Odkud pocházejí příchutě vína?
Pokud budete mít někdy příležitost ochutnat čerstvé hroznové víno Chardonnay, uvidíte, jak se od něj divoce liší Víno Chardonnay .
Chardonnayské hrozny chutnají spíše jako běžné stolní hrozny, než komplexní příchutě jablka, citronu a másla, které se vznáší ze sklenice vína Chardonnay.
Odkud pocházejí příchutě vína?
Příchutě vína pocházejí z aromatických sloučenin —Stereoizomery, jak jim vědci říkají— které se uvolňují během fermentace.
Když tedy ucítíte víno, alkohol těká (odpařuje se do vzduchu) a přenáší tyto aromatické sloučeniny světlejší než vzduch do vašeho nosu. Každé víno může obsahovat stovky různých aromatických sloučenin a každá sloučenina může ovlivnit chuť vína.
Naše mozky mají často více odpovědí na jeden stereoizomer. Například ovocná příchuť liči v Gewürztramineru může také vonět jako růže.
Kupte si premiérové vybavení na učení a servírování vína.
Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.
Kupuj teď 
Ovocné příchutě v červeném víně
První, nejzřetelnější příchuti identifikovatelnou ve víně, jsou ovocné příchutě.
Ovocné příchutě v červených vínech obvykle spadají do dvou různých kategorií: příchutě červeného ovoce a černého ovoce. Rozlišování mezi těmito dvěma typy vám pomůže při identifikaci vašich oblíbených druhů vína nebo na slepá degustace vín. Každá odrůda vína může nabídnout řadu příchutí. Například Pinot Noir obecně vykazuje příchutě červeného ovoce, ale ty se mohou lišit od příchutí podobných brusinkám po sladké příchutě černých třešní nebo malin.
Vína s více příchutí „černého ovoce“ bývají více plnoštíhlá, včetně vín jako Cabernet Sauvignon a Syrah. Samozřejmě existují určité výjimky z tohoto pravidla, ale tento nápad je docela spolehlivý, pokud teprve začínáte.
kalorií v láhvi vína 750 ml
Směsi červeného vína jsou směsicí chutí
Směsi červeného vína jsou vinařskou příležitostí spojit červené a černé ovocné příchutě dohromady. Skvělým příkladem červeného vína s příchutí červeného i černého ovoce je směs GSM . Tato směs vína pochází z Côtes du Rhône z Francie a je vyroben z Grenache, Syrah a Mourvèdre. Grenache má většinou červené ovocné příchutě, zatímco Syrah a Mourvèdre mají většinou černé ovocné příchutě. Stejně jako míchání barev na patře, vinaři vezmou část Grenache a dotknou se jí šplouchnutím Syrah a Mourvedre, aby dodali tělu a komplexnosti jejich směsi vína.
Pokud ochutnáváte červenou směs, je možné identifikovat příchutě červeného i černého ovoce. Přitom si budete vybírat různá vína použitá k vytvoření této směsi. Odborníci mohou dokonce izolovat příchutě v jejich ústech a odhadnout, co tato směs obsahuje.
Ovocné příchutě v bílém víně
Bílá vína nabízejí dva hlavní druhy ovoce: ovocné stromy a citrusové plody. Čím více ochutnáte bílé víno, tím více si uvědomíte, že stejný druh vína se bude divoce lišit v závislosti na tom, kde se pěstuje. Například ochutnávka a Chenin Blanc z Jižní Afriky bude vystavovat broskve a citrony, zatímco Chenin Blanc z Anjou v údolí Loiry , Francie bude mít mnohem více vůní limetky a zeleného jablka. To má hodně společného podnebí kde se pěstovaly hrozny.
Když ochutnáte bílé víno, zamyslete se nad ovocnou příchutí a poté se zaměřte na zralost této příchuti.
Naše nosy interpretují pachy jinak
Naše nosy interpretují a upřednostňují aromatické sloučeniny odlišně a také se přizpůsobujeme různým „pachovým“ prostředím. Pracovali jste například v místnosti s vonnou svíčkou a po několika minutách ji už vůbec necítíte? Je možné, že budete příliš vystaveni vůni vína.
Naštěstí se většina lidí shoduje na hlavních kategoriích chutí, pokud jde o víno. Na konci dne cítíme všichni stejné víno, obvykle používáme mírně odlišné deskriptory. Obecně je pro lidi snadné dohodnout se na kategoriích tuku nebo „makra“ pro příchutě ve víně, i když se neshodnou na specifikách. Broskev jedné osoby může být nektarinka jiné osoby, ale oba mohou souhlasit, že víno má aroma a příchutě peckového ovoce.
Tabulka příchutí vína
Rychle identifikujte příchutě ve víně pomocí tištěné verze tabulky aroma.
Koupit graf