 | ||
| Thomas Keller (vlevo) při práci v kuchyni francouzské prádelny před nedávnou přestavbou. | ||
 K dispozici je bohatá nabídka restaurací pro 5 milionů návštěvníků údolí ročně, která nabízí různé kuchyně a více skvělých jídel, než by kdokoli mohl doufat, že ochutná za pár dní.Obecně platí, že restaurace, které se nám nejvíce líbily, mají kuchyně šéfkuchaře a luxusní stolování, nebo jsou to neformální bistra, která nabízejí kvalitní jídlo za dobrou cenu. Tři luxusní restaurace - Julia's Kitchen, La Toque a Terra - jasně stojí nad ostatními. Velké potěšení si ale můžete užít i v uvolněnější kuchyni Cindy's Backstreet, Mustards Grill, Bouchon a Bistro Don Giovanni. Nejdramatičtější změnou na scéně restaurace Napa je to, že se těžiště údolí posunulo na jih. Před deseti lety byly nejlepší restaurace v Napě ve Svaté Heleně a Calistoze a turisté se zřídka zdržovali v Yountville nebo ve městě Napa. Jižní konec údolí dnes vzkvétá restauracemi, zatímco na severním konci se uzavírají vysoce postavené jídelny. Dvě dobře hodnocená místa - Roux ve Svaté Heleně a Catahoula Jana Birnbauma v Calistoga - byla nedávno uzavřena a další se říkají, že budou následovat. „Na sever míří stále méně lidí,“ říká Cindy Pawlcyn, šéfkuchařka společnosti Mustards Grill ve Yountville a Cindy's Backstreet Kitchen ve Svaté Heleně. Proč ta směna? Za prvé, město Napa má největší populaci v údolí a protože většina nového hotelového rozvoje probíhá na jižním konci údolí, turisté stále více využívají město a jeho bezprostřední okolí jako základnu. Výsledkem je, že kuchaři a další podnikatelé - inspirovaní také Copia: Americkým centrem pro víno, jídlo a umění - transformují kdysi ospalou centrální Napu na komunitu dějících se potravin. Úspěch francouzské prádelny také přinesl kulinářskou legitimitu do jižního Napa Valley a pomohl plodit vlnu nových restaurací a hotelů ve Yountville. Pawlcyn vtipně nazývá Yountville „Frenchville“, protože tolik restaurací má francouzské vlivy, včetně Bistro Jeanty, Bouchon a restaurace v Domaine Chandon. Víno je něco, co mají všechny tyto skvělé restaurace společné, ať už je to seznam hluboko v špičkových kalifornských kultovních vínech a klasických francouzských lahvích (Auberge du Soleil, La Toque) nebo stránka nebo dvě zaměřené převážně na místní oblíbené. A co víc, téměř všechna menu kuchařů jsou nabízena se sklenkami vína za příplatek, které odpovídají každému kurzu. Pokud máte v plánu se najíst v některé z neformálnějších restaurací a chcete vypít speciální láhev vína, využijte jejich obecně liberální politiky korkovnictví tím, že si přinesete vlastní. Většina míst si za otevření láhve přivezené zákazníkem účtuje skromných 10 až 15 dolarů a obvykle se z tohoto poplatku vzdá, pokud si koupíte další láhev ze seznamu. Nezapomeňte zavolat a informovat se o zásadách restaurace. Neformální přístup se vztahuje i na oblékání. Jen hrstka restaurací „naznačuje“, že muži nosí bundy a džíny jsou ve většině restaurací přijatelné. Opět zavolejte. V celém Napa Valley jsme ochutnali širokou škálu jídelen a zahrnovali jsme pouze ty nejlepší restaurace. Putovní kuchaři nám při přípravě této zprávy hodili více než jeden křivku. Nový šéfkuchař v restauraci Culinary Institute of America's Wine Spectator Greystone Restaurant (pojmenovaný jako uznání daru časopisu pro školu) ukazuje slib Joachima Splichala Pinot Blanc je mezi kuchaři a velmi vážný Richard Reddington opustil svůj post v Auberge du Soleil. Velký redaktor Harvey Steiman se zaměřil na restaurace, které mají dlouholetou reputaci, včetně několika kuchyní, které přinášejí skutečně velkolepý zážitek. Na následujících stránkách jsou nejprve zobrazeny naše tři nejuznávanější restaurace, následuje dalších 14 našich oblíbených, seřazených podle abecedy. Všichni přijímají karty American Express, Visa a MasterCard, pokud není uvedeno jinak. Recenze jsou mnou a Steimanem. Juliina kuchyně Kdokoli, kdo se rozhodl uzavřít smlouvu s Patina Group na provozování této restaurace, si zaslouží medaili. Patina okamžitě nainstalovala kuchaře Victora Scargle, který osvětloval scénu v San Francisku v Jardinière a Grand Café. Copia, vinařské a kulturní centrum v Napě, se stále snaží najít svůj směr, ale za něco málo přes rok Scargle proměnil restauraci v její vrchol. Jeho jídlo a vinný lístek plný horkých vín, některé z nejzajímavějších z nich nabízených ve speciálních letech u sklenice, způsobují, že Julia '> Scargle miluje riffy na produkty pocházející ze zahrady Copia a sestavuje saláty, které jsou plné vitality, zdobení a doplňování pokrmů s perfektními sezónními příchutěmi. Tatarák z tuňáka, který je často unavený, nosí svůj kmín, jogurt a přídavky citronu Meyer jako hedvábnou blůzu. Perfektně restovaná brusle přináší ideální vyváženost chuti drcenými bramborami Yukon Gold a extra panenským olivovým olejem. Zimní zelenina je tak živá, že zastíní pěkně upečená kuřecí prsa v čirém mrkvovém vývaru. A to právě v zimě, kdy je zahrada přinejmenším působivá. Cukrářka Nicole Plue využívá zahradu ke zvýraznění svých sorbetů - dotek citronové verbeny v ananasu, náznak rozmarýnu v růžovém grapefruitu a růžových muškátů v jahodě, aby byly tyto dezerty speciální. Prosklená stěna v jídelně poskytuje výhled do zahrad a výrazné obdélníkové prostory dodávají výrazné stěny celadonu a doteky z nerezové oceli. Za teplého počasí jsou na terase rozloženy další stoly. Po jedné zdi je umístěna výstavní kuchyň. Série skleněných vinařských jednotek s řízenou teplotou zabírá další stranu a drží vína, jako je Qupé Roussanne Edna Valley Alban Vineyard 2000 ($ 42). Je to téměř souhrn moderního designu restaurace s jediným cílem - zaměřit pozornost na jídlo a víno. Výsledky na talíři by měly ze Scargle udělat hlavní hvězdu. - H.S. Dotek I mezi kuchaři, kteří vaří ve vinařské zemi, má Ken Frank mimořádný zájem o víno, což se projevuje i na jeho jídle. Žádné zvláštní koření ani záludné asijské příchutě. Frank '> Žádné starosti s hledáním chřestu - notoricky obtížného jídla, které by odpovídalo vínu. Z 860 výběrů na neustále se rozvíjejícím a důvtipném seznamu to pro nás udělala půl láhev Roberta Sinskey Pinot Blanc Los Carneros 2001 (30 $), jasná a hubená. Rovněž dobře zapadalo do sotva spáleného žlutého ocasu (hamachi) a jeho slané omáčky vyrobené z whisky Jacka Daniela - skvělý dotek. Impozantní seznam je obzvláště silný ve vyspělých kalifornských Cabernet Sauvignon, jako je Dunn Howell Mountain 1987 (230 $), a Bordeaux jako Château Léoville Las Cases 1959 (600 $). Nebo použijte výběr La Toque pro každý kurz (za příplatek 56 $), který by mohl zahrnovat Olivier Leflaive Frères Meursault 2001 a Miner Pinot Noir Santa Lucia Highlands Garys 'Vineyard 2001. Frankovo menu se často mění, ale vždy se řídí stejným vzorem: dvě možnosti pro každý z pěti chodů plus možnost sýrového kurzu tak malého nebo tak rozsáhlého, jak se vám líbí. Příplatek závisí na tom, kolik krásně chovaných francouzských a amerických sýrů na farmě si objednáte. Rustikální jídelna nemusí být v Napa Valley nejelegantnější - je to v jinak středním hotelu Rancho Caymus Inn na Rutherford Cross Road - ale pro dokonalý zážitek z jídla a vína se žádná restaurace v Napa Valley nevyrovná La Toque. Frankovo jídlo je bezvadné a servery zvládají složité možnosti nabídky s nadšením. --H.S. Přistát Majitel šéfkuchaře Hiro Sone je stejně doma s francouzskou, italskou a rodnou japonskou kuchyní. Vaří nejlepší rizoto v údolí Napa a přemlouvá intenzivní příchutě z jehněčí jehněčího oleje. Také obléká nedotčené plátky hamachi s yuzu, pepřem, hijiki a ponzu omáčkou do pokrmu, na který by byl hrdý každý kuchař sushi. A údolí Napa '> Na rozdíl od mnoha kuchařů, kteří se pohybují na kulinářské dělící čáře mezi Asií a Evropou, udržuje Sone kuchyně rozdělené. Žádné špetky pro něj. Japonská jídla jsou japonská. Italská jídla zpívají s operním nádechem a jeho variace na francouzskou klasiku by Escoffierovi přikývly na uznání. Vezměte si působivě tlustý a něžný grilovaný vepřový řízek doprovázený plátky kozího kozího masa, špenátovými listy a klobásou. Svou omáčkou Cabernet Sauvignon evokuje francouzský venkov a s lahví Emmanuela Rougeta Bourgogne Rouge 2000 (45 $) jde v pohodě. Grilovaná aljašská černá treska marakovaná saké elegantně kontrastuje se svou sladkou glazurou s masitým vývarem jiskřeným listem shiso, několik plochých krevetových knedlíků dodává zvláštní nádech. Je to ryzí japonština. Rozbité, pokud to nedělá červené Burgundsko zpívat stejně sladce. Sone a jeho manželka, Lissa Doumani, jejíž otec založil Stags 'Leap Winery, otevřela Terra v roce 1988. Lissa je zodpovědná za dezerty, včetně lehkého, vzdušného a evokujícího tiramisu, který pravděpodobně najdete, a krásné brandy snap plné oranžová rýže. Je také přátelskou postavou, která vítá hosty. Terra byla na cestě k vytvoření vinného lístku klasických rozměrů, když v červnu 2000 při požáru skladu bylo ztraceno více než 600 případů staršího vína, které čeká na zařazení do hlavního seznamu. Přátelé restaurace se ponořili do vlastních knihoven vinařství nahradit alespoň část ztrát. U 400 vín to není trhák, ale poutavé možnosti, jako jsou vertikály Dunn, Foreman, Silver Oak a Diamond Creek z 80. let, jdou nad rámec toho, co najdete na mnoha současných seznamech zaměřených na vinobraní. --H.S. Angela Toto bistro ve francouzském stylu může být mimo údolí Napa málo známé, ale zvítězilo.> Majiteli jsou Claude Rouas, který postavil Auberge du Soleil, a jeho dcery Claudia a Bettina Rouas, druhá bývalá manažerka francouzské prádelny. Šéfkuchař Christophe Gerard trénoval na pařížském Tailleventu. Bývalá loděnice na řece v revitalizovaném centru Napa, Angèle má neformální atmosféru s betonovými podlahami a stěnami a drsnými dřevěnými krokvemi, ale na stole je spousta tepla a bohatství v klasickém francouzském jídle, jako je neposkvrněná deka de veau, staromódní telecí guláš se smetanově bílou omáčkou. Vinný lístek je solidní a nabízí asi 200 výběrů, rozdělených mezi Francii a Kalifornii a většinou za cenu nižší než 40 $. - T.F. Auberge du Soleil Po téměř čtyřech letech, kdy jsme mířili do kuchyně, to v březnu oznámil šéfkuchař Richard Reddington. Ve své době Reddington obrátil potravinový program, který se pohyboval po pobřeží, a vštípil etiku používání nejlepších a nejčerstvějších surovin a hledání jemnosti na talíři. Také krásně zahrál rozsáhlý vinný lístek, silný více než 1 000 štítků. V době tisku nebyl jmenován žádný nástupce. Country-chic jídelna je posazená na vrcholu resortu Auberge du Soleil, který se rozlévá po svahu malého kaňonu směrem k městu Rutherford. Robustní vinný lístek, vždy dobrý, se prohloubil, když se resort '> - H.S. Bistro Don Giovanni Toto bistro, oblíbené mezi vinaři a místními kuchaři, je rušné a živé, ale naprosto nevkusné a pohodlné. K dispozici je pestrobarevná jídelna a otevřená kuchyň a v teplých dnech posezení na verandě s výhledem na vinice a hory. Tam '> Vinný lístek s téměř 300 výběry se zaměřuje na Itálii a Kalifornii a pohybuje se od vydatných, hodnotných červených a bílých až po sběratelské předměty, jako jsou Araujo a Screaming Eagle. - T.F. Bistro Jeanty Otec Jeanty Tato dvě bistra, která vlastní šéfkuchař Philippe Jeanty, který se proslavil v restauraci v Domaine Chandon, jsou jen pár bloků od sebe. Bistro Jeanty připravuje klasickou francouzskou venkovskou kuchyni s obratným dotykovým cassouletem, coq au vin a podobně. Nověji otevřená Père Jeanty zaujímá širší pohled na Středomoří a přidává těstoviny a pizzu ke směsi tradičních komfortních jídel. Bistro Jeanty je díky své cílenější nabídce teplejší, intimnější a nakonec úspěšnější. Vinné lístky jsou omezené, ale pěkně doplňují kuchyni každé restaurace. Père Jeanty přidává do řady kalifornských a francouzských stáčíren v bistru španělská a italská vína, jako je Antinori Toscana Tignanello 2000 (98 $). - T.F. Zástrčka Může to být v malém Yountville, ale toto je francouzské bistro s pocitem velkého města. Jídelna, stylový den v sametu a vínové barvě, mozaiky a starožitná svítidla, se zdá být neustále čmáranice a byla by doma na jakémkoli rohu ulice v Paříži. Stejně tak nabídka, která nabízí klasickou bistro kuchyni, jako jsou steakové hranolky a dušené mušle. Tam '> - T.F. Brix S některými z nejlepších výhledů na západ slunce kolem a působivým výběrem špičkových vín Napa je Brix spolehlivou zastávkou po vinné cestě. Ačkoli je kuchyně v kalifornské kuchyni občas trochu předvídatelná, není to bez uspokojení. Atmosféra je určitě příjemná. Vkročte dovnitř a prohlédněte si maloobchodní vinotéku restaurace. Jídelna s vyleštěným dřevem a vrcholem stropu připomíná elegantní lyžařskou chatu. - T.F. Cindy's Backstreet Kitchen Cindy Pawlcyn způsobila revoluci v jídelně v Napa Valley v 80. letech s Mustards Grill, což přineslo vážný záměr neformálnímu menu. Její nové místo ve Svaté Heleně hraje na její silné stránky, jako jsou ptáci a maso pečené kouřovým dřevem nebo dušené do oduševnělých hlubin. Latinskoamerické pokrmy a oblíbený bochník masa patří mezi položky, které odlišují toto menu od menu v Mustards. Zde je světlá a veselá jídelna dokonalým prostředím pro roztavenou něžnou kachnu na dřevo nebo platonický ideál pečeného artyčoku s praženým citronem, nemluvě o nejlepší míchané smažce v údolí. Odráží ostré oko zasvěcených osob Napa, vinný lístek zahrnuje 125 převážně kalifornských možností a cílů pro rozmanitost a hodnotu, s nabídkami, jako je White Cottage Sangiovese Howell Mountain 1998 ($ 30). Lákavé jsou také dezerty, koktejly a pivo. --H.S. Cole '> 1122 Main St., Napa Vzhledem k tomu, že Napa je zemí Cabernet, je tento steak house přirozený a se svými drsně vytesanými kamennými zdmi, rušným barem, podkrovím a vysokými stropy vytváří zřetelně městský dojem, Cole '> - T.F. Martini House Inovativní designér restaurace Pat Kuleto, který vlastní špičkové jídelny v San Francisku, jako jsou Boulevard, Farallon a Jardinière, otevřel Martini House v roce 2001. V bungalovu Craftsman z roku 1923 je restaurace v Kuleto '> - T.F okamžitě útulná a dramaticky stylová. Hořčičný gril Hořčice udávala tón neformální vinařské venkovské restauraci, když otevřela své dveře před téměř 20 lety, a to '> - H.S. Restaurace v Domaine Chandon Jedna z prvních vážných restaurací v údolí Napa, restaurace v Domaine Chandon, stále hodnotí svou elegantní moderní jídelnu s výhledem na vinařské pozemky lemované stromy zdobené vtipnými uměleckými díly. Francouzsky inspirovaná kuchyně doplňuje Chandon '> - H.S. Restaurace Pearl Každá čtvrť by měla mít přátelské, nenáročné bistro stejně dobré jako toto, které se nachází ve vzdušném, umělecky naplněném rohu malé kancelářské budovy ve stylu mise v rušné boční ulici na Napa '> - H.S. Mezi vinicemi Pro mnoho návštěvníků vinařské země je Tra Vigne typickou restaurací v údolí Napa, od stinného nádvoří a interiéru Toskánska se setkává s Hollywoodem až po menu, které spojuje Itálii s tím nejlepším z Kalifornie. Zatímco jídlo a vinný lístek jsou krátké na vzrušení, jsou dlouhé na pohodlí. Nabídka sahá od jemně dochucených grilovaných kalamárek přes domácí těstoviny až po restauraci '> - T.F. Francouzské prádlo Napa Valley '> Keller očekává, že v květnu znovu otevře francouzskou prádelnu s rozšířeným vinným sklepem, přestavěnou kuchyní a ekologickým systémem řízení klimatu. Jídelna je většinou nezměněna a Kellerovo menu bude mít stejný formát jako dříve. Francouzské prádlo je známé svými rozsáhlými divadelními jídly o tuctu nebo více chodech v malých porcích, z nichž každý je propracovanější, vynikající a vtipnější než ten předchozí. Ale když Keller rozdělil svůj čas mezi obě restaurace a někteří zaměstnanci západního pobřeží se přestěhovali do New Yorku, aby pracovali v Per Se, nezdálo se vhodné zahrnout francouzskou prádelnu bez aktuálního přehledu a bylo zavřeno, když Wine Spectator navštěvoval restaurace kvůli tomuto příběhu. --H.S. Taky: All Seasons Cafe V kavárně All Seasons Cafe se neformálně elegantní stará atmosféra Calistoga setkává s těmi nejlepšími v současné kuchyni Calistoga. Umělecky připravená středomořská jídla jsou zde stejně příjemná pro oči i pro chuťové buňky a nabízejí jak látku, tak jemnost. Nedělejte si starosti s hledáním toho pravého vína, které bude doprovázet vaše jídlo. All Seasons, restaurace i vinotéka, se může pochlubit jedním z nejlepších vinných lístků v údolí Napa. Kromě skvělého seznamu Kalifornie a dalších výběrů na západním pobřeží je na výběr působivá řada Burgundies. Seznam také obsahuje přibližně 60 vyzrálých kalifornských vín sahajících do šedesátých let minulého století, vše za docela rozumnou cenu. Aktuální verze vás také nevrátí zpět, s přirážkou pouze 10 $ za maloobchod. (6/6/2001) Pojmenovaný pro zakladatele Calistogy Sama Brannana, Brannan's Grill je relativně nedávným přírůstkem jídelní scény města. S dlážděnými podlahami a spoustou vyřezávaného dřeva může být prostorný interiér trochu hlučný, ale je také docela atraktivní. Pojďte sem, pokud máte hlad, protože porce jsou velké. Nabídka nabízí různorodé téma „komfortního jídla“ s vydatnými, robustními předkrmy, jako jsou ragú z divokých hub a gnocci a obchod s uzeným vepřovým masem. Předkrmy však obecně postrádají jemnost hlavních jídel. Napa-těžký vinný lístek nabízí rozumné ceny a bohatý výběr většiny odrůd, ale chybí mu vintage hloubka. (6/6/2001) Wappo je jako velká venkovská usedlost, skrytá jen pár metrů od hlavní ulice v centru Calistogy. Jeho velká terasa, krytá obrovským altánem s hrozny, poskytuje ideální prostředí pro stolování pod širým nebem. Majitelé kuchařů manžela a manželky Aaron Bauman a Michelle Mutrux hodně cestovali a kuchyně zde je ovlivněna „globálně“ s náznaky Brazílie, Mexika, Asie, Francie a Indie. Porce jsou bohaté, ale příchutě jemné, obsahují například Lamb Shank Tagine s rozinkami, fazolemi, koriandrem a harissou. Vinný lístek je eklektický, s mnoha dobrými možnostmi, aby se vešly do jídla, pokud trochu chybí vintage hloubka, pokud si chcete přinést vlastní láhev, korkage je zde jen 8,50 $. (6/6/2001) Pinot Blanc vytvořil slavného kuchaře v Los Angeles Joachima Splichala a formoval jeho kulinářskou identitu kolem sofistikovaného vaření podávaného s nádechem humoru. Položky v nabídce zahrnují „foie gras s vysokým obsahem cholesterolu s kdoulí pečeným na medu a tymiánu“ a „polévka včerejška“. Ale provedení není nic jiného než vážného, s pozornou obsluhou a prezentací doprovázenou pokrmy překypující chutí. Splichal nazývá svou restauraci venkovským bistrem a ve skutečnosti se k popisu hodí výběry, jako je hovězí ohňostroj a kachní konfit s francouzskou čočkou. Existuje však také skvělá zdokonalení a rozmanitost, od mořských plodů po grilovaná masa. K dispozici je zde dobrý výběr kalifornských vín, které doplní každé jídlo. Ti, kteří hledají francouzskou opravu, najdou řadu zajímavých starých Bordeaux a Burgundies, kteří si namočí píšťalky. (6/6/2001) Restaurace Wine Spectator Greystone, která se nachází ve staletém bývalém vinařství Christian Brothers Greystone - nyní v západním kampusu Amerického kulinářského institutu, nabízí kulinářský zážitek obohacený o historii údolí Napa. Ačkoli ji provozuje Culinary Institute, středomořská kuchyně v Greystone je připravována profesionály ve třech otevřených kuchařských prostorech, které nabízejí nejnovější tradiční i moderní technologie vaření. Zkuste pro začátek tapas (malé španělské talíře). Větší grilovaná celá ryba, glazovaná prsa z kachny nebo dušená jehněčí stopka jsou skvělými hlavními jídly. Na přední straně vína je v poměrně rozsáhlém kalifornském seznamu aktuální vydání od mnoha nejlepších producentů státu. ( Divák na víno nevlastní ani neprovozuje restauraci, ale jako dárce pro Culinary Institute of America, Divák na víno Stvoření stipendia pomohlo při tvorbě restaurace.) (6/6/2001) Tato prostorná, ale intimní jídelna nabízí výhled na hory Mayacamas přes ulici, stejně jako středomořskou kuchyni napaského údolí. Rozsáhlý, převážně vinný lístek Napa, nabízí k obědu nebo večeři mnoho jemných fólií. (6/6/2001) Foothill Cafe má více surového charakteru nedaleké Sonomy než lesk Napa. Tento malý úkryt, kam se místní vinaři chodí dobře najíst a vychutnat si vína svých přátel, je neformálním místem. Nachází se na jižním okraji města Napa, restaurace je opravdu ve čtvrti Carneros. Jídlo je labužnické macho - sofistikované příchutě v mamutích porcích. Eklektický výběr dobře připravených pokrmů z ryb a masa, čerstvé zeleniny a vážných dezertů nemá snadnou nálepku - říkejte jí „Carnerosova kuchyně“. Ačkoli Foothill Cafe je jen kilometr od Route 29, pravděpodobně budete chtít zavolat na cestu, protože restaurace je zastrčená v malém obchodním centru mimo obvyklé turistické trasy. (6/6/2001) | ||