Jsem mnohem zručnější v jídle, než ve výrobě, takže chodím ven tak často, jak si mohu dovolit. Ať už jsem velký, nebo si to nechám na místním italském kloubu, je skvělé mít při večeři pár vín. Většinu míst, která často navštěvuji, nepřekvapuje, když se ukážu s lahví vína. Od té doby vždy rád zaplatím corkage víno je často označeno 3x nebo více. V tomto článku se podíváme na několik našich oblíbených restaurací a vybraných vín, která se hodí k pokrmu, kterému se velmi dobře daří. Říkejte nám glutety, pokud chcete, ale museli jsme zahrnout dva párování dezertů, protože jsem blázen na sladkosti.
Co dělá perfektní párování jídla a vína? Podívejte se na článek na webu Základy párování vína a jídla a naučit se tajemství toho, jak jsme sbírali vína níže.
Listová zelenina a vinaigrette? Projděte prosecco! Obrázek uživatele chiotsrun na webu flickr
Párování prvního kurzu: salát a bublinky
Kyselost ve víně
Někdy na víně najdete technologický list, který bude indikovat pH vína. Bílé víno s pH 3 má 10x vyšší kyselost než víno s ph 4.
Kyselost v jídle se často vyskytuje v prvním kurzu (pokud nejste ve Francii a přijde později!), Jako jsou saláty a mořské plody. Při párování vína s kyselým pokrmem hledejte víno, které má vyšší kyselost než jídlo (jinak bude chutnat ploché). Bílá vína a šampaňské jsou skvělou volbou pro první chod, ve skutečnosti je šampaňské často označováno jako aperitiv.jak chutná cabernet sauvignon
- Jídlo Salát z grapefruitu, avokáda, zelených oliv a ořechů
- Restaurace Osteria Mozza, Los Angeles, CA.
- Víno Silvano Follador Prosecco Valdobbiadene Brut
Saláty mají tendenci být více kyselé s použitím vinaigrette, listové zeleniny a ovoce. V tomto párování nás pikantní grapefruit vedl k výběru suchého šumivého vína s vysokou kyselostí, které má více hruškovitých chutí, jako je Silvano Follador Prosecco Valdobbiandene Brut. Ovocné příchutě ve víně a grapefruitu se navzájem znásobí a jídlo bude celkově chutnější. „Zelenější“ příchutě pokrmu, jako jsou slané zelené olivy a mastné avokádo, dodávají vínu jemnou ovocnou hruškovou a citrusovou příchuť.
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teďPárování druhého kurzu: Jaké víno spárovat s lasagne?
Přiznejme si to, někdy všichni prostě chceme horký nepořádek sýrové rajčatové omáčky a chutí. Tady na Wine Folly věříme, že pizza je skupina potravin. Jedním z našich oblíbených pohotovostních režimů v oblasti Los Angeles je italský ponor pouze za hotovost. Tmavá jídelna v jedné místnosti je plná červeno-bílých ubrusů a mastných barev špaget. Nemyslím si, že jsem tam někdy večeřel, ale chodil jsem ven jednou týdně.
rozdíl mezi křišťálem a sklem
- Jídlo Vegetariánské lasagne
- Restaurace Tarantino's, Pasadena, CA
- Víno Pallus Chinon „Pensees De Pallus“
Trik tohoto jídla spočívá v tom, že rajčatová omáčka potřebuje víno s vyšší kyselostí, takže při pohledu na chladnější podnebí je červené víno skvělým místem, kde začít. Dalším faktorem, který jsme vzali v úvahu, bylo, že Tarantino používá ve své základní omáčce z marinary zelenou papriku. Paprika je jednou z aromatických látek, které má Cabernet Franc, zejména Cab Franc z údolí Loiry (Francie). Chinon přináší papriku v misce a lasagne způsobí, že chinon chutná jako černé třešně. Nebe v mých ústech.
Steak víno: Proč je Merlot vhodný pro steaky
Jsem zastáncem merlotu jako steakového vína. Ukázalo se, že hodně merlotů má dost „UMPH!“ udělat ústní zázrak, když ho vypijete se steakem. Zvláště pokud dostanete kuchařský steak, který je středně vzácný. Příchutě a tuk umami ve steaku potřebují kyselost, aby ho uřezaly. Spousta míst se o to pokouší pomocí různých drahých „topperů“ steaků, jako je niva nebo bearnaise omáčka. Říkám, snižte kalorie a udržujte to jednoduché pomocí sklenice merlotu.
- Jídlo Hereford hovězí svíčková, rizoto shiitake, zvadlý špenát, křupavý vaječný žloutek
- Restaurace Ivy Wild, Sewannee, TN
- Víno Leonetti Cellars Merlot
V tomto jídle je spousta umami neboli masitosti, spolu s tukem v misce, takže červené víno krásně doplní maso. Stát Washington má tendenci vyrábět červená vína s brilantní kyselinkou a ovocem, merlot od Leonetti je fantastickou volbou a oživí bohaté masité jídlo.
Trochu o Sewannee, TN ... je to jako jít do časové osy asi 150 let. Město je většinou důvodem k University of the South a většina budov je kamenná. Nemá turistický průmysl, protože většina lidí, kteří projíždějí touto oblastí, jsou buď rodiče, nebo nadšení jeskyňáři, kteří chtějí spelunkovat v jedné ze stovek vápencových jeskyní. Dobří lidé.
Proč sladké víno uklidňuje velmi kořeněná jídla
Indické jídlo s kořením je pro většinu vín zabijákem. Pokud si dáte suché bílé nebo červené víno, není co pálit. Vysoce kořeněná jídla, jako jsou thajská nebo indická, se však skvěle hodí k rizlingu a dalším sladkým vínům, jako je gewurztraminer nebo chenin blanc. Pokud se vzdáte vína, dejte si koks.
- Jídlo Kořeněná kachní prsa s mletým kari semen fenyklu
- Restaurace Vij’s,Vancouver, BC
- Víno Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling
Párování rizlingu s indickým jídlem se nemusí zdát jako ideální vybrané víno, ale mohlo by to být proto, že na trhu je spousta mizerných rizlingů. Hledejte německé rizlingy pro jejich vyšší kyselost, díky čemuž je sladkost méně patrná. Víno působí spíše jako čistič patra a pomáhá imbiberu více si užívat pikantní příchutě.
Něco malého sladkého a slaného
Slané a sladké funguje v potravinách a funguje také jako základ pro jídlo a víno. Pokud je výběr dezertů již trochu sladký, pak by víno mělo být sladší (tak to ukazuje).
- Jídlo Nutter Butters
- Restaurace Poppy, Seattle, WA
- Víno Taylor Fladgate Pozdní lahvové vinobraní
Milujete PB&J? Tento dezertní předmět malé velikosti v Poppy je domácí variací stejnojmenného bonbónu. Když je spárován s vintage nebo LBV portem, chutná jako PB&J.
Řekl někdo Creme Brulee?
Dezertní vína jako portské a Madeira mají vyšší obsah alkoholu. Alkohol ve víně působí jako vysoce kořeněná jídla a je často obtížné jej spárovat s jinými pokrmy než těmi, které jsou sladké, tučné nebo solené. Naštěstí se složky tuku a sladkosti nacházejí v dezertu ... Ano! Uvidím vaše dezertní menu!
- Jídlo Creme Brulee, zmrzlina popcorn, kari arašídy, preclík Streusel
- Restaurace RN74, Seattle, WA
- Víno Grahamův 20letý přístav Tawny
Tawny port s Crème brûlée je klasické párování a celá věc je oříšková s další slanou zmrzlinou s popcornem a preclíkem. Alkohol neutralizuje bohatost dezertu na bázi vaječného žloutku.
víno k pití se sushi
Naučte se být svým vlastním pánem párování vín a naučte se 6 základních principů párování vína a potravin.