Dr. Vinny,
Jak mohu nalít červené víno čokoládou a přesto si dát červené víno s jemnou čokoládovou chutí? Nejsem po pití krémového typu, jen normální červené víno s jemnou čokoládovou chutí.
—Steve T., Fayetteville, Ga.
Drahý Steve,
Doufám, že vám nevadí, že nejprve upozorním na to, že vína někdy mají příchutě identifikované jako čokoláda nebo moka, ale to neznamená, že vína jsou naplněna takovými věcmi. The čokoládové příchutě může pocházet buď z hroznů nebo sudů, nebo z kombinace těchto dvou látek. (členové winefolly.com si mohou přečíst o naší slepé ochutnávce některých skutečných čokoládová vína .)
Ale řekněme, že s vědomím toho chcete experimentovat s nalitím čokolády do vína. Vím, že víno je naplněno bylinkami a kořením, ale čokoláda je pro mě novým teritoriem, takže si budu muset vypůjčit radu od tábora naplňujícího vodku.
Vložení čokolády (doporučuje se nejprve rozpustit) bude pravděpodobně fungovat, ale na dně lahve vytvoří trochu kalu a podle toho, jaký druh čokolády použijete, můžete přidat sladší chuť než čokoládu. Doporučil bych pracovat buď s kakaovým práškem, nebo s kakaovými hroty, které byste poté museli scedit, ale měly by vám dát čokoládové tóny mínus sladkou chuť. Jak moc? Podle většiny základních receptů na vodku bych začal se čtvrt až půl šálkem kakaových hrotů až se dvěma šálky vína. Dejte mu alespoň týden a až měsíc na chladném a tmavém místě ve vzduchotěsné nádobě, než ochutnáte a napnete, abyste dosáhli požadované rovnováhy.
Tvůrci domácích lihovin často říkají, že je důležité nešetřit na kvalitě, takže na to pamatujte. Je také dobrý nápad přemýšlet o míchání doplňkových chutí. Takže když jsem věděl, jak úžasně Port a čokoláda spolu ladí, mým instinktem by bylo nalít vysoce kvalitní kakaové hroty do rubínového Portu. Nahlaste prosím svá zjištění!
—Dr. Vinny