Vážený doktore Vinny,
jednu sklenici kalorií červeného vína
Existuje něco jako víno bez obsahu siřičitanů?
—Lee H., Rockville, VA.
Drahý Lee,
Existuje něco jako víno bez jakéhokoli zjistitelný siřičitany, ale dovolil bych si říci, že neexistuje nic jako víno zcela bez siřičitanů.
vína, která nejsou suchá
Nejdřív nechte z cesty vyjet siřičitan. Siřičitany jsou často obviňovány z toho, že způsobují bolesti hlavy a další zdravotní problémy, ale nespravedlivě. Siřičitany jsou součástí mnoha přírodních věcí, které konzumujeme, od sušených meruněk až po melasu. Stávají se vedlejším produktem kvašení, a proto se nacházejí ve víně. Většina vinařů se také rozhodla přidat do vína siřičitany, aby ho chránila před znehodnocením, což je podle mě dobrá věc.
Z toho, co mohu říci, se lidé rozčilují nad siřičitany kvůli poznámce „obsahuje siřičitany“, která je ze zákona povinná objevovat se na vínech prodávaných zde ve Spojených státech. Stejné víno prodávané jinde nemusí nutně obsahovat toto varování. Někteří lidé - obvykle ti, kteří také trpí astmatem - jsou citliví na siřičitany, takže tato informace je pro ně užitečná. Sulfitová reakce může být spíše jako špatný astmatický záchvat nebo vypuknutí kopřivky, spíše než bolesti hlavy nebo kocoviny, které se někteří lidé snaží připoutat na siřičitany.
Ať už je zdravotní riziko skutečné nebo představitelné, existuje trh s víny s omezenými nebo žádnými siřičitany. Některá vína, včetně těch, která jsou vyráběna ekologicky, žádná mít nebudou přidáno siřičitany, i když stále obsahují stopová množství - opět jako přirozený vedlejší produkt fermentačního procesu. Také jsem viděl štítky propagující vína jako „siřičitany neobsahující“ nebo jako „Nebyly zjištěny žádné siřičitany“, ale to znamená pouze to, že v současných testovacích protokolech byla zjištěna nulová část na milion. Pokud by se testovalo na části na miliardu, nemuseli by toto tvrzení dokázat. Možná si myslíte, že jsem tady vybíravý, ale pro ostatní složky vína existují prahové hodnoty, které jsou detekovány v částech za bilion .
Pro vinařství, která se snaží dosáhnout nulové úrovně detekce siřičitanu, lze použít některé metody výroby vína k minimalizaci úrovní siřičitanu, zejména mnoho regály . I tak je těžké se dostat na úroveň „nebyly zjištěny žádné siřičitany“.
jaký druh droždí k výrobě vína
—Dr. Vinny