Pro většinu z nás být ve víně znamená být ve síť víno. Možná je to proto, že je známo, že červená vína dodávají více hloubky a složitosti než většina bílých vín.
Existuje však několik bílých vín, která přesahují typický ovocně svěží bílý styl a dodávají slanou složitost, kterou si zaslouží i ten nejhorlivější fanoušek červeného vína.
Bílá vína pro pijáky červeného vína
Za prvé, co dělá červené víno tak úžasným?
V tom, co dělá červené víno skvělým, je víc než jen červené hrozny. Za prvé, téměř všechna červená vína procházejí procesem po jejich fermentaci, zatímco odpočívají v dubových sudech, nazývaném malolaktická fermentace (zkráceně MLF). Proces mění primární typ kyseliny ve víně od ostřeji chutnající kyseliny jablečné po hladkou a měkkou kyselinu mléčnou.
Je užitečné si uvědomit, že k MLF obvykle dochází, když vína stárnou v dřevěných sudech.
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teďPokud tedy hledáte bílá vína podobného plného charakteru jako červená vína, hledejte:
- Bílá vína zrající v dubu (neutrální nebo nový dub)
- Bílá vína, která prošla částečným nebo úplným jablečno-mléčným kvašením
Chardonnay
Toastové tóny crème brûlée, vanilky a smetany, které se nacházejí v plných vínech Chardonnay, pocházejí ze stárnoucích vín v dubovém a malolaktickém procesu. Protože Chardonnay si vede nejlépe chladnější klima, nejlepší příklady tohoto vína pocházejí buď z teplých oblastí, kde je ranní mlha (např. pobřežní oblasti Kalifornie), nebo z rostoucích oblastí blíže k pólům (myslím Oregon, Burgundsko a Chile).
Právě v chladných podmínkách pěstování vína produkují chutnější ovocné příchutě citronu, kdoule a jablka než sladké tóny manga a ananasu (které se obvykle nacházejí v teplejším podnebí). Takže pokud jste na začátku nikdy nebyli fanouškem Chardonnay, mohlo by se stát, že jste nepili vína, která odpovídala vašemu slanému patře z červeného vína.
Semillon-Sauvignon Blanc(White Bordeaux)
Když sladíte Sauvignon Blanc a všechny jeho bylinné příchutě s bohatší odrůdou plné váhy, jako je Sémillon, a poté přidáte dubové stárnutí a MLF, získáte skutečně úžasnou bílou příchuť. Nejdražší bílá vína na světě jsou ve skutečnosti přesně tato směs: Chateau Haut-Brion Blanc.
Je to trochu těžší najít, ale existují producenti v Sonomě, Napě, státě Washington i mimo vynikající příklady. Pro ty z vás, kteří upřednostňují bylinkový a slaný styl vína, by to byla skvělá volba k prozkoumání.
Marsanne-Roussanne
Tyto dvě bílé odrůdy pocházejí z údolí Rhôny a ukázaly úžasný potenciál, protože byly do USA přineseny školkou Tablas Creek Nursery v Paso Robles. Zatímco Francouzi vám řeknou, že Marsanne je hrdinou směsi, Roussanne pěstovaná v USA se ukázala jako docela úžasná.
Hrozny rostou na centrálním pobřeží Kalifornie (zejména v Paso Robles) i ve státě Washington. Vína nabízejí příchuť citronu, pečeného jablka, mandarinky a včelího vosku, ale také bohatou mastnou mastnou strukturu ve věku v dubu.
Rioja White
Region Rioja produkuje malé množství bílých vín a jsou působivá. Producenti vytvářejí svěží a ovocný styl, ale pro hloubku a složitost, kterou si milovník červeného vína idealizuje, budete chtít hledat starodávné styly. Není neobvyklé najít tato vína ve věku 10 let po propuštění.
Čas v láhvi dělá pro Rioja Blanco úžasné věci. Nejprve prohloubí a ztmaví barvu do bohatého zlatého odstínu. Za druhé, příchutě jsou více ořechové a terciární (ve věku) s tóny benzínu, včelího vosku a heřmánku. Nakonec, jak vína stárnou a pomalu oxidují ve starých dubových sudech, kyselost měkne a získává bohatší a bujnější chuťový profil.
Bílá vína Rioja jsou obvykle směsí Viury (aka Macabeo), Garnacha Blanca (aka Grenache Blanc) a Malvasie.
Oranžové víno
A teď něco úplně jiného ...
Oranžové vinařství je velmi starý proces, který se znovu zrodil především ve Slovinsku a severovýchodní Itálii. Oranžová vína se vyrábějí z bílých hroznů, ale za použití procesu, který vypadá blíže k červenému vinařství: hroznové šupky zůstávají během fermentace v kontaktu se šťávou. Přirozené třísloviny z hroznových slupek a semen jsou extrahovány do vína, což dodává vrstvu hloubky, která se obvykle vyskytuje pouze v červeném víně.
Oranžová vína jsou velmi odlišná od ostatních bílých vín v tom, že dominantní příchutí nejsou ovocné příchutě, ale sekundární (fermentace) a terciární (stárnutí) příchutě z procesu oranžového vinařství.
Zjistěte více o vinařství Orange spolu s několika producenty, které stojí za to prozkoumat „Vše o oranžovém víně“
Ribolla Gialla
Na dalekém severovýchodním toku Itálie v Friuli Venezia Giulia , najdete některá z nejzajímavějších bohatých bílých vín pocházejících ze země. Tato oblast je domovem velmi zajímavé odrůdy zvané Ribolla Gialla („rib-ola jah-lah“), která nabízí plné chuti pečeného jablka a mandarinky. Zatímco region vyrábí víno v čerstvém i stárnoucím stylu, najdete několik producentů, kteří vyrábějí víno v „oranžovějším“ stylu, aby vyrobili bohaté bílé víno. Mějte oči oloupané Collio Bianco.
obsah alkoholu v bílém víně