I když jsou příbuzné, chuť, aroma a chuť nejsou přesně zaměnitelné. Ale už víte, co to je, prostě jste na ně nemuseli nutně používat správné štítky. Když se naučíte odlišovat a každý z nich označíte jako konkrétní, zřetelné zážitky, budete lépe „poslouchat“, jak přizpůsobit své vaření, a zároveň budete více pozorní k tomu, co vám na víně chutná a co ne. Znalost a oddělení těchto myšlenek je začátkem toho, co se někdy označuje jako „chuťová gramotnost“. Zní to lahodně, doufám!
- Chuť odkazuje na smysly uvnitř našich úst včetně našeho jazyka
- Čich dochází uvnitř našich nosů a týká se konkrétně našeho čichu
- Příchuť je, když se sblíží chuť a aroma
Co je to chuť?
Chuť se děje jen uvnitř našich úst. Chuť má vše společného s tím, jak náš jazyk a ústa interagují s jídlem a pitím. Náš jazyk má dva druhy receptorů. Jeden typ receptoru je pro chuť, příhodně pojmenovaný 'chuťové pohárky' které lze najít po celém našem jazyku. Pocit v ústech je snímán volnými nervovými zakončeními po celé vnitřní straně našich úst a jazyka. Tímto způsobem „se dotýkáme“ vína (nebo omáček nebo čehokoli, co požíváme) a jsme schopni vnímat jeho strukturu.
nás výroba vína podle státu
- Chuť zaměřuje se především na sladké, slané, hořké a kyselé. Existují také dvě sporné chutě: „umami“ (tj. Lahodnost) a „kovová“, ale je sporné, zda jeden z nich představuje skutečnou chuť, nebo jen kombinaci textur a chutí (tj. Příchuť).
- Pocit v ústech se zaměřuje především na viskozitu (tj. tělo), třísloviny a celkovou strukturu vína.
Co je to aroma?
Slova aroma a kytice jsou ve skutečnosti jen příjemná slova používaná k popisu pachů (tj. To, co používáme k detekci nosu). Pachy jsou malé těkavé sloučeniny (což znamená: vznášejí se ve vzduchu) a náš nos má receptory, které je identifikují. Vzhledem k tomu, že se alkohol rychle odpařuje, snadno přenáší aroma. Z tohoto důvodu se parfém vyrábí na bázi alkoholu. Víno má samozřejmě také alkohol!
Pachy jsou v našem mozku snímány limbickým systémem, který je vývojově starodávnou součástí našeho mozku a který se také zabývá emocemi, chováním, motivací a dlouhodobou pamětí. Vůně mohou často vyvolat živé vzpomínky na dávné zkušenosti a jsou zvláště spojeny s emocemi. Když cítíme tekutiny, můžeme to udělat dvěma způsoby. Jedním ze způsobů je skrz naše nosní dírky a druhou cestou přes zadní část krku a do naší „retronazální“ dutiny. Když čicháme ke sklenici vína, toto je první metoda, ale ochutnávka sklenice vína je druhá. Některé výzkumy ukázaly, že pravá hemisféra našeho mozku lépe rozlišuje pachy. Možná to je důvod, proč si myslíte, že vaše pravá nosní dírka voní lépe než levá?
kolik kalorií v červeném víně
Co je příchuť?
Chuť je celkový dojem vína nebo jídla, kombinace aromatických látek, chuti a pocitu v ústech. Chuť je způsob, jakým naše mozky syntetizují vůně, chuť a texturu do celkového zážitku. Obtíž nastává, když potřebujeme sdělit myšlenku chutí (tj. Vinařství vína). Není překvapením, že jazyk, který se často používá kolem chuti, může být velmi matoucí, ale pokud tyto myšlenky udržíte na rovině, budete se moci propracovat k jakékoli chuti.
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
Kupuj teďJak to aplikovat na každý den
Máte rádi konkrétní víno? Ve skutečnosti by se vám mohl líbit konkrétní profil chuti, něco, co lze najít v mnoha různých odrůdách vína. Najednou máte k prozkoumání celý svět vína a jídla!
jak chutná růžové víno