Vážený doktore Vinny,
Obecně řečeno, chutnají vinné hrozny, jako je například Cabernet Sauvignon nebo Chardonnay, jiné, když se konzumují, než základní odrůdy zeleného / fialového / červeného hroznu, které si můžete koupit v průměrném obchodě s potravinami? Jsou také běžně dostupné z jakýchkoli běžných zdrojů, pokud by někdo byl zvědavý, jak je ochutnat v jejich „přirozené“ podobě?
—Thomas R., Lancaster, Kalifornie.
Drahý Thomasi,
Jedna ochutnávka vinné révy a okamžitě uvidíte, že vinné hrozny a stolní hrozny jsou vybírány na základě velmi odlišných vlastností. Když bude zralé, většina vinných hroznů bude mnohem sladší, měkčí a šťavnatější než stolní hrozny. Budou mít také silnější, žvýkací kůže a výraznější semena. Stolní hrozny jsou často větší, křupavější a křupavější, s mnohem tenčími slupkami a menšími semeny nebo vůbec žádnými. Stolní hrozny jsou také vybírány tak, aby odolaly různým druhům cestování a manipulace, zatímco vinné hrozny jsou často sklízeny mnohem zralější než stolní hrozny, a proto se při sběru rychle zhorší.
Je zajímavé, že může být obtížné poznat rozdíl mezi odrůdami vinných hroznů v jejich hroznové formě pouze podle chuti. Jistě, získáte vizuální narážky z tvaru listu a shluku, ale dokonce i někteří vinaři možná nebudou schopni poznat rozdíl mezi hrozny Zinfandel a Merlot jen tak, že je budete jíst.
Vinné hrozny obvykle nejsou komerčně dostupné pro občerstvení, s výjimkou hroznů Muscat, které někdy vidím v obchodech s potravinami. Pokud se ale chystáte do vinařství v době sklizně, požádejte o ochutnání vzorku.
—Dr. Vinny
jaké víno je suché bílé víno