Když americký kuchař David Kinch byl mladý kuchař ve Francii v 70. a 80. letech, byl silně ovlivněn přísností, disciplínou a klasickým kánonem francouzské kuchyně. V roce 2002 toto odhodlání vyvrcholilo otevřením Manresa , jeho dlouholetý Divák na víno Vítěz ocenění Best of Award of Excellence v Los Gatos v Kalifornii. V roce 2017 se Kinch rozhodl udělat něco neobvyklého k oslavě 15. výročí restaurace: Na měsíc uzavřel Manresu a vzal svůj tým do Francie na spolupracovat se třemi renomovanými kuchyněmi v Paříži, Provence a Marseille, a vše zachytil film francouzského režiséra Rémi Anfosso . Výsledek je Cesta kuchaře .
Myšlenka udělat ve Francii pop-up restauraci byla Kinchova, ale produkce filmu usnadnila společnost Relais & Châteaux, mezinárodní sdružení luxusních hotelů a restaurací, které zahrnuje Manresu i restaurace, kde se svým týmem spolupracoval ve Francii. .
Kinch, který již získal cenu Emmy za práci na seriálu PBS Mysl kuchaře , říká, že ho zajímalo, jak bylo jídlo tak zakořeněno ve francouzské kultuře, a myslel si, že toto spojení v Americe chybí. 'To mě fascinovalo,' řekl Kinch Unfiltered. 'Chtěl jsem, aby to zažili moji mladí kuchaři, byli tak ponořeni ... to, co mě přimělo zamilovat se do vaření, je něco, o co jsem se s nimi chtěl podělit.'
Vyskakovací turné začalo v Paříži vítězem Grand Award Taillevent , domov jednoho z největších francouzských vinných sklepů. Ředitel vína Manresa Jim Rollston spolupracoval s Taillevent's Antoine Petrus vybrat francouzská vína pro jídla v kalifornském stylu a vína západního pobřeží pro francouzská. Mezi kalifornskými kabernety byl zvolen Rollston Ridge Monte Bello a láhev Mount Eden Vineyards od roku 2002, úvodního roku Manresy. Kinch se soustředil na jídlo, ale říká, že jeho vášeň pro víno začala v mladém věku, kdy pracoval v obchodě s vínem a v letech 1988 a 1994 udělal dvě sklizně na Mount Eden a nakonec začal vyrábět vlastní domácí víno.
Cesta kuchaře další následuje tým Manresa na jih k vítězi ceny Best of Award of Excellence L'Oustau de Baumanière v Les Baux de Provence, kde Kinch a Rollston prochází některými místními vinicemi, než se připojí k šéfkuchaři Baumanière Glenn Much na večeři.
Cesta (a film) končí v Marseille, kde Kinch a kuchař Gerald Passédat z Le Petit Nice spolupracují na jídle ve středomořském stylu. Le Petit Nice také oslavovala výročí - 100 let - a tak Passédat otevřel Château le Puy z roku 1917 s Kinchem a majiteli vinařství (láhev byla jednou z pouhých šesti lahví vína, o nichž je dosud známo, že zbytek může být ve sklepě v Le Petit Nice).
'Víno bylo super zvukové,' vzpomíná Kinch. 'Bylo to velmi lipidové, velmi jemné, velmi aromatické.' Nebylo tam žádné ovoce, ale prvních 20 minut po otevření nebylo opravdu unavené. Byla to skutečná radost. “
Uvolnění Cesta kuchaře byl letos pro Kinch jasným bodem, který během roku nebyl schopen přivítat hosty do Manresy Pandemie covid-19 . Chce, aby diváci viděli, jak tato cesta přinesla jeho rodině Manresa skvělé vzpomínky, které jednoho dne budou připomínat verzi jeho mladších dnů ve Francii. 'Myslím, že je bezpečné říci, že jsme se drželi sami,' řekl Kinch o čase svého týmu ve francouzských kuchyních. „Myslím, že to nakonec ukazuje, že americké vaření prošlo dlouhou cestou. Je to jako konec kruhu, kde jsem začal trénovat… obejít celý kruh a být schopen to udělat bylo osobně uspokojivé. “
Cesta kuchaře nyní streamuje na Apple TV, Amazon Prime a iTunes.
Užijte si nefiltrované? To nejlepší ze sortimentu nápojů Unfiltered v popkultuře nyní můžete doručovat přímo do vaší schránky každý druhý týden! Přihlásit se nyní dostávejte nefiltrovaný e-mailový zpravodaj, který obsahuje nejnovější informace o tom, jak víno protíná film, televizi, hudbu, sport, politiku a další.