Jak zjistíte, zda se víno s věkem zlepší? Kupodivu - a díky bohu , pouhé utrácení více peněz za láhev nezaručuje, že dobře stárne. Místo toho je třeba ve sklepních vínech hledat několik klíčových charakteristik.
Kontrola reality: Většina vín není navržena tak, aby stárla
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se většina vín v dnešní době s věkem nezlepšuje. Ve skutečnosti většina vína, které dnes vidíme v obchodech, vůbec nezestárne vůbec dlouho. Obecně lze předpokládat, že:
- Každodenní červená vína mají životnost asi 5 let
- Každodenní bílá a růžová vína mají životnost přibližně 2–3 roky
Burgundská vína, která vykazují vážnou úroveň oxidace. Tato vína byla odebrána z Rudy Kurniawan sbírka.
Klíčové vlastnosti vín hodných věku
Zde jsou některé klíčové vlastnosti vín, která jsou hodná stáří, spolu s tipy pro dlouhodobé skladování vína.
Červená vína
Barva merlotského údolí Napa Valley v různých částech jeho životního cyklu. Vidět víc.
Barva
Hustota barvy (jak neprůhledná je) nemusí být nutně tak důležitá jako živost barvy. Červená vína, která předčasně stárnou, se často zdají matnější a někdy mají na okraji nažloutlejší odstín. Viz plná barva grafu vína pro více podrobností.
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
Kupuj teďTanin
Červená vína, která dobře stárnou, obecně mají vyšší třísloviny (svíravá, hořká chuť vína). Triesloviny působí jako antioxidanty a pomáhají uchovat svěžest v červených vínech. Některá vína, která chutnají lépe za 10 nebo 15 let, jsou samozřejmě při prvním uvedení na trh trochu svíravá. Byly by dva klasické příklady červených vín, která mají při uvolnění vysoký obsah tříslovin Barolo a Bordeaux.
Kyselost
Ačkoli neexistuje přesné pH, které by ukazovalo na věkovou způsobilost, červená vína, která mají vyšší kyselost (nižší pH), obecně vydrží déle. Nízké pH působí jako pufr proti chemickým změnám, které rozkládají víno včetně oxidace. Zjistit více o pH ve víně.
Úroveň alkoholu
Vína obohacená o vína jsou vína s přídavkem lihovin (včetně Přístav ), které mají přibližně 20% objemových alkoholu (ABV). Proces opevnění produkuje některá z nejcennějších červených vín ze všech. Například stále existují některá vína Maury (francouzská obohacená sladká červená) z 20. let 20. století, která jsou stále docela živá!
Složitost
Víno, které není na první pohled složité, se s věkem nestane složitým.
Bílá vína
Barva
Jelikož bílá vína neobsahují antokyan (červený pigment), pravidla pro bílé víno jsou trochu jiná. Bílá vína při oxidaci ztmavnou a tak mnoho bílých vín vhodných pro stáří začíná téměř čirými barvami. Bílá vína jsou obvykle přes kopec (oxidovaný) když nažloutnou.
Kyselost
Stejně jako u červených vín jsou i bílá vína s nižším pH (vyšší kyselostí) odolnější vůči chemickým změnám, ke kterým dochází s věkem, včetně oxidace a vývoje těkavých kyselin.
Sladkost
Na vyšších úrovních působí sladkost jako konzervační látka a zvyšuje věkovou schopnost bílých vín. Proto některá dezertní vína jako např Sauternes a Tokaji („Toe-Kye“) bylo zaznamenáno, že stárnou 50 nebo více let.
druhy suchých bílých vín
Tipy na stárnutí vína
Pokud žijete na místě, kde váš domov překračuje 70 ° F (27 ° C), doporučujeme používat ledničku na víno nebo podzemní úložiště. Ukázalo se, že kolísající teploty zrychlí stárnutí čtyřikrát rychleji než stálé klima ve sklepě.
Pokud to myslíte vážně a doufáte, že budete vína dlouhodobě skladovat, je dobré vytvořit klimatizovaný prostor s konstantní 54 ° F (12 ° C) a 75% vlhkostí.
Pokud má víno přírodní korek, ujistěte se, že je skladujete na boku, aby korek nevyschl a nezkroutil se.