Poznámka: Tento recept původně se objevil v 30. listopadu 2018, vydání Divák na víno „Jižní Rhôna.“
Recept s laskavým svolením restaurátora Riche Melmana a kuchaře Douga Psaltise z Booth One v Chicagu
Salát z humra Louie
• 2 tyčinky (1/2 šálku) nesoleného másla
• 4 humří ocasy, vařené a nakrájené na plátky o tloušťce asi 1/4 palce
• 2 avokáda, vykostěná a nakrájená na tenké plátky, rozdělená
• 1 šálek Louie Dressing (recept následuje)
• 4 šálky římských srdcí, rozřezané
• 1 vápno, rozpůlené
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř
• 4 vejce vařená natvrdo, strouhaná na jemném struhadle nebo na mikroplánu
• 1/2 šálku krému Jalapeño (recept následuje)
1. V malém hrnci na mírném ohni rozpustíme máslo. Když pěna ustoupí, odstavte ji a nechejte mírně vychladnout. Odstraňte pěnu shora. Nechejte pevné mléko z bílého mléka na dně hrnce, lžíce tekutého máslového tuku přes síto lemované tenkou a do žáruvzdorné misky. Nechejte úplně vychladnout, poté přikryjte a nechejte vychlazené máslo v chladu po dobu až 1 měsíce.
2. Na velký servírovací talíř postavte humra na jednu stranu misky a na druhou stranu polovinu nakrájeného avokáda. Uprostřed talíře mezi humrem a avokádem nasypte Louie Dressing.
3. Ve velké misce promíchejte římskou šťávu z poloviny limetky a dochuťte olivovým olejem solí a pepřem. Umístěte oblečené zelené na dres Louie.
4. Lžící Jalapeño Crema a posypeme nastrouhaným vejcem přes zelené. Zbývající limetovou šťávu vymačkejte přes avokádovou sezónu, dochuťte solí a pepřem.
5. Podávejte s malou miskou čištěného másla. Slouží 8 .
červené bílé a zelené víno
Louie Dressing
• 1 lžíce wasabi prášku
• 2 lžíce půl na půl
• 2 čajové lžičky worcesterské omáčky
• 1 čajová lžička steakové omáčky A-1
• 1/2 šálku plnotučné majonézy, jako je Hellmann's
• 1/3 šálku koktejlové omáčky (domácí nebo v obchodě)
• Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř
1. V mixovací misce smíchejte wasabi prášek s dostatečným množstvím vody a vytvořte hustou pastu. Šlehejte na půl a půl, worcesterskou omáčku a A-1, dokud se důkladně nespojí. Šlehejte majonézu.
má červené nebo bílé víno více kalorií
2. Sezónu koktejlové omáčky podle chuti dochuťte solí a pepřem. Ochlaďte, dokud nebudete připraveni sloužit. Vyrobí 1 šálek .
Jalapeño krém
• 1/2 šálku extra panenského olivového oleje
• 2 velké papriky jalapeño, nasazené a hrubě nasekané
• 1 stroužek česneku, nasekaný
• 1/2 šálku čerstvé petrželky
• 1 šálek čerstvých listů koriandru
• 1/4 šálku bílého octa
• 1 čajová lžička košer soli
• 1/2 šálku plnotučné zakysané smetany
• 1/4 šálku plnotučné majonézy, například Hellmann's
1. V mixéru smíchejte olivový olej, jalapeño, česnek, petržel, koriandr, ocet a sůl. Směs do hladka.
2. Ve středně velké misce smíchejte zakysanou smetanu a majonézu. Šlehejte do směsi jalapeño, dokud nebude plně zapracován.
3. Vyhraďte si 1/2 šálku cremy na salátový chlad a zbývající cremu si vyhrazte pro další použití. Vyrobí asi 2 šálky .
Sommelierův výběr: Dürnburg Grüner Veltliner Weinviertel Tradition Reserve 2014
„Grüner je v USA neuvěřitelně podceňovanou odrůdou a díky tomu může spotřebitel za cenu získat spoustu vína. Grünerovy kyselé citrusové a minerální složky zdůrazňují sladkost humra. “- Seth Wilson, ředitel vína Booth One
Alternativy Wine Spectator:
Veltlínské venkovské velvyslanectví Nigl Grüner 2016 Svoboda 2016 (91 bodů, 20 $)
Veltlínské zelené Forstreiter Grüner Kremstal Kremser Kogl 2016 (90 bodů, 15 $)