Poznámka: Tento recept původně se objevil v 30. září 2010, vydání Divák na víno „Odpovídající víno a jídlo.
Grilovaný steakový steak Prime Strip
• 1/3 šálku olivového oleje
• 2 stroužky česneku, oloupané a drcené
• 1/3 šálku italské petrželky, nasekané
• 3 až 4 větvičky každého čerstvého tymiánu a rozmarýnu
• 4 20-unce, nevykostěné, prvotřídní steakové steaky z New Yorku, silné 1 3/4 až 2 palce
• Čerstvě mletý černý pepř
• Kóšer sůl
• 1/2 citronu
1. Smíchejte olej a česnek v malé pánvi a zahřejte na mírném ohni po dobu 2 minut. Důkladně ochlaďte, poté přidejte petržel, tymián a rozmarýn. Rozdělte kořeněný olej rovnoměrně mezi 2 malé misky.
2. Steaky potřete polovinou kořeněného oleje. Před grilováním nechejte steaky 10 až 20 minut stát při pokojové teplotě.
3. Vytvořte na dřevěném ohni oheň na venkovním grilu, je-li to možné, použijte dřevěné uhlí, pokud je to možné, což dodává dřevěnější grilovanou chuť. Gril je připraven, když na dřevěném uhlí vznikne šedý popel.
4. Mezitím steaky lehce dochuťte pepřem a bohatě solí (asi 1/2 čajové lžičky na steak). Vložte steaky na nejteplejší místo grilu. Vařte steaky na požadovanou hustotu a nechejte přibližně 4 až 5 minut na každou stranu pro středně vzácné. (To se může lišit v závislosti na ohni.)
5. Po otočení steaky je ve druhé misce očistěte (neslaterujte) marinádou pomocí čistého kartáče, abyste zabránili kontaminaci. Přesuňte steaky do chladnější části grilu, pokud vaříte nad rámec středně vzácných, aby se minimalizovalo nadměrné zuhelnatění a vzplanutí.
6. Pomocí prstu jemně zatlačte, abyste zjistili, zda se nejedná. Čím pevnější steak cítíte, tím je hovězí maso kvalitnější. Středně vzácné hovězí maso by mělo dávat docela snadno dobře provedené hovězí maso, které nabízí větší odolnost. (Je užitečné zkontrolovat pružnost masa v syrovém stavu, abyste snáze změřili stupeň pružnosti při vaření.)
7. Po dokončení steaky odložte na talíř a stan s alobalem. Nechejte 5 minut odpočívat. Před podáváním si na steaky vymačkejte trochu citronové šťávy. Slouží 4 .