Tento tip je výňatek z Divák na víno je 30. září 2019, vydání „Cheese Across America: A Traveler's Guide.“ Vyzvedněte si kopii, hned v novinových stáncích!
Okres Windham a město Brattleboro slouží jako jižní vstup Vermontu a pro většinu návštěvníků první dojem ze státu Zelená hora. Stejně jako většina Vermontu se scenérie v průběhu minulého století změnila jen málo, kromě několika pozdějších modelů automobilů, které se ponořily mezi javory, platany a bílé borovice, které lemují kolumbijskou Route 30 a hadily se ve shodě s West River.
Downtown Brattleboro je pulzující útočiště v malém městečku s procházkami po galerii v první pátek, muzeem a uměleckým centrem a v blízkosti komorních hudebních festivalů Vermont Theatre Company patří Marlboro, Yellow Barn a Pikes Falls. Food Co-Op je hlavním centrem města s restauracemi a pekárnami na hlavní ulici.
Grafton Village Cheese Company
400 Linden St., Brattleboro
Telefon (802) 246-2221
webová stránka graftonvillagecheese.com
Sýry Oliver Parini lze zakoupit v prodejně sýrů Grafton VillagePadesát několik let poté, co bylo v roce 1912 požárem zničeno původní družstvo Grafton, byla mlékárna vzkříšena nadací Windham Foundation, neziskovou institucí zabývající se ochranou a revitalizací venkovských komunit ve Vermontu.
Lokalita Brattleboro o rozloze 2300 metrů čtverečních zahrnuje nejmodernější výrobní zařízení, kde se většinu dní v týdnu vyrábějí čedary Grafton Village, které lze pozorovat z mezipatra maloobchodní prodejny. V obchodě se nachází více než 200 sýrů z Vermontu i mimo něj, mimo jiné řemeslná piva, mošty a vína, včetně textilního čedaru vázaného na jeskyně Grafton Village, smíšeného mléka Shepsog a alpského stylu Bear Hill.
The Four Columns Inn and Artisan Restaurant
21 West St., Newfane
Telefon (802) 365-7713
webová stránka fourcolumnsvt.com
Pokoje 15 plus soukromý penzion
Fotografie Kelly Fletcher Fotografie The Four Columns Inn je kousek od Brattleboro.Dvanáct mil po trase 30 z Brattleboro leží krajské město Newfane. Historické centrum vesnice Newfane Common je poseté řeckými obrozenskými a viktoriánskými budovami z rozkvětu města v polovině 19. století, včetně jednoho z nejlepších hostinců v jižním Vermontu, čtyř sloupů.
Hlavní dům pochází z roku 1823, postavený vermontským státníkem a „veteránem revoluční války, který se oženil s mladou ženou z jihu ... o něco mladší,“ směje se majitel Charles Mallory, magnát v lodní dopravě, jehož butikové luxusní hotely zahrnují tři Delamary v Connecticutu.
'Vymyslel tuto fasádu vypadající jako plantáž, aby na ni zapůsobil,' říká o antebellum Greek Revival a čtyřech dvoupodlažních iontových sloupech, pro které je hostinec pojmenován.
V roce 1969 byl dům přeměněn na hostinec a restauraci a přilákal klientelu celebrit, mezi něž patřili Mick Jagger, Paul Newman a Sting. Mallory koupil a zrekonstruoval hostinec v roce 2015. Většina pokojů je vybavena polštářovými postelemi velikosti King, francouzským povlečením, italskými ručníky, vířivkami a oboustrannými plynovými krby.
Jižanské (vermontské) kouzlo a pohostinnost jsou obchody v tomto klidném zařízení, které zahrnuje vynikající restauraci Artisan, lázeňské a fitness centrum, venkovní bazén uprostřed květinových a zeleninových zahrad hostince a více než 130 akrů soukromé zalesněné stezky.
Odhalené trámy neformální jídelny, držáky z předchozího života budovy jako stodoly, jsou doplněny dřevěnými stoly a židlemi, každá noha je v zájmu snížení hluku úhledně vybavena vlastní vlněnou ponožkou.
Šéfkuchařka Erin Bevan přijela v roce 2017 prostřednictvím některé z nejlepších bostonských kuchyní a její hlavní atrakcí jsou její týdenní ručně vyráběné těstovinové speciality.
Bevan se ožení s elegantním provedením svých místních improvizací. Nabídka pozdního léta obsahovala slámu a seno Špagety Carbonara, míchání vaječného žloutku (slámy) a špenátu (sena) těstovin s lardony z North Country Farm, vejce od Coopers Coop (12 mil), sýr z farního kopce (19 mil) a lokálně pasené houby černé na trubku. Manažer Casey Oldenburg, který dohlíží na vinný lístek, zůstává místní se svým návrhem na párování: minerálně a svěží La Crescent 2016 (46 $) z vinice Lincoln Peak Vineyard poblíž Middlebury.
Stručný, ale dobře vybraný seznam asi 60 vín je nejsilnější v Itálii (Scavino Barolo 2012, 115 $) a na západním pobřeží (Stag's Leap Wine Cellars Artemis 2014, 120 $ Owen Roe Ex Umbris 2016, 63 $), ale zahrnuje výběry z Rakouska, Francie , Německo, Španělsko, New York, Vermont a další.
'Jsem hrdý na to, že cítím, že vyživuji lidi, kteří sem chodí jíst,' říká Bevan, 's [jídlem], které je super čerstvé a přichází se vší touto čistou karmou - způsobem, jakým jsou tato zvířata chována a odkud pocházejí taková hyperlokální oblast. “
Big Picture Farm
1600 Peaked Mountain Road, Townshend
Telefon (802) 221-0547
webová stránka bigpicturefarm.com
Majitelé farmy Oliver Parini Big Picture Farm Lucas Farrell a Louisa Conrad a jejich dcera Maisie s některými svými kozami a jedním z ovčáckých psůElvis a Josie, přátelská dvojice 80 liber Maremma Sheepdogs, vítají návštěvníky Big Picture Farm. V neděli odpoledne majitelé Louisa Conrad a Lucas Farrell otevřeli svou farmu pro veřejnost, vyklusali Fern, Junebug, Gertrude a dalších více než 40 koz a podávali karamely Big Picture a sýry z kozího mléka, Haiku a Sonnet.
Haiku je sametově polopevný sýr milovaný pro svou jemnou tanginess Sonnet je dospělejší z těchto dvou, jeskynní tomme s ostřejšími, ořechovými příchutěmi a strukturou, která se nepodobá mladému Manchegu.
Conrad, umělec, který vyrostl v New Yorku, a Farrell, básník a rodák z Colorada, se setkali na Middlebury College ve Vermontu. Po rezidenčních pobytech umělců na Islandu se vrátili do Vermontu a učili se v sýrárně na farmě Blue Ledge, kde se zamilovali do koz.
Conrad a Farrell se vzali v roce 2010 se svatebním rejstříkem, který zahrnoval kozy a zemědělské vybavení. 'Moje první koza byla Fern, kterou mi dal můj nejlepší kamarád ze střední školy,' říká Conrad, 'a někteří z mých otcových přátel nám přinesli ten nejžhavější 10galonový kbelík na mléko, jaký kdy viděl.'
Pár koupil statek z 18. století přes silnici v roce 2017. Dali mu estetiku Brattleboro-meets-Scandinavia s fotografiemi z jejich doby na Islandu a islandskými kožešinami z ovčí kůže přehozenými přes nábytek. Na jaře si pronajímají devět pokojů statku individuálně pro víkendové víkendy na srandu, příležitost potkat „louže a louže koziček“.
SoLo Farm & Table
95 Middletown Road, South Londonderry
Telefon (802) 824-6327
webová stránka solofarmandtable.com
Křupavá chobotnice Olivera Parini SoLo, kterou na originální keramické nádobí pokrývá členka Waiststaff a řemeslná hrnčířka Cindy Ehlenfeldtová.Na východním okraji národního lesa Green Mountain, SoLo Farm & Table zabírá obnovenou koloniální 1790.
Foyer, pověšený pastoračními rytinami, se otevírá do krbu, obývacího pokoje a baru a kolem kuchyně. Pocit, že se jedná o večeři v domě přítele, se občas utvrdí ve vzhledu pyžamového dítěte odolného před spaním. Vlastněná a obsazená rodinou Genovartů - manželka Chloe vede přední část domu, manžel Wesley vede zadní syn Rafa (8) a dcera Esmé (4) jsou podpůrným personálem při výcviku - SoLo je svého druhu návrat domů.
proč červené víno způsobuje bolesti hlavy
Chloe vyrostla v nedalekém Manchesteru. Wesley vyrostl na španělském ostrově Mallorca. V roce 2001, když přišel do Vermontu, aby byl poblíž své tety a bratra, našel Wesley práci a setkal se s Chloe v restauraci v Manchesteru.
Wesley pokračoval vařit v South Londonderry's Three Clock Inn, než se pár přestěhoval do Bostonu, poté do New Yorku, kde byl Wesley úvodním kuchařem v Degustation. Chloe tam sloužila jako hostitelka a stevardka vína, než se stala matkou v Per Se. Manželé se vzali v roce 2008 a očekávali své první dítě v roce 2010, kdy ve Vermontu přišla příležitost.
The Three Clock Inn, v uzavření a chátrající, byl v dražbě. 'Mysleli jsme si, pojďme to zkontrolovat,' vzpomíná Chloe. '[Wesley] začal dražit a já se na něj díval jako, jsi blázen?' Vyhráli aukci - „To byl blázen, “směje se - a za odměnu byl vážný projekt renovace.
Rafa se narodil v roce 2010 a zkratka SoLo pro South Londonderry byla otevřena v květnu 2011. Kuchyně je ovlivněna Středomoří s filozofií farmy na stůl: koprová a žitná pappardelle, s rozmarýnem, olivami a oholeným parmezánem, hvězdy králičí konfita z farmy Wannabea v Manchesteru Center.
Existuje však jedno jídlo, které nikdy nepochází z místních zdrojů, a mohlo by to být největším lákadlem SoLo. Wesley trvá na tom, že jeho chobotnice pocházejí ze Španělska. Je to zvíře, s nímž se cítí tak spojené, na nějaký čas mu to přestalo sloužit. 'Jsou to úžasná stvoření - tak chytrá a inteligentní stvoření, že jsem je vyřadil z nabídky ... ale jsou lahodná,' směje se znovu, 'tolik lidí o to stále žádalo a já jsem to zmeškal!'
Jeho křupavá španělská chobotnice má přípravu ve třech krocích: dušená celá, poté porcovaná a smažená a hotová na dřevěném grilu. Nedávno byl připraven s kuskusem květáku, kari sultánovým pyré, pálivou omáčkou a chicharrónes. Chloe to spojila s Frédéric Mallo Riesling Alsace Grand Cru Rosacker 1998 (75 $). 'Je to opravdu krásná láhev, starší ročník ... Chci něco s minerálností, ale trochu těla, něco, co by kontrastovalo s horkou omáčkou a nemastnou kvalitou chobotnice.'
Vinařský seznam s výběrem 200 kusů (tucet k dispozici ve sklenici) je nejsilnější v Kalifornii, Oregonu, Francii a Španělsku, přičemž Itálie a Rakousko jsou dobře zastoupeny. Mezi významné osobnosti západního pobřeží patří Bergström, Merry Edwards, Heitz, Ridge a Phelps, ale nejdůležitější jsou španělské výběry, včetně R. López de Heredia Viña Tondonia White Rioja Reserva 2003 ($ 95) a Aalto Ribera del Duero 2015 ($ 120).
'Stejně jako naše jídlo rád dávám na vinný lístek věci, které mě vzrušují,' říká Chloe. 'Přitahuji mě k produkci menších a pěstitelských vín s příběhem.'
'Riskovali jsme [vrátit se do Vermontu],' říká Wesley. 'A nemyslím si, že bychom mohli být šťastnější.'