Divák na víno Velká cena - vítězná destinace Lahvička se vrací do Washingtonu 10. září jako vyskakovací koncept s názvem Fiola 2.0 s vylepšeným zaměřením na farmy. Pop-up pod vedením šéfkuchaře Fabia Trabocchiho upozorňuje na místní zdroje prostřednictvím nového spojenectví s Chancellors Rock Farm v Rappahannock County ve státě Va. Trabocchi uvádí své dětství jako inspiraci pro partnerství s farmou, která se zaměřuje na udržitelné zemědělství a dobytek zvyšování.
'Můj otec mě naučil nejen o vaření, ale také o získávání potravin a udržitelném zemědělství,' uvedl Trabocchi ve svém prohlášení sdíleném s Divák na víno . 'Když jsme vyrůstali v Itálii, nejednalo se o trendy, které byly a stále jsou způsobem života Italů.'
Tříchodové menu začíná na 85 $ na osobu a denně se mění podle toho, které ingredience jsou na vrcholu. Hosté si mohou přizpůsobit své jídlo a luxusní doplňky, jako je kaviár a speciální vepřové maso Culatello dovezené z Itálie. K dispozici je také Fiolova úplná vinařská listina s téměř 3 000 výběry, kterou vyhrává Grand Award a kterou spravuje ředitel vína Casper Rice.
Sklep Fiola, který získal Velkou cenu v roce 2019, vyniká výběrem z nejlepších regionů Itálie a Francie, které doplňují přední kalifornská vína. Prozatím je vyskakovací okno na vlajkové lodi společnosti Fiola otevřené do konce září, ale zástupci restaurace naznačují, že by tato zkušenost mohla pokračovat i v budoucnu. Další vítězové ceny Trabocchi v restauraci, Lahvička v Miami a Fiola Mare v D.C., jsou otevřené jak pro vnitřní, tak pro venkovní stolování, stejně jako s sebou .— Taylor McBride
kolik kalorií v 8 oz červeného vína
Commander's Palace se znovu otevírá s přidanou To-Go Spot
Po několikaměsíčním zavírání jídelny v důsledku krize s koronaviry historický vítěz Velké ceny Velitelský palác se znovu otevře v zahradní čtvrti v New Orleans 11. září. Obě večeře i brunch se obnoví. Pro všechny zaměstnance jsou vyžadovány společensky vzdálené stoly a masky.
Podle vydání sdíleného s Divák na víno , hosté mohou očekávat časem prověřené kreolské klasiky i některé čerstvé recepty, jako je nová verze pekanských krustových ryb v Perském zálivu s máslem z krabího tuku a křepelky lakované Cafe Pierre, „horký kávový nápoj vynalezený naší rodinou. “ Nemluvě o legendárním vinařském programu s téměř 3 000 výběry, který připravil ředitel vína Dan Davis a který se může pochlubit několika regionálními silnými stránkami, včetně Burgundska, Kalifornie, Rhôny, Bordeaux, Itálie a Španělska.
odsazení na dně láhve vína
Kromě uvítání hostů při osobním stravování tým debutuje také na Le Petit Bleu, vedlejším místě pouze pro odběr. Koncept byl zapálen úspěchem služeb mimo místo, které společnost Commander's mezitím nabízela, jako je zasílání podpisových jídel na celostátní úrovni a hostování virtuální ochutnávky vín . V současné době není v Le Petit Bleu k dispozici žádné víno, ale hosté si mohou vyzvednout výtvory šéfkuchaře Toryho McPhaila, jako je krabové maso ravigote a sendviče muffaletta .— J.H.
Piero Selvaggio se připojuje k Drago Centro z LA jako výkonný partner
Restauratér Piero Selvaggio se stal řídícím partnerem v restauraci L.A. šéfkuchaře Celestino Drago oceněné Best of Award of Excellence, Drago Center . Přátelé po více než čtyři desetiletí jsou oba muži na restaurační scéně LA dobře pokládáni. Součástí skupiny Selvaggio Valentino Restaurant Group bylo Valentino v Santa Monice jedním z původních Divák na víno Vítězové Grand Award v roce 1981 dříve jeho 47letý běh skončil v roce 2018. „[Celestino] hledal podporu a já se na Drago Centro dívám jako na pokračování toho, co jsem dělal ve Valentinu,“ řekl Selvaggio Divák na víno prostřednictvím e-mailu, „takže jsem se k němu velmi rád přidal.“
Selvaggio plánuje přispět ke zdokonalení téměř 1 000 vinařského programu řízeného ředitelem vína Markem Sadrem, který je z velké části zaměřen na výběr z Piemontu, Toskánska a Kalifornie. 'Víno mi toho dalo tolik,' řekl Selvaggio. 'Doufám, že pomůžu posunout seznam [Drago Centro] o dalších 20 procent na úroveň Grand Award tím, že přinesu vína s velkým jménem.'
Změna přichází těsně poté, co se italská restaurace nedávno znovu otevřela s novou terasou lemovanou stromy, čerstvým letním menu a možností odběru a dodání. Selvaggio je přesvědčen, že jídelní scéna v centru LA, včetně Drago Centro, se ze svých současných potíží vzpamatuje, jakmile se do města vrátí davy a konvence. Mezitím se zaměřuje na zdokonalování restaurace, kde může, a na špičkové služby. Z pohledu Selvaggia je skvělé jídlo jako divadlo, protože se může připravit - jako herec nebo vůdce cirkusu - a vytvořit tak skvělý kulinářský zážitek. 'Celestino a já si dokonale rozumíme,' řekl Selvaggio, 'oba se snažíme dosáhnout stejné věci a to je přivést Drago Centro na další úroveň dohromady.' Selvaggio také uvažuje o opětovném otevření Valentina s Drago v budoucnu .— Collin Dreizen
Šéfkuchař Danny Grant otevírá další restauraci v Chicagu
Danny Grant, šéfkuchař dvou míst oceněných Best of Award of Excellence Maple & Ash , otevřel novou základnu své restaurace Etta v chicagské čtvrti River North 20. srpna. „Máme to štěstí, že můžeme nyní otevřít novou restauraci, a není pochyb o tom, že Etta je dokonalým doplňkem řeky Sever, “uvedl Grant ve svém prohlášení sdíleném s Divák na víno .
kolik je malbecské víno
Následující debut originálu v červenci 2018 , druhá Etta je celodenní kavárna, kde se ráno podává pečivo z pekárny Grant's Aya Bakery a večer italská klasika a dřevo. K dispozici jsou menší talíře, jako jsou pikantní masové kuličky a ohořelé krátké žebro a papriky, a také pokrmy „na stůl“, jako je celé pražené branzino a vepřové kotlety. Vinný lístek, který spravuje ředitel vína Jacob Schwimmer, zahrnuje více než 60 výběrů s dynamickými nabídkami z Francie, Kalifornie a Itálie. Aby se přizpůsobila rychle se měnící krajině restaurací, bude Etta River North nabízet také piknikové soupravy na dřevo, které jsou k dispozici výhradně na novém místě.
Značka plánuje expanzi do Los Angeles a Ft. Lauderdale., Florida. Mezitím jsou místa Maple & Ash otevřena k obědu a otevřena v Chicagu a Scottsdale v Arizoně .— T.M.
Držte krok s nejnovějšími restauračními novinkami od našich vítězů: Přihlaste se k odběru našich bezplatných Soukromý průvodce po jídle informační bulletin a sledujte nás na Twitteru na adrese @WSRestoAwards a na Instagramu na @wsrestaurantawards .