André Mack prošel okružní cestou po celém vinařském světě, od pijáka vína přes someliéra po vinaře a nyní restaurátora. Po celou dobu své cesty si udržoval svěží oči a vášeň pro výrobu vína pro každého. V poslední epizodě z Přímý rozhovor s Wine Spectator , výkonný redaktor Thomas Matthews hovořil s Mackem o mnoha zvratech v jeho kariéře, díky čemuž je víno relatabilnější a otevírá restauraci ve své vlastní komunitě.
Mack nevyrůstal v domácnosti, která moc pila víno. Ve skutečnosti jeho prvním uvedením do světa dobrého vína bylo sledování epizody sitcomu Frasier .
Poté, co opustil pracovní místo v investiční firmě, se Mack vrátil do restauračního průmyslu, kde pracoval během školy, učil se o víně na podlaze v steakové restauraci a pracoval jako someliér. 'Při práci v restauracích po celé vysoké škole a chápání restauračního průmyslu jako velmi přechodného odvětví se lidé neustále snaží o větší a lepší věci,' řekl Mack. „Uvědomil jsem si, že po celou dobu byla pod nosem větší a lepší věc. Musel jsem odejít a pak se vrátit. “
kolik cukru v láhvi bílého vína
V roce 2003 se Mack stal prvním africkým Američanem, který byl mezinárodní společností gastronomie Chaîne des Rôtisseurs jmenován nejlepším mladým sommelierem v Americe. Brzy poté se přestěhoval do Napa Valley a pracoval u Thomase Kellera francouzské prádlo , do Divák na víno Vítěz Grand Award. Následující rok Keller požádal o pomoc při otevření Per se v New Yorku, kde Mack spravoval vinný lístek s 1800 značkami.
Když vstoupil na jídelní scénu v New Yorku, Mack si všiml posunu. 'Uvědomil jsem si, že kuchaři chtěli otevírat restaurace podle vlastních podmínek a věci se měnily,' řekl. „Když jsem to začal sledovat, přitahovalo mě to. Chtěl jsem vyrobit vína pro nové restaurace. “ V roce 2007 tedy uvedl na trh Maison Noir, značku zaměřenou na Oregon Pinot Noir.
Jak jeho cesta ve vinařském průmyslu pokračovala, Mack si uvědomil, že jeho rarita jako osoby barvy nebyla nutně kvůli nedostatku zájmu z jejich strany, ale spíše postojem v tomto odvětví, díky kterému se víno zdálo nepřístupným. Viděl příležitost změnit příběh o víně.
nejlepší červené víno pro italské jídlo
Ve své knize 99 lahví: Průvodce černými ovcemi po víně, které mění život „Mack uvádí mnoho lahví vína, piva a lihovin, které mu pomohly formovat jeho chápání vína. S odvoláním na důležitost používání popkulturních odkazů ve způsobu, jakým mluví o víně, Mack poznamenává, že práce pro zavedené a respektované lidi, jako je Keller, mu pomohla vnést humor a osobnost do jeho přístupu k vínu.
'Chtěl jsem, aby to vypadalo autenticky, a to způsobem, který odráží to, kdo jsem a odkud jsem přišel,' řekl Mack. 'Když jsem mohl trochu změnit jazyk o víně, byla to jedna z těch věcí, kde jsem měl pocit, že jsem získal dostatek odvahy, když jsem konečně pracoval pro někoho jako Thomas, což mě povzbudilo k tomu, abych to přijal.'
I přes svůj netradiční přístup si Mack stále váží základních kvalitních vín, jako je Burgundsko Grands Crus , první růst Bordeaux a Kalifornie Cabernet. Potvrdil, že to byla vína, která „tam byla každý den, a já si připadám jako jediný způsob, jak mohu porušit pravidla, je nějakým způsobem nebo stupněm je ovládnout. Všechna ta vína si naprosto užívám a v té knize jsem opravdu chtěl být o tom nesmlouvavý, protože to je moje minulost. “
jaké jsou dobré šampaňské
Dnes Mack přesunul svou energii do své místní čtvrti Prospect Lefferts Gardens v Brooklynu v New Yorku, kde žije se svými čtyřmi dětmi a manželkou Phoebe Damrosch, která je také bývalou restaurátorkou a autorkou. Jen pár měsíců předtím, než pandemie přinutila restaurace zavřít dveře, pár otevřel & Sons Ham Bar, zaměřený na americkou uzeninu, sýr a kulturu vína. Restaurace, kterou Mack popisuje jako „diamant v surovém stavu“, nabízí široký výběr historických kalifornských vín ze 70. a 80. let.
Navzdory neúspěchům způsobeným pandemií Mack a Damrosch pracují na otevření obchodu s potravinami, vinárny a nyní pekárny - to vše v jejich sousedství. To, co Mack získal z pandemie a současných sociálních nepokojů vyvolaných vraždami černochů, jako jsou George Floyd a Breonna Taylor, je důležitost přítomnosti a pokračování v prosazování lepší budoucnosti.
Jeho rada pro mladé barevné lidi, kteří se snaží prosadit ve vinařském průmyslu? 'Jdi tam, kam zapadneš,' řekl. Nejpřístupnější pro něj byly restaurace, ale Mack trvá na tom, že zeměpisné umístění, nebo cokoli jiného, by nemělo být překážkou snu žádného mladého člověka. „Nemysli si, že to, kde jsi, je handicap. Dělejte, co můžete, dokud se na tato místa nedostanete, pokud je to cíl, “řekl. Mackova cesta je skutečně důkazem, že odhodlání, otevřenost a malá inovace se nakonec mohou vyplatit.
Sledujte celou epizodu se zapnutým Mackem Kanál IGTV společnosti Wine Spectator a nalaďte se, abyste zachytili Straight Talk s Wine Spectator, v úterý a ve čtvrtek v 19:00. ET. Dnes večer bude Thomas Matthews chatovat s Terry Arnoldem, senior viceprezidentem pro lidské zdroje ve společnosti Southern & Glazer's Wine & Spirits, v rámci měsíce zdůrazňování černých hlasů ve vinařském průmyslu.