou připravil Bradley Ogden, majitel Lark Creek Inn v Marin County . Byl tam pečený řepný salát s treskou uzenou javorem a uzenou aljašskou kaviárovou pěnou a ortéza z křepelčích prsou s fíkovým kompotem a těstovinami z foie gras. Ty byly spárovány s vertikálním vzorkováním (do roku 1995) hostitelské vinice Constant Diamond Mountain Cabernet ze strmých kopců Calistoga. Večeře byla podávána v pohodlné jídelně Constantů, jejíž stěny se ze dvou stran úplně otevírají, a to z ptačí perspektivy na Mount St. Helena.
Carrové měli jen jednu stížnost: Beringer posunul jejich vkus mimo dosah jejich bankovního účtu. 'Než jsme se programu zúčastnili, byli jsme zvyklí utrácet 8 až 10 $ za láhev vína,' vysvětluje Diane. „Ale na této cestě nám běžně nalili víno, které se prodává za 120 nebo 150 $. Úplně to probudilo naše chutě. Poté, když jsem šel do restaurace poblíž našeho domu a objednal si stejné domácí víno, jaké jsem si vždy objednával, už jsem ho nemohl pít. “
Ale nebyl čas se zabývat takovými obavami, když byl ve vinařské zemi, ne tolik ochutnávat a učit se. V jiný den pracovala šéfkuchařka Napa Cindy Pawlcyn (z restaurací Miramonte a Mustards Grill) se skupinou v profesionální kuchyni ve sklepním vinařství Stags '. Její lekce zahrnovala pikantní vepřové a kuřecí kuře s chutí lilku a rajčatovým chutney. Začátečníci jako Carrovi se naučili základní věci - dovednosti nože, pečení a opékání koření. 'Vedle mě samozřejmě stáli další, kteří už o těchto věcech věděli, ale to nevadilo,' říká Diane. Tito studenti dostali pokročilejší a vysoce personalizované pokyny, když se Pawlcyn pozorně pohybovala od stolu ke stolu.
„Přišel jsem domů nadšený a nadšený. Cítím se jistá, že teď uvařím poněkud obtížné věci, jako je kachna, “říká Karen Parson z Los Angeles. „Změnilo to dokonce i způsob, jakým večeřím v restauraci. Nyní mě více zajímá zadní pokoj - co se děje v kuchyni? Jak se připravuje jídlo? Změnilo to způsob, jakým mám vztah k jídlu a vínu. “
Tempo šestidenního kempu Hugha Carpentera v Camp Napa Culinary je méně náročné, plán méně opojný a nabitý. Účastníci si zařizují vlastní ubytování a mají více nestrukturovaného času pro sebe. „Je to pro lidi, kteří se těší, až se každý večer rozhodnou, co se týče večeře,“ říká Carpenter. 'Je tu více prostoru pro spontánnost.'
Carpenter, který je také plodným autorem kuchařských knih, pěstuje svůj uvolněný a přístupný styl výuky již 27 let. Každý se učí v přátelských ranních hodinách, které se obvykle konají ve slunné kuchyni v Cakebread Cellars. Většinu výuky provádí Carpenter, i když ho občas spojuje šéfkuchař Cakebread Brian Streeter. V den, který jsme navštívili, bylo menu bezstarostné kalifornské - tři druhy pizzy, včetně krevetového stvoření s thajskými akcenty, grilované kachny Sonoma s malinovou polevou a sendviče se zmrzlinou z arašídového másla.
Skupiny tesařů se obvykle rozpadají po obědě, poté se pozdě odpoledne sejdou na prohlídky a ochutnávky vinařství (očekávejte například Grace, Screaming Eagle a Heitz) a dokonce i lekci kroketů na mistrovské zelené v Meadowood. Večery jsou zdarma, s výjimkou posledního, kdy Carpenter připravuje pro své hosty bohatou promoční večeři spárovanou s víny Cakebread.
Pro ty, kteří hledají srovnatelný, ale kratší program, je vynikající alternativou nový dvoudenní Meadowoodův „Průzkum jídla a vína“, který pořádá Patricia Wells. Fanoušci Wellsových kuchařských knih ( Pařížská kuchařka a Patricia Wells doma v Provence , mimo jiné) věděli o jejím daru pro zjednodušení zdánlivě komplikovaných postupů vaření. To bylo evidentní ve třídě letos na jaře, když vedla svých 10 studentů přípravou čerstvé chlazené rajčatové polévky s kozím sýrem a pečenými kachními prsíčky plnými zelenými olivami a kořením.
„Občas bychom chtěli zdůraznit, že vše musíme dokončit ve správný čas,“ říká student Chris Stauffenegger. 'Patricia nám stále říkala, abychom se uvolnili.' Stauffenegger a její spolužáci jim během práce nabídli Saddleback Pinot Blanc a Chameleon Sangiovese, aby jim to pomohli.
Zatímco se jídlo vařilo, skupina měla přestávku na procházky po zalesněném areálu resortu. A když byl čas na jídlo, všichni se shromáždili kolem jednoho velkého stolu. Šestichodová večeře, kterou si pochutnávali během několika hodin, byla spárována s místními víny, včetně vína Josepha Phelpsa Vin du Mistral 1999 a smyslného Harlan Estate The Maiden Napa Valley 1996, kam jít s kachnou.
Wellsovi studenti také dostanou zdravou dávku „tekuté poezie“ od místního školitele vína Johna Thoreena, který dodává moudrost o Napově jedinečné terroir . „Lidé se vždy zajímají o to, proč jsou naše vína tak svěží než evropská vína. O těchto věcech diskutujeme. “ Thoreen také o víkendu, který jsme navštívili, zpřístupňuje butiková vinařství - Spottswoode a Rudd Estate.
Ve dvou, třech nebo šesti dnech je každý z těchto programů zážitkem jednou za život. Očekávejte, že se nebudete přátelit jen s novými jídly a víny, ale také se svými dobrodruhy. 'Skupina se spojuje a stává se téměř jako rodina, protože sdílíte tak intenzivně příjemný zážitek,' říká Thoreen.
Kdo by se měl zaregistrovat? Nejsou nutné žádné zkušenosti, říká Tor Kenward, který řídí program Beringer. 'Vezmeme každého, kdo má vášeň pro jídlo a víno.'
Tara Weingarten je zvláštní korespondentka v Newsweek.