Poznámka: Tento recept původně se objevil v 30. září 2015, vydání Divák na víno .
Recept s laskavým svolením majitele a kuchaře Saipina Chutimy z Lotus of Siam, Las Vegas, Nev.
• 1/4 šálku nasekaného česneku
• 1 paprika jalapeño, nasekaná
• 1 thajská chilli paprička, nasekaná
• 2 1/4 šálku rostlinného oleje, rozděleno
• 1/2 šálku kuřecího vývaru
• 2 lžíce ústřicové omáčky
• 1 1/2 čajové lžičky cukru
• 1 čajová lžička sójové omáčky
• 1 čajová lžička kořenící omáčky Golden Mountain
• 2 šálky vody
• 1 lžíce kukuřičného škrobu
• 1/2 čajové lžičky soli
• 1 celý červený kanic, asi 1 1/2 libry
• 1/2 šálku thajské bazalky
• 1/2 čajové lžičky bílého pepře
1. Smíchejte česnek, jalapeño a thajskou chilli papričku na prkénku a velmi jemně nasekejte, případně použijte třecí misku, pokud je to možné, dokud nebude dobře mletá.
2. Umístěte pánev nebo wok na středně vysokou teplotu. Přidejte 1/4 šálku rostlinného oleje, poté směs česneku a pepře a míchejte, dokud nejsou zlaté a silně aromatické. Přidejte vývar, poté ústřicovou omáčku, cukr, sójovou omáčku a kořenovou omáčku Golden Mountain a promíchejte. Udržujte v teple, dokud nebudete připraveni sloužit.
3. V dostatečně velké misce, do které se vejdou ryby, smíchejte vodu s kukuřičným škrobem a solí, dokud se nerozpustí. Ponořte kanic do kukuřičného škrobu a směs vmasírujte do celého povrchu ryby. Odstraňte přebytečný podíl tak, že rybu uchopíte za ocas a jemně ji protřepete.
4. Smažte snappera na zbývajících 2 šálcích oleje (téměř 1 palec hlubokého) při 350 ° F po dobu 3 až 4 minut, převraťte je a vařte další 3 až 4 minuty, dokud nezlatnou. Při otáčení ryby buďte velmi opatrní při stříkání oleje.
5. Rybu zalijte teplou omáčkou, ozdobte thajskou bazalkou a bílým pepřem a podávejte. Slouží 1, ale snadno se znásobí.
DOPORUČENÁ VÍNA
Výběr šéfkuchaře: Joh. Jos. Prüm Riesling Kabinett Mosel Graacher Himmelreich 2009 (90, 33 $)
Divák na víno Náhradníci: S.A. Prüm Riesling Kabinett Mosel Wehlener Sundial 2009 (92, 25 USD)
Dr. Uvolněte Riesling Kabinett Mosel Blue Slate 2013 (90, 22 $)