Vyrůstání v Le Marche, regionu střední Itálie na pobřeží Jaderského moře, bylo pro Fabio Trabocchi životním stylem. 'Často bychom přeskočili supermarkety a šli rovnou na farmy,' říká s odvoláním na zemědělské kořeny svého otce. 'Vaření bylo pro nás způsob života.'
Dnes jsou restaurace Trabocchi ponořené do tohoto sentimentu. Řídí čtyři populární Washington, D.C., jídelní destinace, které osvětlují italskou kuchyni, od rustikálního komfortního jídla v Casa Luca a ručně vyráběných tradičních těstovin ve Sfoglině až po vynikající vybrané jídlo v Divák na víno Vítězové ocenění Best of Award of Excellence Lahvička a Fiola Mare . Fabiova manželka Maria dohlíží na provoz restaurace před domem. Letos na podzim duo otevře novou španělskou restauraci, která oslavuje Mariino dědictví (narodila se na ostrově Mallorca a vyrostla v Madridu) otevřením extravagantní dvoupodlažní restaurace Del Mar, která je součástí nové 2 miliardy dolarů centrum města podél řeky Potomac.
kalorií v 6 oz červeného vína
Společné evropské zázemí páru doma znamená, že „rodinná tradice vaření a stolování je stále velmi přítomná,“ říká Maria. Mají dvě dospívající děti, Alice a Luca.
Pokud jde o velikonoční pokrm, Fabio hledá recept, který nazývá „Giuseppe's Braciole“ nebo „Grilované vepřové kotlety Giuseppe Trabocchi.“ Jídlo se v Casa Luca nabízí od otevření restaurace v roce 2013, podávané s grilovanými citrony a silnými plátky ricotty z buvolího mléka Barilotto vyrobené v Kampánii. Zatímco „Giuseppe“ odkazuje na Fabiova otce, říká, že samotný recept byl předán několika generacemi.
'Od výběru správného řezu [od] správného prasete po jeho marinování - a pak jsme měli naši konvici na dřevěné uhlí na zakázku ... bylo to jedno z nejlepších [rodinných] jídel, jaké si pamatuji,' říká Fabio. Vzpomíná si, jak každou neděli sledoval práci svého otce v kuchyni a řekl: „To mě dostalo k vaření.“
Na jaře Fabio rád používá sezónní artyčoky, fava fazole a smrkové houby. Před vařením vepřové kotlety doporučuje marinování po dobu až 24 hodin. Poté: „Neexistuje žádné skutečné tajemství kromě skutečnosti, že zejména u hustých řezů chceme maso vyjmout z chladničky alespoň hodinu před tím, než ho začneme vařit,“ říká. 'Takové temperování masa, takže nejde o studený kus masa, který jde přímo na gril nebo pánev, umožní rovnoměrnější vaření.' Vepřové kotlety by měly být vařeny středně až středně dobře.
Pokud necháte maso po upečení odpočinout, vepřové kotlety si lépe udrží šťávu. Fabiovo pravidlo zní: „Ekvivalent času, který je věnován [grilování], je třeba věnovat odpočinku masa.“
co je velikost porce vína
Doma Trabocchiové rádi vaří venku na zahradě pomocí ohniště, ale adekvátní náhradou je varná deska. Recept lze snadno použít i na jiné kusy masa.
Pro párování vín jde Fabio do Itálie - „Určitě bych šel do super toskánského. Nemusí to být příliš drahé “- s návrhy jako Farma Le Pupille Morellino di Scansano Reserve 2012 a Mazzei Toscana Philip 2011. Maria vypadá ve Španělsku - „Vždycky fandím svým španělským vínům, i když je známo, že miluji italskou!“ - pro nálezy jako Černá duše V roce 2013, který získává regionální odrůdu hroznů Callet na Mallorce.
V souladu s italskými kořeny „Giuseppe's Braciole“ Divák na víno Redaktoři doporučují 12 výběrů super toskánského vína níže .
S laskavým svolením restaurací Fabio TrabocchiGiuseppe's Braciole
Recept s laskavým svolením Fabio Trabocchi
Pro Braciole:
- 6 vepřových kotletků, každá 8 až 12 uncí
- Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 oranžová
- Strouhaná kůra z 1 citronu
- 3 stroužky česneku, kůže ponechána, rozdrcena
- 5 4-palcových větviček rozmarýnu, listy odstraněné a jemně nasekané
- 3 celé hřebíček
- 1⁄4 šálku plus 2 lžíce extra panenského olivového oleje
Postup výroby Braciole:
1. Vepřové kotlety otřete do sucha a lehce dochuťte solí a pepřem. Nastrouhejte kůru pomeranče do malé misky. Přidejte citronovou kůru, česnek, rozmarýn, hřebíček a olivový olej. Dobře promíchejte.
porce na láhev vína
2. Vložte vepřové kotlety do pekáče a zalejte je marinádou.
3. Otočte kabát a vtřete marinádu do masa. Stiskněte šťávu z pomeranče na kotlety, znovu otočte a pevně zakryjte. (Kotlety můžete také marinovat v uzavíratelném plastovém sáčku.) Chladněte přes noc.
4. Vepřové kotlety vyjměte z marinády a osušte papírovými ručníky. Zlikvidujte marinádu. Umístěte na talíř a nechte 30 minut stát při pokojové teplotě.
5. Mezitím připravte oheň na dřevěném uhlí nebo předehřejte plynový gril (nebo předehřejte litinovou grilovací pánev na středně vysokou teplotu).
6. Grilujte vepřové kotlety asi 4 minuty na každou stranu, nebo dokud nebudou středně až středně vzácné (budou i nadále odpočívat). Kotlety přeneste na podnos a před podáváním je nechte 10 minut odpočívat na teplé desce. Slouží 6.
12 super toskánských červených vín
Poznámka: Následující seznam obsahuje výběr vynikajících a velmi dobrých vín z nedávno hodnocených verzí. Více italských červených vín hodnocených v minulém roce najdete v našem Vyhledávání hodnocení vín .
RENIERI Toscana Regina di Renieri 2012 Skóre: 93 | 40 $
To je čisté, přináší černé třešně, ostružiny, koření a minerální tóny, které ukazují krásnou harmonii a strukturu. Nabízí dlouhý povrch s nádechem tabáku, bylin a minerálů. Syrah. Pijte nyní do roku 2023. Bylo vyrobeno 2 500 případů. —BS
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Toskánsko Ornello 2014 Skóre: 91 | 38 $
Bohatý styl, ukazující vůně a příchutě třešní, švestek, kůže, země a koření, podtržené živou kyselostí. Končí dlouho a uspokojivě. Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot a Syrah. Pijte nyní do roku 2020. Bylo vyrobeno 4 166 případů. —BS
kolik lahví je v magnum
ARGENTIERA Bolgheri Superiore 10. výročí 2013 Skóre: 90 | 65 $
Ukazuje nějakou postavu podobnou Bordeaux s prvky podrostu, které křičí Toskánsko. Černý rybíz, cedr, tabák, kůže a tóny divokých bylin se shromažďují kolem svalnatých taninů na dlouhé povrchové úpravě. Merlot, Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc. Nejlepší od roku 2019 do roku 2027. Bylo vyrobeno 2 000 případů. —BS
CARPINETO Toskánsko Farnito Camponibbio 2010 Skóre: 90 | 50 $
Bohaté a svěží, vyzařující vyzrálé vůně a příchutě švestky, cassisu, cedru, oliv a santalového dřeva. Hustě strukturovaný, končící příjemnou slaností. Sangiovese, Cabernet Sauvignon a Merlot. Pijte nyní do roku 2023. Bylo vyrobeno 2 000 případů. —BS
MASA Toskánsko 2014 Skóre: 90 | 22 $
Teplé tóny zralé třešně, hlíny a sladkého koření ustupují husté, svalnaté struktuře v této plné červené barvě. Sukulentní a dlouhá. Užijte si to, dokud je ovoce stále přítomné. Sangiovese, Merlot a Cabernet Sauvignon. Pijte nyní do roku 2020. Bylo vyrobeno 9 600 případů. —BS
aukce vín k & l
ESTATE SEVEN PONTI Cabernet Sauvignon Toskánsko Poggio al Lupo 2014 Skóre: 90 | 62 $
Má pěkné sladké ovocné tóny s vůní a příchutí černých třešní, černého rybízu a cedru sladěných s hustými, zrnitými taniny a akcenty zeminy a tabáku. Celkově hezká, s kořeněnou délkou. Pijte nyní do roku 2023. Bylo vyrobeno 1 700 případů. —BS
CA 'MARCANDA Toscana Promis 2014 Skóre: 89 | 48 $
Jasná, pepřově červená s třešňovým a jahodovým ovocem zvýrazněná kůží a kořením. Kompaktní povrch, přesto je dlouhý a atraktivní. Merlot, Syrah a Sangiovese. Pijte nyní do roku 2020. Bylo vyrobeno 12 500 případů. —BS
CERALTI Bolgheri Scirè 2015 Skóre: 89 | 18 $
Tato výrazná červená vůně s příchutí černých třešní, borůvek a koření. Není složitý ani dlouhý, ale ovoce je čerstvé a pod ním je dobrá struktura. Cabernet Sauvignon a Merlot. Pijte nyní do roku 2022. Bylo vyrobeno 3 000 případů. —BS
GUICCIARDINI STROZZI Bolgheri Campo Al Capriolo 2014 Skóre: 89 | 30 $
Pevně vinutý, s hustotou podporující příchuť černých třešní, černého rybízu a bylin. Vykazuje dobrou zralost pro ročník s přetrvávající povrchovou úpravou. Cabernet Sauvignon, Merlot a Syrah. Pijte nyní do roku 2020. Bylo vyrobeno 5 000 případů. —BS
CASTELLO BANFI Cabernet Sauvignon-Sangiovese Toskánsko Col di Sasso 2015 Skóre: 88 | 10 $
Nabízí přímý nádech třešní, rybízu a koření s nádechem bylin. Vyvážený a připravený k pití. Pijte až do roku 2019. Bylo vyrobeno 125 000 případů. —BS
LE MACCHIOLE Bolgheri 2014 Skóre: 88 | 34 $
Tento ovocný styl s ovocnou příchutí třešní, švestek a koření sladěný se středně pevnou strukturou. Dobře vyvážený, s jemnou délkou. Merlot, Cabernet Franc a Syrah. Pijte nyní do roku 2019. Bylo dovezeno 750 případů. —BS
VAŠE RITA Toskánsko Perlato del Bosco 2013 Skóre: 88 | 30 $
Kombinace černých třešní a ostružin s tóny kůže a černého pepře. Tato červená je pevná, ale vyvážená a středně dlouhá. Sangiovese. Pijte nyní do roku 2020. Bylo vyrobeno 3 000 případů. —BS