Poznámka: Tento článek původně se objevil v 31. července 2017, vydání z Divák na víno.
Začíná to malé. Pár lahví uložených v kuchyňském stojanu, kufřík na vaše narozeniny, možná marnotratnost na aukční trofeji. Ochutnáváte s přáteli, rozšiřujete chuť, ocitnete se přitahováni konkrétními regiony a výrobci. Než se nadějete, skříň přetéká, ale vaše sbírka teprve začíná.
Dina Given, spisovatelka a výkonná ředitelka ve zdravotnictví žijící v Libanonu v NJ - „země pro farmy a koně“, říká -, začala v polovině dvacátých let získávat dobře hodnocená, ale cenově dostupná vína, včetně obzvláště nezapomenutelného Schild Shiraz 2004 od Austrálie. Velikost sbírky však rychle předstihla její schopnost ukládat ji. „Vína jsme původně skladovali v krabicích v našem suterénu,“ říká. 'Brzy krabice začaly být ohromující, tak jsem koupil nějaké levné regály online a najednou máme stěny plné regálů.'
Nakonec byla renovace suterénu podnětem k instalaci vyhrazené vinařské oblasti. „Chtěli jsme prostor, abychom se mohli pochlubit našimi lahvemi, ale také je chránit,“ říká. 'Tato kolekce je něco, co dáváme dohromady 10 let.'
Mark DiPippa, zakladatel reklamní agentury a tvůrce televizního programu finanční gramotnosti The Centsables, vypráví podobný příběh: „Na počátku dvacátých let bylo pro mě úžasné utratit 50 $ za láhev vína. K mým 50. narozeninám jsem utratil 10 000 dolarů za „61 Petrus a„ 61 Mouton-Rothschild “a sdílel je s mým otcem,“ říká. 'Moji přátelé se ptají, jestli jsem blázen, ale říkám jim, že to jsou zážitky, které budu mít po zbytek svého života.'
Tento pivot od zájmu k vášni označuje bod skloňování od uskladnění vína ve suterénu, bednách, zákoutích a zákoutích až po vyhrazený sklep, který funguje nejen jako bydlení pro ceněná vína, ale jako domácí vrchol zábavy, relaxace a dalšího vzdělávání.
Ale pro všechna potěšení, která vám domácí sklep může poskytnout, to není bez úskalí. Soukromý sklep je prostorem s řízenou teplotou a vlhkostí, často zásobeným vzácnými a drahými lahvemi, které vyžadují důslednou péči, a to v přesnosti a rozlišování. Náklady mohou být vysoké a ztráty - kvůli neuvážené výstavbě nebo bezohlednému nákupu - vážné.
Rick Wenner DiPippa, výkonný ředitel pro reklamu a tvůrce televizních pořadů, vypěstoval sbírku elitních vín po celém světě.Předzvědomí je klíčové. Stejně jako u jakékoli významné investice lze rizika vybudování vinného sklepa zmírnit hledáním rady odborníků a jednotlivců, kteří se vydali cestou před vámi. V této příručce jsme mluvili s majiteli a návrháři sklepů o jejich zkušenostech a lekcích, které se naučili. Zvažte jejich rady jako svou vlastní soukromou konzultaci o vinárně vašich snů.
Představte si vinný sklípek jako lednici o velikosti místnosti: uzavřené prostředí, které lze udržovat při konstantní teplotě a vlhkosti. Pokud náhodou žijete v síti snadno přístupných podzemních jeskyní, tím lépe. V opačném případě bude vytvoření vašeho sklepa pravděpodobně zahrnovat alespoň instalaci vyhrazeného chladicího systému a izolaci všech povrchů (včetně podlahy a stěn). Pak je tu osvětlení, nosné police a další. Vzhledem ke složitosti podniku je zřízení sklepa nad rámec většiny kutilů. Naštěstí existuje v celé zemi mnoho renomovaných firem, které nabízejí vše od hloubkových konzultací až po full-service zakázky zahrnující výrobu, dodávku a instalaci.
Jim Cash, zakladatel společnosti Revel Custom Wine Cellars ve východním Lansingu v Michiganu, začal v tomto odvětví tím, že navrhl svůj vlastní domácí sklep. Veterán ve stavebnictví využívá své stavební a obchodní pověření k překlenutí propasti mezi osobním vkusem sběratelů a designovou hádankou, kterou představuje poptávka po bezpečném skladování vína.
Hotovost říká, že Revel zřídka draží nabídky. Klienti přicházejí primárně prostřednictvím doporučení, s existujícím smyslem pro estetiku firmy, někteří se k němu dokonce blíží před výstavbou domu, ve kterém bude sklep umístěn. Věci se rychle stávají osobními.
jaké víno má nejmenší množství sacharidů?
'Diskutujeme o tom, co shromažďují, a pak přizpůsobíme sklep konkrétní situaci,' vysvětluje Cash. „Cílem je sladit sklep s osobní estetikou zákazníka.“ V úvahu se bere i výška klienta: „Ptám se jich, jak jsou vysoké, takže vím, jak vysoko zvládnu kabinet, aniž bych potřeboval stupačku nebo žebřík.“
Jedním z hlavních přizpůsobení společnosti Cash byl sběratel se sídlem v australském Melbourne, který byl přitahován k ochranným známkám firmy rotujícím vínovým panelům Revel-ution. Uprostřed renovace domu s italskou firmou zabývající se interiérovým designem požadoval klient, aby byla zkonstruována nadstandardní verze úložného systému, přičemž standardní ocelové regálové hmoždinky byly nahrazeny leštěnými měděnými verzemi, aby odpovídaly jeho novým deskám a svítidlům. Společnost Revel vyhověla, zakázkově pokovila tisíce hmoždinek staromódní mědí a celý kus odeslala k instalaci dolů.
Typicky je však spolupráce vylíhnutá blíže k domovu. Sběratel Harold Jablon byl třemi revizemi hluboko ve sklepním plánu s designérem z Atlanty, když se setkal s dodavatelem Rubenem Calleirem na charitativní akci v Jablonově domě na pláži v Charlestonu, SC Dva začali diskutovat o víně a Jablon ukázal Calleirovi místnost, kterou viděl v jeho dosud nerealizovaném sklepě.
Harold a Irene Jablon spolupracovali s místním dodavatelem na vytvoření sklepa pro prázdninové domy s 800 lahvemi.'Ruben tam stál asi 20 minut, zatímco jsem popisoval, co jsem chtěl,' říká Jablon. 'Řekl:' Zvládnu to - a můžu to zvětšit o 30 procent a ušetřit vám 10 000 dolarů. ' Řekl jsem: ‚Kdy můžeš začít? '
Calleiro pracoval v garáži domu a během tří měsíců vymyslel sklep o 800 lahvích. Vytvořil regály z místního cypřiše, kousky ručně obrousil a nechal nedokončené materiály, aby zachoval přirozenou krásu dřeva. Podlaha je z keramické dlaždice, která připomíná dřevo, ale poskytuje lepší izolaci - nutnost pro sklep, který není umístěn pod úrovní terénu. 'Ruben je opravdový řemeslník,' říká Jablon. 'Dal do toho své srdce a duši.'
Na druhé straně Dina Given promluvila s několika generálními dodavateli, než se usadila ve vinných sklepech Joseph & Curtis Custom Wine Cellars v Mountainside v NJ, aby vytvořila svůj sklep. „Nezískali jsme moc důvěry od dodavatelů v suterénu, že budou schopni postavit vinný sklep, který jsme chtěli,“ říká. 'Mnoho z nich řeklo, že to dokážou, ale navrhovali věci, které se cítily docela jednoduché.'
Po nějakém výzkumu si Given zavolal Josepha & Curtise na konzultaci. „Okamžitě dostali, co jsem chtěl,“ říká. „Jejich první design byl perfektní. Řekl jsem: ‚To je ono, máš to. '
Vzhledem k tomu, že chtěla prostor, mohla trávit čas bez mrazu. „Ve spoustě vináren jsem byl, celé místo je chlazené,“ říká. 'Nechtěli jsme nosit kabáty, když jsme si přišli dát sklenku vína.'
Paul Bartholomew Fiction spisovatelka a farmaceutická výkonná Dana Given čerpala z odborných znalostí návrhářů sklepa Josepha & Curtise, aby vytvořila svůj exponát se 700 lahvemi.Sklep, navržený jako vinná zeď, zobrazuje lahve za sklem, čímž udržuje kontrolovaný úložný prostor odděleně od posezení. Sbírka pojme více než 700 lahví. Místní prvky jsou integrovány do struktury. Sklep je vyrámován z regenerovaného dřeva ze staré tabákové stodoly v okolí. 'Je to moderní, ale má v sobě nějaké rustikální prvky,' říká.
Sklep společnosti DiPippa v Huntingtonu ve státě New York se zrodil z obchodního plánu, který vyvinul v roce 2001 a jehož cílem bylo vytvořit vinotéku ve starém světě, bistro a vynikající restauraci s názvem Claret House. Když newyorské stavební předpisy zakazující takové hybridní podniky zrušily jeho plány, přenesl svou vizi do svého soukromého sklepa. „Místem pro sklep byl původně dokončený suterén o rozloze 2 000 metrů čtverečních s hernou a tělocvičnou s golfovou sítí,“ vysvětluje DiPippa. Ale s tímto jinak ideálním umístěním byl jeden problém: „Musel jsem se dohodnout s mojí dcerou, která měla v té době 9 nebo 10 let, abych přeměnil její hřiště na můj vinný sklep,“ říká se smíchem DiPippa. 'Dostala mou starou vinnou místnost 10 ku 10 a já jsem dostal svůj sklep.'
korek rozbil láhev vína
Prostor poskytuje prostředí starého světa, jaké si DiPippa přál, s travertinovými podlahami, klenutým vchodem se železnou bránou na míru a stěnami z polního kamene. Stojany pocházely z mamutího dřeva, obarvené tmavým ořechem a lakované. Stavba trvala šest měsíců. „Prošel jsem si 1 000 fotek osvětlení nástěnného osvětlení, jen aby sklep vypadal přesně jako to, co jsem měl na mysli,“ říká DiPippa.
Zachycení pocitu místa bylo stejně důležité pro Kevina Therouxe, ortodontistu z Greenwood Village v Coloradu, jehož vášeň pro víno pramenila z lásky k mezinárodnímu cestování. Výlety s manželkou Christine do Francie, Itálie, Španělska, Austrálie a Jižní Afriky přinesly sbírku lahví, které měly vyvolat vzpomínky na jejich čas v zahraničí.
Theroux se vyhýbá maloobchodu a raději nakupuje víno v tuzemsku. „Dokonce i o mnoho let později vypije láhev vína vzpomínky na samotné vinařství,“ říká. „Procházky po vinicích, setkání s vinaři, ochutnávky sklepů, konkrétní počasí nebo scenérie. Jednou z mých oblíbených věcí, které sbírání a pití vína nabízí, je ten pocit spojení. “
Zachování tohoto odkazu na původ jeho vín zapracovaného do sklepa, který Theroux zadal od návrháře z Denveru Darryla Hogebacka, jehož firma Savanté Wine Cellars se specializuje na odborné práce se dřevem. 'Jako ortodontista měřím úspěch a neúspěch v desetinách milimetru a chtěl jsem řemeslníka, který by měl stejnou mikro pozornost na detail,' říká Theroux.
Theroux čerpal ze své lásky k Bordeaux a koupil několik dřevěných sudů od bednářství, které navštívil v regionu, a požádal Hogebacka, aby je začlenil do sklepa jako zásobníky. V dekantační oblasti je fotografie opatství Sant'Antimo v Toskánsku, milovaného Therouxova cyklistického místa.
Dokonce i dveře do sklepa jsou obdařeny terroir „Christine a já jsme našli na trhu v Provence opravdu úžasný hardware cínových dveří z 19. století,“ říká. 'Ve skutečnosti to vyšlo ze staré stodoly.' Hogeback, který nebyl schopen namontovat hardware na standardní zárubně, vyrobil na zakázku dveře z vlašského ořechu a skla, aby se do nich vešly. Někdy je třeba si zaslat cennou paměť domů na expertní dotek.
Cesta od vize k realizaci není vždy tak plynulá. Mnoho designérů vyrábí ve svých dílnách části sklepa a dodává je kompletní na adresu sběratele pro instalaci. Manévrování s těmito nemotornými kousky dolů po schodech a za rohy může na poslední míli vytvářet výzvy.
Když Cash pracoval na svém vlastním sklepě - „Sklep sklepa č. 1,“ říká - líné vinné kolo Susan, které vytvořil, se nevejde dveřmi do jeho vinárny. Nyní poskytuje klientům seznam každého velkého kusu a jeho rozměrů, přičemž vyžaduje, aby se na objednávce odhlásili a zajistili přístupnou cestu od přesunu kamionu do sklepa.
Savanté's Hogeback se často setkává s místnostmi vyčleněnými jako sklepní místa, která se k danému úkolu nehodí. „Stavitel nebo předělávač by [musel] přijít a připravit prostor,“ říká. 'To se stává velkou cenou.' Další potenciální zádrhel je méně zřejmý. Hogeback varuje před použitím určitých skvrn a povrchových úprav na regálových součástech, protože těkavé organické sloučeniny uvolňované těmito látkami mohou proniknout do zátek a zničit víno. Osvětlení sklepa by nemělo vyzařovat žádné UV záření, které by mohlo poškodit křehkou tekutinu a štítky. Za veškerou izolací by měly být umístěny bariéry proti vlhkosti a místo standardních povrchů potažených papírem je třeba použít sádrokartonové desky odolné proti vlhkosti, například fialové desky, které mohou podporovat růst plísní a plísní.
Ale úvaha o přestávce pro mnoho je cena. Sbírání vína je nákladné hobby a spolehlivé a atraktivní domácí ukládání lahví se nijak neliší. „I když je klient pohádkově bohatý,“ říká Cash, „obvykle se předem informují o nákladech.“
Jedním z hlavních pravidel, které uvádí Cash, je odhadnout cenu dřeva na přibližně 45 $ za láhev. Curtis Dahl ze společnosti Joseph & Curtis toto číslo podporuje, ale varuje, že práce na míru, kterou jeho společnost zná, činí každý projekt jedinečným. 'Jsme velmi zakázková firma,' říká Dahl v e-mailu. 'Nejen, že stavíme, ale také děláme 100 procent designu a výroby, [takže] každá práce je jiná.'
Není divu, že čím více přizpůsobení klient chce, tím dražší bude sklep. „Tolik záleží na efektivitě designu,“ říká Cash. „Jak efektivně jsou naše skříňky uspořádány v prostoru, použité druhy dřeva. Například právě teď existuje velká poptávka po vlašských ořechech, které mají 15% prémii oproti mahagonu. “ Regály mohou činit zhruba 70 procent nákladů na sklep, takže výběr materiálu je při odhadu nákladů na projekt zásadní.
Než se ponoříte, zvažte aktuální náklady na vlastnictví sklepa, jako je pojištění, spotřeba elektřiny a údržba chladicího systému a pravidelná výměna. Všechno se to sčítá. Pokud si však myslíte, že je sklep jako prostředek ochrany vaší investice do vína, nemluvě o obohacujícím rozšíření vaší vášně pro víno v průběhu desetiletí, tučné výdaje začínají dávat smysl.
Co je v jejich sklepech?
Mark DiPippa
Umístění: Huntington, NY
Obsazení: Výkonný pracovník reklamy a tvůrce televizních pořadů
Počet lahví: 750
Oblíbení producenti: Caymus, Quintarelli
Pozoruhodná vína: Pol Roger Reserve Champagne (salmanazar) Ornellaia 1999 (double magnum) Castello Banfi Centine 2006 (methuselah) Château Haut-Brion 1995 (magnum) Château Lafite Rothschild 1995 Château Latour 1999 Château Margaux 1999
Harlod a Irene Jablon
Umístění: Charleston, S.C.
Obsazení: Zubař
Počet lahví: 800 ve sklepě 400 mimo provozovnu
Vína roku pro diváky vína: Casa Lapostolle Clos Apalta 2005 Clos des Papes Châteauneuf-du-Pape 2005 E. Guigal Châteauneuf-du-Pape 1999 Shafer Neúprosný 2008 Taylor Fladgate Vintage Port 1994 Fonseca Vintage Port 1994
Další pozoruhodná vína: Château Haut-Brion 1975, Château Latour 1980, Château Margaux 1983, Château Mouton-Rothschild 1983 a 2001, Taylor Fladgate Vintage Port 1985 a 2007, Opus One 1999
Dina vzhledem
Umístění: Libanon, N.J.
Obsazení: Farmaceutický výkonný pracovník a spisovatel beletrie
Počet lahví: 800
Rodná vína: Château Pontet-Canet 2005 a Joseph Phelps Insignia 2007, pro děti ve věku 21 let
Pozoruhodná vína: Penfolds Grange 2001 a 2008, Casanova di Neri 2001, Harlan Estate 2012, Schild Shiraz 2004
Kevin Theroux
Umístění: Osamělý strom, Colo.
jak dlouho vydrží víno dobré
Obsazení: Ortodontista
Počet lahví: 700
Oceněné lahve: Château Lafite Rothschild 2003, Opus One 2001
Velkoformátové lahve: Château Kirwan 1996 (metuzalém), Pelissero Nubiola 2011 (jeroboam), Col d'Orcia Poggio al Vento Riserva 2006 (magnum)
FOTOGALERIE
Chcete dostávat nejnovější zprávy o sběratelských vínech, sklepě a aukčním trhu? Přihlásit se pro Divák na víno Zdarma sbíráte e-mailový zpravodaj a získejte novou nejlépe hodnocenou recenzi vína, sbírání otázek a odpovědí a další, doručovaných přímo do vaší schránky každý druhý týden!