Hledáte čistá vína? Pojďme prozkoumat některé obavy týkající se přísad do vína a siřičitanů a zjistit, co vás vlastně bolí.
Jsou „čistá vína“ skutečně čistá?
Mnoho vín tvrdí, že je „čisté“, ale je to tak? Jsou také přírodní vína čistá?
jaký druh vína se hodí k lasagnám
Jak brzy zjistíme, v tomto tématu existuje jen velmi malá transparentnost a pravda jde do nezmapovaného území.
Po pití vína se cítíte „vypnuto“
Jakýkoli alkoholický nápoj navíc přináší pocity únavy, bolesti hlavy, nevolnost a bolesti břicha. Někteří pijáci si však stěžují na nástup těchto příznaků už po sklenici nebo dvou vínech.
Co to způsobuje?
Nejlepší nástroje pro víno
Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.
Kupuj teďJe to siřičitany? Přidaný cukr? Citlivost na alkohol? Nebo nějaká další přísada do vína?
Jak se to stane, pravděpodobně to nejsou siřičitany, přidaný cukr, nebo přísady do vína.
jak zabránit tomu, aby se víno zhoršilo
Ten „vypnutý“ pocit, který získáte z vína, může pocházet ze skupiny sloučenin zvaných biogenní aminy.
Co jsou biogenní aminy?
Biogenní aminy jsou organické sloučeniny dusíku, které se přirozeně objevují během výroby vína. Zahrnují sloučeniny jako histamin, tyramin, putrescin a kadaverin.
Bezpečné hladiny biogenních aminů je třeba ještě určit v celé řadě fermentovaných potravin.
Biogenní aminy najdete v mnoha potravinách, včetně zpracovaných ryb, masa, sýrů a fermentovaných věcí (jako je pivo, víno a kimči).
Vyšší hladiny biogenních aminů (zejména histaminu a tyraminu) způsobují návaly, bolesti hlavy, nevolnost a únavu.
je červené víno s vysokým obsahem cukru
Jeden extrémní příklad
V jedné kazuistice šlo šest osob ve věku 22 až 27 let na pohotovost s příznaky podobnými otravě alkoholem poté, co na večírku vypili asi 3 sklenky vína. Víno obsahovalo pouze 10,5% objemových alkoholu (což je málo), takže nedávalo smysl, aby tito jedinci byli tak nemocní.
Po několika mikrobiologických zkouškách vědci zjistili, že víno obsahuje „nezanedbatelné“ hladiny biogenních aminů.
Která vína obsahují biogenní aminy?
Bohužel neexistují žádná tvrdá a rychlá pravidla, jak postupovat při vyhýbání se vínům s biogenními aminy, protože k dispozici je velmi málo údajů. (o tom si přečtěte níže.)
Co když jste citliví na biogenní aminy?
Někteří z nás jsou citliví na biogenní aminy (včetně mě, autora). Už po několika doušcích vína pociťujeme proplachování nebo bolesti hlavy. Tady je několik praktických rad, co s tím dělat:
- Než vypijete sklenku vína, vždy vypijte sklenici vody. To vylučuje možnost, že byste mohli být dehydratovaní.
- Pokud budete pít víc než sklenku vína, místo červených vín se držte bílých, růžových a šumivých vín. (více o tom níže.)
- Přes naše obavy spojené se siřičitany zastavují vína obsahující siřičitany tvorbu biogenních aminů kontrolou mikrobiálního růstu.
- Pokud čicháte, je užitečné si uvědomit, že vína s nadměrným hnilobným aroma často odpovídají zvýšeným biogenním aminům. (klíčové slovo: „přehnané.“)
- Vysoce kyselá vína (vína s nízkým pH - pod 3,3 pH ) přirozeně odolávají tvorbě biogenních aminů.
- Pokuste se při pití vína omezit konzumaci potravin s vysokým obsahem biogenních aminů (zralé sýry, uzená masa, zpracované ryby).
- Někteří lidé doporučují před pitím vína užívat antihistaminikum. Doporučujeme vám, abyste se předtím, než to zkusíte, poradili se svým lékařem.
Jak to, že nikdo nemluví o biogenních aminech?
Biogenní aminy jsou na vědeckém radaru po dlouhou dobu. Histamin byl poprvé identifikován jako mediátor alergických reakcí na počátku 20. století.
Ve víně provedená studie American Journal of Enology and Viticulture v roce 1983 testovala obsah aminů ve vínech a zjistila, že červená vína obsahují více histaminu než bílá vína.
Po dalším výzkumu jsme se dozvěděli, že vinařský proces jablečno-mléčná fermentace (používá se téměř ve všech červených vínech a „máslovém“ Chardonnay) zvyšuje hladinu histaminu ve víně.
Proč o tom neexistuje žádná regulace?
Evropská unie diskutovala o regulaci biogenních aminů, ale nebyly stanoveny žádné zákonné limity.
jaké víno má nejnižší sacharidy
Jedním z důvodů je naprostý nedostatek informací o vínech, které mají vědci k dispozici, aby se dozvěděli více.
Některá vinařství určitě berou biogenní aminy velmi vážně a sestavují vlastní výzkumné a vinařské postupy k výrobě lahodných i bezpečných produktů. Vinařství však nemusí tyto informace sdílet s veřejností.
Prozatím čistá vína = Marketing Fluff
Může být moudré cítit se skepticky vůči vínům uváděným na trh jako „čistá“, pokud značky nesdílejí své tvrdé počty.
na jaké teplotě by se červené víno mělo udržovat
Navíc jen proto, že a víno je „přírodní“ neznamená, že má nižší biogenní aminy. Ve skutečnosti v určitých scénářích mohou nativní fermentace zvýšit pravděpodobnost vzniku sloučenin, jako je histamin a tyramin.
Až si tedy příště přečtete odvážné prohlášení o tom, jak je víno pro vás dobré, nezapomeňte, že víno je pošetilost! Vítejte na párty
Měli by mít spotřebitelé přístup k těmto informacím? Zanechat komentář níže!