Je mladé víno lepší než staré víno?
Přesněji řečeno, mladistvá červená vína mohou být pro vás „lepší“ než stará červená vína. Výzkum ukazuje, že 90% několika klíčových antioxidantů v červených vínech mizí, jak víno stárne. Jsme běsnil o antioxidantech ve víně kvůli jejich potenciálním přínosům pro zdraví. Ale zjevně pijeme víno příliš staré.
Je mladé víno lepší než staré víno?
Několik studií o antokyaninu (antokyan je polyfenol nacházející se v červeném víně, čokoládě a čaji) nabízí některé aktualizace biologické dostupnosti antioxidantů v červeném víně. Tady je to, co víme:
Mladá červená vína mají více antioxidantů než stará červená vína
Výzkumná skupina v Číně testovala Merlot, Cabernet Sauvignon, Gamay a Cabernet Franc. Zjistili, že 90% obsahu antokyanů v červeném víně zmizí po několika měsících stárnutí. Existuje několik důvodů, proč se to stane, ale je to hlavně kvůli skutečnosti, že antioxidační volatilita.
Vysoce kyselá vína stabilizují antioxidanty déle
Skupina vědců studujících hrozny Cabernet Sauvignon v Brazílii poznamenala, že antokyany se stabilizují při nízkých úrovních pH (vysoká kyselost). Stabilita se vyskytuje kolem 3,2 pH, což mimochodem je pěkně kyselé za červené víno!
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teďNavzdory tomuto šikovnému objevu je těžké vědět, zda je pro vás pití více kyselých vín dobré. Studie o absorpci antioxidantů u lidí naznačují, že vaše tělo musí být trochu zásadité (aka alkalické nebo s nižší kyselinou), aby mohlo skutečně těžit z antioxidantů, jako jsou antokyany.
Kondenzovaný tanin je nejvyšší u mladých vín
Kromě antokyanů se další prospěšný polyfenol nacházející se v červeném víně nazývá proantokyanidin nebo běžněji známý jako kondenzovaný tanin. Triesloviny ve víně pocházejí z hroznových slupek, hroznových semen a dokonce z dubových sudů. Ve skutečnosti se ve víně běžně vyskytují 2 druhy taninu a kondenzované třísloviny s hořkou a svíravou chutí, které se nacházejí hlavně v hroznových semínkách, mají neuvěřitelné protizánětlivé účinky na tělo. Mimochodem, protizánětlivé jídlo je základním kamenem zdravé stravy s cukrovkou. Kondenzované taniny jsou nejvyšší v plná červená vína .
Jsou zdravotní výhody vína negativně ovlivněny alkoholem ve víně?
Nedávná studie zveřejněná autorem Výzkum oběhu testované víno na skupině mužů, u nichž bylo vysoké riziko srdečních onemocnění. Jejich zdraví se zlepšilo, když pili nealkoholické červené víno, ale ne, když pili běžné víno. Whoa, velký problém! Zdálo se, že zdraví mužů zůstalo stejné, když pili alkoholické červené víno ... pro případ, že by vás zajímalo.
Zatím to byla jediná studie, kterou jsme mohli najít a která skutečně pojednává o vztahu mezi biologickou dostupností antioxidantů v červeném víně a potenciálním negativním účinkem alkoholu. Mimochodem, dealcholizující víno odstraňuje ve víně řadu antioxidantů, včetně kondenzovaného taninu, takže nealkoholická vína nemusí být nutně také odpovědí. Doufejme tedy, že nyní jste stejně zmatení jako my!
Závěr: Pijte víno, protože ho milujete
Je mladé víno lepší než staré víno? Ano, ale to není skutečný důvod k pití.
Mohli bychom si myslet, že víno je zázračná droga, ale do této rovnice vstupuje mnoho odlišných faktorů. I když existuje dostatek informací podporujících víno s mírou, ve skutečnosti neexistují žádné přesvědčivé důkazy o tom, že absorbujeme jakékoli zdravotní výhody vína. Pijte tedy víno, protože ho máte rádi. Doufejme, že je to zřejmé.
Pokud hledáte úžasné přínosy pro zdraví u hroznů z červeného vína, možná byste je chtěli jíst přímo z vinné révy (a nezapomeňte žvýkat semínka). Mimochodem, americké stolní hrozny nemají stejné výhody jako červené vinné hrozny, protože, bohužel, byly vyšlechtěny už dávno ... kromě možná Scuppernongs .