Termín Výběr masivní nebo Massal Selection označuje „starý způsob“ množení vinic. Tato technika je znovu uvedena do provozu kvůli svým potenciálním zásadním výhodám pro vysoce kvalitní víno. Tento pokročilý článek pojednává o možné budoucnosti ve vinařství.
Co je výběr Massale?
Selection Massale (aka Massal Selection) je francouzský vinařský termín pro praxi nové výsadby vinic řízky z výjimečných starých vinic ze stejného (nebo blízkého) majetku. Massal Selection nazývají „starý způsob“ množení vinic, který byl nahrazen školkami s klonem révy. Několik nejmodernějších vinic však mění své metody výsadby zpět na Massal Selection kvůli svým dlouhodobým výhodám zvyšování individuality a jedinečnosti vína.
Proč je důležitý hromadný výběr?
Abychom pochopili, proč je Massal Selection důležitý, nejprve vezmeme v úvahu současnou populární metodu výsadby: Clonal Selection. Tato metoda byla popularizována v šedesátých a sedmdesátých letech, kdy zuřily choroby vinné révy (ve skutečnosti stále existují). Vědci z UC Davis přišli na to, jak tepelně ošetřit dovezené řízky révy, aby se „vyčistily“. Vinice byly poté registrovány jako klony a propagovány ve školkách a prodávány po celých USA jako vína, která dnes známe (Pinot Noir Clone 777, Cabernet Sauvignon Clone 6 atd.). UC Davis stále provozuje jeden z nejlepších programů klonového výběru na světě.
Možná si myslíte: Mohlo by to způsobit příliš mnoho uniformity? Jak je možné dosáhnout úspěchu při pěstování stejného klonu ve velmi odlišných oblastech? Když se vrhnete na jádro problému, vinici si začínají myslet, že jste na něčem. Zde je nádherný příklad:
Kupte si premiérové vybavení na učení a servírování vína.
Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.
Kupuj teďCabernet Sauvignon vděčí za svou existenci Massal Selection
Na rozdíl od lidí, kteří jsou zaseknutí sadou DNA po celý život (ve skutečnosti to se může dokonce mýlit ), rostliny mutují velmi snadno. Mutace rostlin se odehrávají jako forma přežití a rostliny se budou také přirozeně a spontánně křížit. To se stalo někdy během 1600 let ve větší oblasti Bordeaux / Akvitánie, když přirozený kříž mezi Cabernet Franc a Sauvignon Blanc vytvořil Cabernet Sauvignon. Vinaři si určitě všimli výjimečné chuti tohoto náhodného výskytu révy a při Massal Selection byla propagována. Dnes je Cabernet Sauvignon nejsazenější réva na světě.
Jak probíhá Massal Selection?
Massal Selection není snadný, ale dlouhodobým přínosem je vinice jedinečná pro svůj terroir. Zde je příklad toho, jak se vinicím daří Masivní výběr:
Majitel Lynch Bages z Bordeaux Jean-Michel Cazes popisuje v článku na adrese Insider pro vinný sklep že začal pozorovat vinnou révu na pozemcích starších 50 a více let (od roku 2005). Jeho tým vzal odřezky výjimečných starších vinic a vytvořil „banku“ tisíců geneticky odlišných vinic Petit Verdot, Cabernet Sauvignon a Merlot. Tímto geneticky rozmanitým materiálem byly znovu vysazeny nové vinice. Ročník 2011 znamená zásadní posun od Klonální výběr na Hromadný výběr v Chateau Lynch Bages
Zatímco vinice nyní vypadají méně uniformně a výnosy jsou o něco nižší, Cazes věří, že tyto vinice odrážejí pravdivější terroir v Château Lynch Bages. Genetická rozmanitost má také další výhodu spočívající ve snížení katastrofických chorob.
Poslední slovo: Trochu staré a nové
Zatímco naše geniální věda z minulosti zvýšila dostupnost a jednotnost našich potravin, začínáme vidět některé nevýhody monokropování, genetické modifikace a technik, jako je klonální výběr. Jak budeme postupovat vpřed, možná naše další fáze porozumění bude poznání, proč některé starodávné praktiky fungují a co můžeme udělat, abychom je udrželi naživu.