Pijte jako starověký Říman: Cesanské víno

Nápoje

Cesanese mohl být místním vínem starověkého Říma.

5 unce sklenice vína

Aby bylo možné prozkoumat některé z tradiční italská vína , spojili jsme se s kuchařem, který zná příčiny a dopady italské kuchyně. V tomto příspěvku prozkoumáme vzácné římské víno zvané Cesanese („chae-sah-NAE-say“) a jídlo inspirované římskou láskou k Cucina Povera nebo „Špatná kuchyně“.



Ochutnávka vína Cesanese del Piglio.

Cesanské víno Corti dei Papi PiglioVíno s mírným stárnutím dubu (vlevo) bylo méně divoké než víno s nízkým dubem (vpravo).

Dnes hroznů ubývá a stále upadá do neznáma. Přesto s trochou vynalézavosti najdete láhev Cesanese del Piglio za méně než 20 dolarů za láhev. Cesanese del Piglio je 100% cesanese a nabízí vynikající vyjádření hroznové a regionální chuti Lazia.

Cesanese Wine Profile

Cesanese del Piglio není pro slabé povahy. Na patře je překvapivě dobře vyvážený s jemným polštářkem jako třísloviny a dokonale mírnou kyselostí. Po pití nebo dvou si začnete v cíli všimnout hořkosti podobné té z kapusty. Cesanese roste v Římě a Frosinone v Laziu.

Nejlepší nástroje pro víno

Nejlepší nástroje pro víno

Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.

kolik vína vypít
Kupuj teď df

zdroj: Wiki Commons

Voní jako jejichor divokých prasat se silnými tóny brusinkové omáčky, sladkého granátového jablka a švestek.

Madeline Puckette

Ovoce: Brusinková omáčka, sladké granátové jablko a červené švestky
Jiný: Divočák, surová zvěř, železná pánev, kapusta
Dub: Vanilková, sladká švestková omáčka
Tanin: Střední
Kyselost: Střední
Tělo: Střední plus až plný

jaké víno se hodí k červenému masu
INFO: Hořkost je běžným atributem původních italských vín a Italové ji přijali krásným slovem: Amaro.

Párování šéfkuchaře: Garganelli alla Coda

Krátce poté, co si dal nos ke skleněnému kuchaři, Mike Easton začal mít hlad po volském ocasu. V Římě funguje populární potravinářské hnutí Cucina Povera nebo „Špatná kuchyně“, což je styl vaření rolníků. Garganelli je druh trubkovitých těstovin, které se vyrábějí válcováním plochých čtverců těstovin kolem tyčinky. Uvidíte toto jídlo připravené jak z králíka, tak z hovězího ocasu, ale můžete použít jakékoli herně bohaté maso (droby). V marinádě se používá červené víno, rajčatový protlak a obvykle se používá zimní koření včetně rozmarýnu, šalvěje, hřebíčku, nového koření nebo jalovce.

Garganelli Coda s řepkouGarganelli alla Coda z řepky. Mike Easton, The Crow, Seattle

Bylinné a slané víno, jako je Cesanese, bude chutnat mnohem ovocněji ve spojení s bohatým masitým pokrmem . Můžete to udělat, i když jste vegetarián, a používat masnější vegetariány včetně čočky, lanýžů, kelu a kaštanů (všechna regionální jídla Lazio).

rozdíly v druzích červeného vína

Cesanské víno Corti dei Papi Piglio

Historie a informace o cesanském víně

  • Je docela možné, že Cesanese bylo červeným vínem starověkého Říma, protože hrozny jsou poměrně staré a v této oblasti existovaly již v době před Římanem.
  • Neexistují však žádné fyzické záznamy, které by to dokázaly, pouze ampelografie (studium hroznů)
  • Důkazy o Cesanese sahají do 14. století ze zemědělských smluv, které se zachovaly v místních klášterech.
  • V okolí Říma a provincie Frosinone zbylo jen asi 1500 akrů cesanských vinic Lazio, Itálie .
  • Cesanese del Piglio DOCG je považováno za nejlepší víno Cesanese vyrobené ze 100% hroznů Cesanese z provincie Frosinone.
  • Region Cesanese del Piglio má asi 680 akrů vinic a nachází se 30 mil východně od Říma v pohoří Ernici.
  • Cesanese del Piglio roste vedle olivových a kaštanových sadů chudé jílovité půdy které jsou tmavě červené barvy kvůli vysokému obsahu oxidu železa.
  • Cesanská vína se dříve vyráběla jako sladké červené tiché a šumivé víno s ovocnými jahodovými tóny.
Odborné informace:
Existují dva různé geneticky jedinečné druhy Cesanese. Jeden se jmenuje „Cesanese Comune“ nebo „Místní Cesanese“ a druhý se nazývá „Cesanese d’Affile“. Většina cesanských vín je směsí obou hroznů. Jemnější verze mají obvykle vyšší podíl Cesanese d’Affile, ačkoli většina vinařů vám řekne, že umístění vinice je důležitější faktor.

Kuchyně Lazio Další podrobnosti

Specialita střední a jižní ItálieFlickr: Divoký salám Pouliční trh v ŘíměFlickr: Pouliční trh v Římě.
  • Olivovníky, které rostou v Piglio, produkují šalvějově zbarvený olivový olej, který je pepřový.
  • Častým potěšením v této oblasti je salám z divočáka.
  • Zelenina používaná v kuchyni Lazio zahrnuje houby, artyčoky, kaštany, kale, česnek, šalotku a čočku.
  • Slavný kaštanový med pochází z pohoří Ernici v Laziu. Med je tmavě červenohnědý a hořce sladký z kaštanů. Najdete jej zde.
  • Sýr Marzolino (Marzellino) je regionálním sýrem v této oblasti. Je to obvykle směs ovčího a kravského mléka, která je měkká, s nízkým obsahem tuku a má sladkou chuť. Je těžké najít mimo Itálii, takže můžete nahradit Crescenzu nebo Stracchina nebo velmi mladého Pecorina.
  • Dalším oblíbeným pokrmem regionu Peperonata alla Romana je pomalu vařená sladká paprika, rajčata, cibule, ančovičky a česnek - dokonalé se spoustou chleba Roman Libum.

Lazio Region Větší obrázek

Středověké město Anagni Itálie ŘímAnagni je středověké město na kopci. Historicky ústup pro římské císaře. zdroj: Flickr

Jedním z nejzajímavějších měst v této oblasti je Anagni, což je středověké město postavené mezi starými římskými hradbami. Anagni byla příměstskou dovolenou pro římské císaře, kterou upřednostňovali Marcus Aurelius a Commudus. Před Římem a Římany byl region horkým místem pro kurzívy kmenů Etrusků a Hernicianů.

Zdroje:
Mike Easton v Il Corvo (v současné době představovat jídlo výše)
Soudy papežů Cesanese