Vítěz Denver Grand Award otevírá příležitostné Spinoff
Tento měsíc byl tým za nově raženým Divák na víno Vítěz Grand Award Barolo Grill v Denveru otevřel neformální místo na těstoviny v centru města. Nová Chow Morso Osteria nahradí Chow Morso, součást potravinářské haly Avanti pro potraviny a nápoje v Severním Denveru, za poslední dva roky tým uzavře toto místo v říjnu.
Majitel a ředitel vína Ryan Fletter zaznamenal poptávku hostů po vysoce kvalitní italské kuchyni, ale neochotu vydat se do severního Denveru. Mezitím v Barolo Grill hosté často požadují známá jídla, jako jsou těstoviny carbonara a Bolognese, která nejsou v nabídce. To vyvolalo myšlenku na uvolněnější koncept, kde šéfkuchař Darrel Truett podává těstoviny puttanesca, caponata, arancini, salumi a další.
'Mým cílem č. 1 je, že chceme, aby to bylo zábavné,' řekl Fletter Divák na víno . Celoitalský vinný lístek nabízí asi 110 výběrů z oblastí nahoru a dolů, přičemž 20 je k dispozici u sklenice. Existují někteří špičkoví Barolos a Brunellos, ale hlavní část seznamu jsou přístupné tipy v rozmezí 50 až 70 USD, jako Rosso di Montalcino a Langhe Nebbiolo.
Fletter v průběhu času vytvoří seznam se zpětnou vazbou hostů. Řekl, že růst bude „pomalý a stabilní“, jako například vinařský program v Barolo Grill, který byl otevřen v roce 1992 jednostránkovým seznamem a nyní nabízí 2120 výběrů .— J.H.
Steak z bourbonu Michaela Miny otevírá umístění v Nashvillu
Restaurátor Michael Mina otevřel bourbonský steak v Nashvillu, jeho nejnovějším místě Koncept oceněný v restauraci . Stejně jako jeho sourozenecké restaurace bude i Bourbon Steak Nashville klást důraz na červená vína starého i nového světa. „Ať už chcete, aby se Cult Cabernet spojil se steakem, nebo chcete být překvapeni odrůdou, kterou jste dosud nezkusili, naším cílem je mít výběr, který vyhovuje tomu, co hledáte,“ ředitel vína skupiny Mina Group Benito Řekla Martinez Divák na víno .
Restaurace v současné době nabízí 250 výběrů a 20 možností podle sklenice, ale Martinez doufá, že se seznam rozšíří na 400 výběrů na základě zpětné vazby od zákazníků. 'Myslím, že nejdůležitější věcí, kterou můžete udělat při otevírání nového konceptu nebo nového trhu, je být dobrým posluchačem,' řekl Martinez. „Jsem nadšený, že se mohu dozvědět, co lidé chtějí v Nashvillu pít.“ - B.G.
Koncept Del Frisco's Sullivan's Steakhouse Prodáno
Del Frisco's Restaurant Group (DFRG) uzavřela dohodu o prodeji své 14 pobočky Sullivan's Steakhouse do Romano's Macaroni Grill za 32 milionů dolarů.
Sullivan's Steakhouse je jedním ze tří konceptů vlastněných společností DFRG, která získala celkem 65 ocenění v restauraci spolu s restauracemi Del Frisco's Double Eagle Steakhouse a Del Frisco's Grille, včetně Velká cena v New Yorku . V květnu 2018 DFRG koupila skupinu Barteca .
„Akvizice Sullivan's Steakhouse je přesně v souladu s naším strategickým plánem a vizí,“ řekl Nishant Machado, generální ředitel společnosti Romano's Macaroni Grill. Divák na víno . „Zaměřujeme se na značky, které poskytují hostům skutečnou pohostinnost a jedinečný zážitek, který koncept a tým Sullivan's Steakhouse ztělesňují.“ Machado nepředpokládá žádné zásadní změny vinařských programů. „Sullivan má skvělý vinný lístek a my na něm budeme i nadále stavět, abychom splnili a překročili očekávání našich hostů,“ řekl .— G.S.
Miss restaurace v Charissu přichází do Nashvillu
S laskavým svolením restaurace Char Restaurace restaurace Char byla otevřena ve čtvrti Green Hills v jižním Nashvillu.17. září, Southern steak house Restaurace Char otevřel v Nashvillu v Tennessee, na svém třetím místě. Restaurace Jackson, Miss., Je držitelem Ceny excelence za svůj vinný lístek se 160 výběry, zatímco tato základna byla otevřena přibližně 100 výběry u láhve a 15 u sklenice.
Podle spolumajitele Douga Hogrefeho se vinařská scéna Nashvillu od doby, kdy se tam přestěhoval v roce 1999, rozrostla mílovými kroky, a doufá, že restaurace Char přispěje k dalšímu pokroku. Vinařský program, který spravuje sommelier Andy Perry, nabízí v novém Char kombinaci kombinací srovnávacích vín a méně známých výběrů se spoustou lahví pod 100 USD.
'Jelikož jsme malou společností, peníze nejsou všechno,' řekl Hogrefe Divák na víno . 'Takže je opravdu důležité, abychom v našem vinařském programu poskytli hodnotu.' Čtvrtá restaurace Char má být otevřena v Huntsville v Ala v březnu 2019.— J.H.
New York's I Trulli otevírá druhou restauraci
Rodina Marzovilla za vítězem Best of Award Excellence Trulli v New Yorku tento měsíc otevřel Ristoro del Cinghiale, jen pár dveří dolů.
„Považovali bychom to za sesterskou restauraci, ale koncepty jsou z hlediska italské kuchyně tak odlišné, jak mohou být,“ řekl generální ředitel George Hock Divák na víno . Zatímco I Trulli nabízí převážně kuchyni z Apulie, Ristoro del Cinghiale se zaměřuje na toskánské pekařské techniky se zaměřením na maso jako divoká prasata.
Seznam vín se stovkovým výběrem sleduje toto téma a zaměřuje se převážně na Toskánsko s 20 možnostmi u sklenice. 'Když spárujete toskánskou kuchyni a toskánské víno, je těžké najít párování špatného vína,' řekl Hock .— B.G.
Po požáru se znovu otevře kalifornská destinace s jemným jídlem Manresa
Nick Vasilopoulos Manresa pravidelně každý týden nebo dva mění své degustační menu a párování vín.Vítěz Best of Award of Excellence Manresa v Los Gatos v Kalifornii znovu otevřel 19. září poté, co se červencový požár rozšířil do podkroví nad kuchyní a způsobil výpadek proudu.
'Díváme se na to jako na znovuzrození, na omlazení,' řekl ředitel vína Jim Rollston. 'Také na [kuchaři a majiteli] Davidovi [Kinchovi] je to, že je stejně někdo, kdo restauraci vždy regeneruje.' Rollston dodal, že nedošlo k poškození inventáře vína, protože generátor obnovil správné teploty ve sklepě následující den po výpadku.
Během dvouměsíční přestávky tým vytvořil zcela nové menu a čerstvou sadu párů vín. Mezi nové položky patří Boloňský chobotnice se smaženými kapary, rajčaty a verbenou, spárovaná s bílou směsí z kampanského vinařství Reale Andrea v jižní Itálii .— J.H.
Staff Shuffles at Restaurant Award Winners
Podzimní sezóna přináší personální změny několika výhercům ceny Restaurant Award. Vítězem Grand Award Studio , který se nachází v kalifornském hotelu Montage Laguna Beach, nahradil Benjamin Martinek Craiga Stronga jako nového kuchaře. Martinek, který je v kulinářském týmu hotelu sedm let, je v procesu přepracování jídelního lístku Studio pro sezónu, který zvýrazní ryby udržitelně pocházející z Kalifornie a Havaje.
1. října Michael Santoro opustí svoji pozici výkonného šéfkuchaře Washingtonu, DC, hotelu Watergate a jeho restaurace, Kingbird . Jeho náhradník vítěze ceny Best of Award of Excellence dosud nebyl jmenován.
A přes v Restaurace Armani v New Yorku vystřídal Alessandro Fagorzi nástupce Eleonory Roccy jako nového ředitele vína pro vítěze ocenění Best of Award of Excellence. Spravuje Armaniho 500-výběrový vinný lístek, který plánuje rozšířit .— B.G.
Držte krok s nejnovějšími restauračními novinkami od našich vítězů: Přihlaste se k odběru našich bezplatných Soukromý průvodce po jídle informační bulletin a sledujte nás na Twitteru na adrese WSRestoAwards a na Instagramu na wsrestaurantawards .