Cabernet Sauvignon

Nápoje


kab-er-ney saw-vin-yawn

Nejpopulárnější červené hroznové víno na světě je přirozeným křížením mezi Cabernet Franc a Sauvignon Blanc z francouzského Bordeaux. Cabernet Sauvignon je milován pro svou vysokou koncentraci a věkovou způsobilost.

Primární příchutě

  • Černá třešeň
  • Černý rybíz
  • Cedr
  • Pečení koření
  • Grafit

Ochutnejte profil



Suchý

Plné tělo

Středně vysoké taniny

Střední kyselost

13,5–15% ABV

Zacházení


  • SLOUŽIT
    15–20 ° C

  • TYP SKLA
    Nadměrné

  • DECANTNÍ
    1 hodina

  • SKLEP
    10 a více let

Párování potravin

Díky bohaté chuti a vysokému obsahu taninu v Cabernet Sauvignon je dokonalým partnerem bohatých grilovaných mas, pepřových omáček a pokrmů s vysokou chutí.

Ochutnejte profil Cabernet Sauvignon ve srovnání s jinými červenými víny - Infografika od Wine Folly

Poznámky k degustaci Cabernet Sauvignon

Pijáci vína dnes na trhu najdou mnoho možností Cabernet Sauvignon. Některá vína Cabernet Sauvignon jsou přepychová a ovocná, jiná jsou slaná a kouřová. Vše záleží na tom, kde roste Cabernet Sauvignon a jak se z něj vyrábí víno.

Zralé hrozny Cabernetu v Nouvelle-Aquitaine ve Francii. Alasdair Elmes

Zralé hrozny Cabernetu v Nouvelle-Aquitaine ve Francii. podle Alasdair Elmes

Zde jsou některé z nejlepších regionů Cabernet a jejich chuť:

Bordeaux, Francie

DOPLŇKOVÉ POZNÁMKY: Černý rybíz, anýz, tabákový list, švestková omáčka, tužka

jaké víno se hodí ke špagetám a masovým kuličkám

Bordeaux je do značné míry pěstitelskou oblastí „OG“ Cabernet Sauvignon. Právě zde najdete jedny z nejchutnějších a věkově nejvhodnějších výrazů hroznů. Přesto zde nenajdete mnoho odrůdových kabin - většina je smíchána do stejnojmenné oblasti 'Bordeauxská směs.'

Cabernet Sauvignon si vede nejlépe na štěrkovité půdy v Bordeaux. Pokud tedy hledáte víno s dominantou Cabernet Sauvignon, podívejte se do podoblastí Médoc, Graves a štěrkovitých oblastí v Côtes de Bourg a Blaye.

Přečtěte si více o Bordeauxské víno.

Distribuce Cabernet Sauvignon Acres a hektarů ve světě. Francie, Chile, Spojené státy, Austrálie, Španělsko a další

Údolí Napa balónem - pohled na vinice - Fotografie od Sebastien Gabriel

Napa Valley je součástí severního pobřeží Kalifornie. fotka od Sebastien Gabriel

Severní pobřeží, Kalifornie

DOPLŇKOVÉ POZNÁMKY: Černý rybíz, ostružina, tužka, tabák, máta

Severní pobřeží AVA ( Americká vinařská oblast ) zahrnuje údolí Napa, Sonoma a některé méně známé regiony které produkují vynikající Cabernet Sauvignon.

Tato oblast se stala známou pro Cabernet, když v roce 1976 uspořádal anglický obchodník s vínem slepou degustaci představující francouzská a kalifornská vína s nejlepšími francouzskými vinařskými kritiky. Později dabovaný 'Soud v Paříži,' kalifornská vína zvítězila, což dokazuje, že se dá vyrobit skvělé víno mimo Francii!

(BTW, skvělý dokument o soudu v Paříži a slepé ochutnávce je Somm III )

různé druhy červených vín

Přečtěte si více o Napa Cabernet.

Roderick-Eime-Coonawarra-Cabernet-Harvest-machine-Australia

Mechanizované sklízeče hroznů v Coonawarra v jižní Austrálii. fotka od Roderick Eime

jižní Austrálie

DOPLŇKOVÉ POZNÁMKY: Černá švestka, bílý pepř, bonbóny z rybízu, čokoláda, bobkový list

Oblast Coonawarra v jižní Austrálii je typická svým teplým podnebím a červeně jílovitými půdami (zvanými „terra rossa“) s vysokým obsahem oxidu železitého. Tato oblast je spolu s Langhorne Creek proslulá svými výjimečnými (a jedinečnými) výrazy Cabernet Sauvignon.

Vína mají dostatečnou hloubku a silné třísloviny s výraznými tóny bílého pepře nebo bobkového listu. Je běžné najít výjimečná kvalitní australská vína Cabernet plněno pod šroubovacím uzávěrem. Nenechte se tedy odradit lahví!

Přečtěte si více o Jižní australské víno.

chili

DOPLŇKOVÉ POZNÁMKY: Ostružina, černá třešeň, fíková pasta, koření, zelený pepř

Chile nabízí některé z nejlepších hodnot pro výjimečnou kvalitu Cabernet Sauvignon. I když je zde spousta vína vyváženého z rozsáhlého Central Valley v Chile, nejlepší Cabernet pochází z údolí Aconcagua, Maipo, Cachapoal a Colchagua.

Poloha údolí Maipo mezi ochlazujícím vánkem Tichého oceánu a horkými vnitrozemskými horami And vytváří jedno z nejideálnějších středomořských podnebí pro Cabernet Sauvignon. Najdete zde špičková vína Maipo z podoblasti Alto Maipo.

jaké víno se hodí k sýru

Přečtěte si více o Chilský Cabernet.

Cabernet Franc a Sauvignon Blanc jsou rodiči Cabernet Sauvignon

Cabernet Franc a Sauvignon Blanc jsou rodiči Cabernet Sauvignon

Nepravděpodobný původ

Cabernet Sauvignon znamená „divoký Cabernet“ a hrozen pochází z francouzského departementu Akvitánie (zahrnuje Bordeaux ).

V roce 1997 vědci z UC Davis (Carole Meredith a John Bowers) šokovali svět. Zjistili, že Cabernet Sauvignon byl dítětem Sauvignon Blanc (a Cabernet Franc).

Je pravda, že listy Sauvignon Blanc vypadají velmi podobně jako vinice Cabernet Sauvignon. To znamená, že si nikdo nikdy nemyslel, že bílé hroznové víno dokáže vyprodukovat takovou světovou třídu červené. Whoa thunk!

„Zelené“ příchutě Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon souvisí s množstvím dalších hroznů v Bordeaux, které lidé obecně označují jako „odrůdy Bordeaux“. Mezi tyto hrozny patří Cabernet Franc , Merlot , Malbec , Carménère , a Sauvignon Blanc.

Jednou ze zajímavých podobností sdílených mezi odrůdami Bordeaux je přítomnost skupiny aromatických sloučenin, která se také nachází v zelená paprika (nazývaný methoxypyrazin).

Odrůdy bordeaux s vůní papriky - infografika Wine Folly

Je známo, že jiné odrůdy Bordeaux produkují „zelené“ aroma z pyrazinů. (Wine Folly)

Když čicháte Cabernet Sauvignon, můžete si všimnout jemných vůní zeleného pepře, grafitu, tmavé čokolády nebo dokonce papriky.

Po mnoho let byla sloučenina papriky považována za negativní „zelenou“ složku vín z Bordeaux. Mnoho spotřebitelů dává přednost tomu, aby jejich vína chutnala ovocně! Vinaři se tedy naučili, jak snížit „zeleň“ ve víně speciální metody prořezávání .