Nemůžeme ignorovat neuvěřitelný růst čínského vína za posledních několik let. Země již předstihuje mnoho klasických vinařských oblastí (z hlediska produkce) a přichází na 9. místě na světě (2018).
V Číně se všechno hýbe rychle, stejně jako vinařský průmysl.
kolik kalorií v cabernet sauvignon
Je čas se blíže podívat na čínské víno a seznámit se s jeho odrůdami, regiony a jedinečným terroirem.
Vše o čínském víně
Kultura vína je v Číně relativně nová, ale za krátkou dobu se stala pátým největším spotřebitelem vína na světě.
Zajímavější je rozvoj čínského vlastního vinařského průmyslu. The Euroasijská vinná réva poprvé přišel do Číny během dynastie Han, asi před 2200 lety. Přesto je to jen od 80. let, kdy jsme viděli, jak se Čína věnuje modernímu vinařství.
Nejlepší nástroje pro víno
Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.
Kupuj teďČína je obrovská oblast s různými vinařskými terény a podnebím.
- V blízkosti pobřeží má Shandong během vegetačního období vysoké srážky a monzuny, což značně ovlivňuje kvalitu vína.
- Dále do vnitrozemí najdete vinařskou oblast Ningxia. Helanské hory se rozprostírají na poušti Gobi a vytvářejí suché podmínky pro růst.
Klíčové vinné hrozny, které je třeba vědět
- Cabernet Sauviginon, Cabernet Gernischt (také známý jako Carménère), Merlot a Marselan jsou primárními hrozny v čínské výrobě vína.
V Číně je Cabernet KING.
V raných fázích čínského vinařského boomu byl vliv Bordeaux zásadní. Výběr odrůd, techniky vinařství a dokonce i vinařství odrážely slavnou francouzskou vinařskou oblast. Avšak dlouho před Cabernetem Sauvignonem si získala přízeň další hroznová vína: Cabernet Gernischt.
Cabernet Gernischt dorazil do Číny v průběhu 19. století. Název se volně překládá z němčiny na „smíšený Cabernet“. Známý genetik hroznů, José Vouillamoz, prozkoumal to a přišel na to, že Cabernet Gernischt je ve skutečnosti Carménère!
Hrozny se často mísí s Cabernet Sauvignon. Možná to vysvětluje, proč domácí čínská vína často mají paprika (pyrazin) příchuť - společný rys rodiny Cabernetů, zejména Carménère.
Další zvláštností v čínské produkci vína je Marselan, červené hroznové víno původem z jižní Francie. Poprvé vyšlechtěn v roce 1961 profesorem Paulem Truelem, jedná se o křížence mezi Cabernet Sauvignon a Grenache. Marselan vykazuje dobrou odolnost proti padlí. Ve vlhkých oblastech (například Shandong) tedy funguje dobře. Tato vína jsou středně plná a podobná Cabernetu.
Jedno ze šesti vinařství Châteaux Changyu - changyu.com.cn
Čínské víno: Dominují velké značky
Na rozdíl od jiných vinařských oblastí hraje při výrobě vína v Číně klíčovou roli vládní podpora a vliv.
Trh zaplavují velké značky jako Great Wall a Changyu. Tato vína vyhrávají v distribuci a plní regály v obrovské čínské zemi. Poskytují cenově dostupné víno, ale bohužel nemají pozitivní obraz o čínském vinařském potenciálu.
Naštěstí jsme viděli, že se menší producenti začínají objevovat zejména z Ningxie, Sin-ťiangu a Yunnanu. Tato vinařství vyrábí vína poháněná terroirem a je na špičce v experimentování.
Regiony čínského vína
V Číně existuje 12 hlavních vinařských oblastí, přičemž pět oblastí je známých jak kvalitou, tak produkcí.
Provincie Šan-tung - Yantai, Penglai a Qingdao
Shandong je největší čínskou vinařskou oblastí a produkuje více než 40% vína v zemi. To je místo, kde v roce 1982 začalo první moderní vinařství v Číně, Changyu.
Yantai a Penglai sedí na stejné zeměpisné šířce jako Bordeaux, takže je snadné poukázat na podobnosti mezi dvěma vinařskými oblastmi. V Yantai několik velkých vinařství napodobuje stejný styl architektury jako Bordeaux s bohatými francouzsky inspirovanými zámky.
Domaine de long dai v Penglai, Čína - Fotografie od Richard Haughton
V roce 2018 slavný francouzský producent Château Lafite Rothschild představil svou první čínskou značku Domaine de Long Dai se sídlem v Penglai. Výrobce v Bordeaux začal investovat v údolí Qiu Shan v roce 2008 a zasadil 75 akrů (30 hektarů) Cabernet Sauvignon, Marselan a Cabernet Franc na žulové půdy.
Klima v Shandongu je zřetelně námořní. Jeho blízkost k moři, s monzuny a vysokými každoročními srážkami, způsobuje vinařské problémy a potíže. Během vegetačního období existuje vysoký tlak na choroby (na rozdíl od Bordeaux). A právě zde najdete výsadby věnované Cabernet Gernisht, Merlot a Cabernet Sauvignon.
Emma Gao, vinařka a spoluzakladatelka vinařství Silver Heights Winery v oblasti Helan Mountain v Ningxii. Zdroj Yhang Mei.
Ningxia - Východní podhůří Helanských hor
Ningxia je domovem nejvíce kriticky uznávaných vín v Číně. Tento region se specializuje na odrůdy Bordeaux, včetně Cabernet Sauvignon, Merlot a Cabernet Gernischt (Carménère). To se stalo slavným po medializovaný „Bordeaux vs. Ningxia“ soutěž o slepou degustaci dala regionu čtyři z pěti nejlepších umístění vín.
Tento region je domovem asi 93 900 akrů vinic (38 000 hektarů), což z něj činí druhou největší vinařskou oblast v Číně. Většina z ~ 200 vinařství zde nalezených pracuje na vinicích na nízkém úpatí hory Helan.
V roce 2013 zavedla společnost Ningxia vlastní klasifikaci, která je modelována po klasifikaci Bordeaux z roku 1855. Nejlepší vinařství, která jsou revidována každé dva roky, jsou rozdělena do „známek“. V současné době je v regionálním klasifikačním systému uvedeno 35 vinařství.
kalorií v láhvi vína
Co je na Ningxii jedinečné, je jeho relativní izolace a klimatické extrémy. Tento region leží na východním okraji pouště Gobi, kde pracovníci každý rok pohřbívají vinice, aby přežili zimu.
Ningxia se navíc nachází v extrémně vysoké nadmořské výšce (pro pěstování vína) s vinicemi ve výšce 1200 metrů. To zvyšuje sluneční záření a hrozny produkují více antokyanů (červená barva ve víně).
Kopce kolem města Huailai pomáhají mírné extrémní vlhkosti z pobřeží a extrémnímu chladu z vnitrozemských oblastí. Zdroj
Hebei - Hualai a Changli
Okolí hlavního čínského města Pekingu je Hebei. Hebei je 3. největší vinařská oblast v Číně s vinicemi 32 130 akrů (13 000 hektarů). Je domovem jednoho z největších tuzemských výrobců: Great Wall. Ve skutečnosti je víno hlavním průmyslovým odvětvím v Hebei s trhem 10 miliard juanů (1,4 miliardy USD).
Hebei má různé terroiry, od niv až po pohoří, ale existují dva odlišné regiony vinařství: Huailai a Changli.
Vinařská oblast Huailai
Huailai se nachází severozápadně od Pekingu, v kopcích. Nejlepší vinice jsou ve vyšších nadmořských výškách do 1 200 metrů, kde po celou vinařskou sezónu převládá suché podnebí. S vinicemi jen dvě hodiny od hlavního města Číny (a 21,5 milionu lidí) je Hauilai místním turistickým cílem.
Vinařská oblast Changli
Changli se nachází v blízkosti moře Bohai, kde vysoká vlhkost a tlak nemocí jdou ruku v ruce. Zima je chladná a suchá s mrazivými větry ze Sibiře. Vzhledem k tomu, že je tak chladno, se vinice ručně zahrabávají, aby přežily zimu.
Sin-ťiang - Ujgurská autonomní oblast Xinjiang
Xinjiang je tak trochu problém. Údajně každý rok vyprodukuje až 100 000 tun hroznů na pouhých 16 47 akrech (6470 hektarech). Tato vzdálená oblast na severozápadě Číny sdílí hranice s Kazachstánem, Tádžikistánem a Afghánistánem. Tento region má velmi drsné podmínky s nízkými srážkami a vysokými teplotními posuny mezi dnem a nocí. Z tohoto důvodu zde vyráběné hrozny mají tendenci mít vysoký obsah cukru a nízkou kyselost, což je sladké a trochu plochý vína.
Doprava je navíc velmi obtížná do az regionu. Většina vín je tedy hromadně dodávána velkým vinařským společnostem k míchání. Navzdory všem šancím má region stále potenciál díky své zemědělské historii s produkcí rozinek.
V této oblasti existují dva regiony se zeměpisným označením zájmu: Turpan a Hoxud. Zasazená vína zahrnují Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc a Chardonnay.
jaké víno se nejlépe hodí k Turecku
Nová nemovitost Moët Hennessy, Ao Yun, leží v horách Shangri-La, přibližně 8 500 stop. Zdroj LVMH.
Yunnan
Toto je himálajský terroir, protože Yunnan se rozkročí nad Laosem a Myanmarem. Za normálních okolností by se oblast podél tropů jevila jako velmi nepravděpodobné místo pro výrobu kvalitního vína. Ale s vysokou nadmořskou výškou pohoří Shangri-La, která se pohybuje kolem 2 600 metrů, je možné zde pěstovat kvalitní vinné hrozny.
Vezmeme-li v úvahu, že, Společnost Moët Hennessy nedávno v regionu investovala , výsadba 500 akrů (odrůdy Cabernet), které mají být spravovány více než 120 tibetskými farmáři.
Ostatní regiony
- Shanxi - Toto je plošina velmi blízko Pekingu. Přestože je z hlediska výroby stále poměrně malý, je v této oblasti hliněný Sprašová plošina půdy vykazují potenciál pro odrůdy Chenin Blanc, Merlot a Cabernet.
- Liaoning - Je to v daleké severovýchodní oblasti Číny a je známé pro ledová vína z Číny Francouzsko-americký hybrid : Vidal.
- Heilongjiang - Nachází se podél hranice s Ruskem, tato oblast je známá pro ledová vína.
- Tianjin - Historická oblast nedaleko Pekingu, Tianjin je známá sladkými víny z Černého muškátu.
- Jilin - Jilin, který je více známý jako lyžařská střediska než víno, má zajímavou studenou odrůdu vína Amur (Vitis amurensis).
- Gansu - Na východ od Ningxi má tato oblast obtížné dopravní problémy.
- Henane - Velmi malý, Henan je vystaven teplým a vlhkým klimatickým podmínkám.
Poslední slovo: Globální měřítka pro lokalizovaný vkus
Růst čínského vinařského průmyslu naznačuje, že existuje velký zájem o místní vinařské komunity po celém světě. Spoléhání Číny na francouzské víno jako měřítko produkce nadále podporuje klasický model vína na světě. Ale je to to, co je nejlepší pro čínské standardy degustace? Tradiční čínská kuchyně prosí o pikantní bílá vína a růžové víno. A přesto jsou zde suchá, plná červená vína nejdůležitější kategorií ve vinařském průmyslu.
Bez ohledu na to je oddanost, kterou Čína prokázala při výrobě jak velkého množství, tak kvalitního vína, skutečně pozoruhodná. Zbytek světa se také může poučit z toho, jak Číňané řeší své jedinečné zemědělské výzvy.