Je to špičkový nástroj ekologických pěstitelů hroznů. Je ale síran měďnatý skutečně bezpečný pro vinice? Nový tlak evropských vůdců na snížení - a nakonec vyloučení - sloučenin mědi používaných v organický a biodynamický Vinaři v některých vinařských oblastech zpochybňují budoucnost ekologického vinařství.
Vinaři tvrdí, že bez účinných alternativ k mědi způsobí ztráta úrody ve vlhkých letech hospodářskou neudržitelnost organických vinic a nutí je obrátit se na syntetické chemikálie nebo bankrot. Ale jako E.U. vedoucí k hlasování o tom, zda opětovně povolit použití sloučenin mědi, přední vinaři tvrdí, že současný evropský přístup k ekologickému zemědělství je příliš zjednodušující, a prosazuje jemnější strategii.
„Přírodní je dobré, syntetické špatné? Je příliš jednoduché na to uvažovat, “řekl Charles Philipponnat, generální ředitel společnosti Philipponnat Champagne . 'Cílem je vyrábět kvalitní víno způsobem, který nezanechává negativní dopad na naše děti.'
Od osmdesátých let 20. století využívají viniční rostliny sloučeniny mědi, typicky síran měďnatý smíchané s vápnem, v boji proti hrozbám hub a bakterií révě. Pro ekologické pěstitele, kteří nemohou používat moderní fungicidní postřiky, zůstává síran měďnatý nejúčinnější zbraní proti padlí. Zatímco původní cílovou plodinou byly moštové hrozny, sloučeniny mědi se také široce používají pro ekologické pěstování brambor, rajčat a jablek.
Posouzení rizik veřejnými orgány, jako je Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA), však ukazuje, že sloučeniny mědi představují rizika pro zemědělské pracovníky, ptáky, savce, podzemní vody, půdní organismy a žížaly. Díky těmto rizikům je měď pro mnoho vinařů nechutná.
„Měď je těžký kov a zůstává v ornici. Není to přirozené, není to čisté, “řekl Philipponnat. Zatímco jeho dům se šampaňským eliminoval herbicidy a chemická hnojiva a používá přírodní ošetření vinné révy, nevylučuje syntetické léky. „Nemyslím si, že je špatné používat syntetické molekuly. Některé syntetické molekuly mizí mnohem rychleji. Některá syntetická ošetření jsou lepší než měď, ale nejsou přijatelná pro ekologické vinařství. “
Může ekologické zemědělství vydržet s méně mědi?
Téměř 17 procent italských vinic je certifikováno jako ekologické. Ve Francii je 10 procent všech vinic v zemi certifikováno jako ekologické nebo v procesu certifikace. V Itálii, Maďarsku a Slovinsku je zhruba polovina malých a středních statků ekologicky obhospodařována.
Podle aktuální E.U. podle pravidel mohou certifikovaní ekologičtí pěstitelé stříkat asi 5 liber na akr ročně. Existuje však také takzvaný vyhlazovací mechanismus: Pěstitelé mohou v mokrých letech stříkat více, pokud nepřekročí 27 liber na akr po dobu pěti let.
„V některých oblastech letos použili [6 liber na akr],“ uvedla Lorenza Romanese, politická poradkyně pro EU. Konfederace nezávislých pěstitelů.
Ty dny jsou sečteny. E.U. zákonodárci se v současné době přiklánějí k limitu 25 liber na akr po dobu sedmi let (průměr 3,5 libry na akr a rok) počínaje lednem 2019. Zpočátku E.U. zákonodárci nezahrnuli „vyrovnávací mechanismus“, ale Francouzi předpovídali, že více než polovina ekologických vinic se vrátí ke konvenčnímu zemědělství. Zákonodárci souhlasili s vyrovnávacím mechanismem.
'Aspoň nejsme mrtví,' řekl Roman. 'Pro celou Evropu můžeme pomocí vyhlazovacího mechanismu přežít.' Ale říká, že ekologické zemědělství se zmenší. „Ztrácíme šampaňské a několik oblastí na Loiře. Region Prosecco a Trentino – Alto Adige, ti dva to nezvládnou s [3,5 libry]. “
V Burgundsku Philippe Drouhin z obchodního domu se sídlem v Beaune Joseph Drouhin řekl Divák na víno „Myslím, že to bude pro nás všechny, velké i malé majetky, těžká výzva.“
Ne všechny regiony budou tak zasaženy. „Záleží na tom, kde pěstujete vinici. Pokud jste v Bordeaux nebo Alsasku, je to jiné, než když jste v Châteauneuf-du-Pape nebo v Provence, “řekl César Perrin, pěstitel páté generace v Rhôně, jehož rodina vlastní Hrad Beaucastel a několik dalších vlastností. 'Poslední deštivý ročník byl rok 2008. Letos jsme použili [2,7 libry na akr].'
Zatímco obavy ekologických zemědělců nebyly ignorovány, E.U. Komisař pro zdraví Vytenis Andriukaitis řekl: „Ochrana zdraví a životního prostředí je moje hlavní priorita.“
S ekologickou a ekonomickou udržitelností na lince, přední španělský vinař Zástupný obrázek pro Miguel Torres řekl Divák na víno , je čas přehodnotit, kde víno pěstujeme: „Nejdůležitější výzvou je změna klimatu. Některé organické vinice mají vyšší uhlíkovou stopu než konvenční vinice. Pokud více posloucháme přírodu, ptáme se sami sebe, jsme v optimálním místě pro pěstování vinných hroznů? “
Jaké jsou možnosti pro zelenější budoucnost?
Někteří vinaři věří, že se musí dívat za měď. „Věříme v ekologické vinařství, ale nevěřím, že to stačí. Je to minulost. Musíme se dívat do budoucnosti, “řekl Torres. „Musíš poslouchat přírodu. Pokud máte teplé a suché klima, pak je ekologické vinařství fantastické. Pokud ale zkusíte ekologické vinařství na místech s velkým množstvím deště nebo vlhkosti, jediným východiskem bude boj s mědí a svou vinici budete znečisťovat mědí. “
Drouhin zároveň zdůraznil, že vinaři znají tuto chorobu mnohem lépe než dřív. A přesnější předpovědi počasí - „Milimetr je nezbytný,“ řekl Drouhin - umožní pěstitelům efektivněji používat postřiky.
'Vidím budoucnost používání éterických olejů a určitých bakterií pro fungicidy,' řekl Philipponnat, který uvedl, že měli dobré výsledky také ve spreji na bázi kopřivy.
V Rhôně Perrin řekl: „Používáme sprej s pomerančovou kůrou, který hodně pomáhá, a používáme 10% sprej se syrovátkou, který pomáhá bojovat proti plísním. Výsledky nás těší. “
Perrin i Drouhin také přijali biodynamické filozofie. 'S biodynamikou pomáháme vinné révě být odolnější vůči těmto patogenům,' řekl Drouhin. Frustrací pro biodynamické pěstitele je nedostatek vědeckého výzkumu, který by podpořil jejich neoficiální tvrzení. 'Vědci tvrdí, že to není věda,' řekl Drouhin.
Vědci však přišli se slibnými inovacemi, některé s vazbami na organické a biodynamické metody. Například v Bordeaux probíhají pokusy s použitím spreje vyrobeného z atlantických řas, který byl úspěšný v boji proti plísním a měl smíšené výsledky v boji proti botrytis. Produkt, který vytvořili inženýr-enolog Laurent de Crasto a Lionel Navarro z francouzského Národního centra pro vědecký výzkum, by měl být komerčně dostupný do roku 2022.
Francouzský národní institut pro agronomický výzkum, INRA, se mezitím zabýval vytvářením odrůd hroznů odolných vůči chorobám. V říjnu oznámili prodej 400 případů vína vyrobeného z Artabanu, jedné ze čtyř nových odrůd hroznů, které byly nedávno schváleny pro výrobu a které jsou odolnější vůči houbám. Ale mnoho vinařů je skeptických. 'Ty, které jsme zkoušeli, změnily chuť hroznů a konečného vína,' řekl Torres. 'Přijmou spotřebitelé chuť?'
Zdá se, že hlavní lekcí je, že ekologické zemědělství se nemůže dívat pouze na minulé metody, pokud má přejít do budoucnosti. „Jsem přesvědčen, že kdybychom investovali [dostatek] finančních prostředků,“ řekl Drouhin, „našli bychom [alternativu] k mědi.“
Zůstaňte na vrcholu důležitých vinařských příběhů díky Wine Spectator zdarma Nejnovější upozornění na zprávy .