Vážený doktore Vinny,
Jak se vína z domácích vinařských sad srovnávají s kvalitními komerčními víny? Procházejí stejným fermentačním procesem a mají schopnost stárnutí?
—Elton, Chambly, Quebec
co je starý vinný zinfandel
Milý Eltonu,
Počet (a kvalita), jak jsem řekl, domácích vinařských sad se za posledních několik let skutečně zvýšil. Myslím, že jsou skvělým úvodem do vinařského koníčku, ale vína, která vyrábějí, bývají v nejlepším případě nízkoalkoholická, snadno se pijí a jsou ovocná, v horším případě možná slabá a vodnatá. Slyšel jsem, že jsou srovnatelné s lahvemi vína v hodnotě 5 a 10 dolarů, které najdete v obchodě s potravinami, a nemyslím si, že by mohly dlouho stárnout.
Typy souprav se liší, ale všechny obsahují přísady pro primární kvašení, ke kterému dochází u všech vín, kdy se cukr z hroznů pomocí kvasinek převádí na alkohol. Některé z těchto souprav používají čistou hroznovou šťávu (ty bývají chlazené), zatímco jiné používají hroznový koncentrát , což je hroznová šťáva s odstraněnou vodou. Na druhé straně komerční vinařství obvykle zahrnuje mnohem větší interakci s hroznovými šupkami a semeny, což je místo, kde se objevuje velká část chutí a aromatických detailů, stejně jako tělo a struktura. Byl jsem překvapen, že tam jsou sady, kde dodáváte ovoce, ať už hrozny nebo něco jiného. Ale pamatujte, že hrozny, které najdete v obchodech s potravinami se velmi liší od vinných hroznů.
U těchto sad existuje spousta dalších možností. Mám rád all-inclusive, který zahrnuje všechny materiály a vybavení, které potřebujete k výrobě vína (ačkoli žádný z těch, které jsem viděl, nezahrnoval lahve, tak mějte na paměti). Některá nastavení zabírají více místa než jiná a proces se může pohybovat od 10 dnů do čtyř týdnů od začátku do dokončení vína. Přečetl jsem si, že některé sady jsou podle pokynů lehké, takže pokud vyrábíte víno poprvé, možná si budete chtít prohlédnout některá online videa. Někteří domácí vinaři začínají se soupravou, pak si začnou hrát s různými druhy kvasinek nebo si kupují sud, aby víno stárli, a podnikají další kroky k tomu, aby se vína více podobala profesionálům.
—Dr. Vinny
plné sladké červené víno