Poté, co byla restaurace v Meadowood z velké části zničena v Září 2020 požáry v Kalifornii , Divák na víno Vítěz Grand Award se objevuje v Ojai Valley Inn na dvouměsíční kulinářský pobyt. Šéfkuchař Christopher Kostow a jeho tým uspořádají ve středisku v kalifornském Ojai sérii večeří od 3. do 28. dubna, která je domovem vítěze ceny Best of Award of Excellence. Olivella .
'Přestože byl náš čas v Ojai naplánován dlouho před požárem skla, který zničil restauraci v Meadowood, poslouží týmu jako příležitost k dalšímu vaření a spolupráci,' uvedl Kostow ve svém prohlášení sdíleném s Divák na víno . Přestože tým je plánuje znovuotevření restaurace , není jasné, kdy k tomu dojde, takže vyskakovací okno je prozatím v centru pozornosti. 'Těšíme se, až vytvoříme nabídky, které se budou lišit.' terroir do údolí Napa a Ojai a ke sdílení naší práce s novým publikem. “
vinařská země poblíž Portlandu v Oregonu
V ceně 475 $ na osobu zahrnuje každá večeře šest chodů Kostowa a jeho kuchařky Jacqueline Dashy. K pokrmům patří produkty pocházející z přežívajících farem v Meadwoodu, doplněné dalšími farmami v Napa a Ojai. Položky nabídky se v dubnu změní, ale úvodní březnové menu zahrnuje ostnatý humr „a la presse“ s dýně konzervovaným rajčatovým a rýžovým krémem koji s nafouknutou divokou rýží. Zážitek zahrnuje párování vín, které vybral ředitel nápojů Meadowood Micah Clark. Hosté budou mít možnost zakoupit si další láhve z rozsáhlého vinného lístku Olivella 900, který je nejsilnější ve výběru z Kalifornie, Francie a Itálie.
Ojai Valley Inn je také uprostřed partnerství s kuchařka Nancy Silvertonová , oficiální kulinářská velvyslankyně hostince, nabízející možnosti vytažení ze svého konceptu Pizzeria Mozza v Los Angeles— Taylor McBride
Velká cena - vítězná skupina Altamarea otevírá Osteria Morini v Miami
Osteria Morini byla otevřena v miamském hotelu Kimpton Palomar South Beach počátkem tohoto měsíce. Je to první restaurace Magic City od Altamarea Group, která zahrnuje vítěze New York Grand Award Ke květinám a vítěz Best of Award of Excellence Slapy . V New Yorku, New Jersey a Washingtonu jsou další čtyři pobočky Osteria Morini: „Miami je [náš] horizont již nějakou dobu,“ řekl ředitel společnosti Altamarea pro víno a nápoje Hristo Zisovski Divák na víno prostřednictvím e-mailu nazval Morini „celoroční sousedskou restaurací“.
Manažerka nápojů Shanna-Marie Beattie dohlíží na vinařský program, který nabízí 50 etiket s důrazem na Itálii. „Vinný lístek se zaměřuje na udržitelná vína z malých rodinných vinařství, která upřednostňují ochranu životního prostředí [a] sociální odpovědnost,“ uvedl Zisovski a poznamenal, že cílem týmu Morini je rozšířit vinný lístek na zhruba 100 výběrů. Tento seznam je silný v Lambruscích, italských bílých, Barolos, Barbarescos, Brunellos a super toskáncích z nejlepších nemovitostí, jako je Ornellaia . K dispozici jsou také červené od méně známých označení jako Valtellina a Cerasuolo di Vittoria .
Julio Cesar Ramos slouží jako šéfkuchař restaurace v restauraci s podporou korporátního výkonného šéfkuchaře Altamarea Billa Dorrlera, který pomohl otevřít další Moriniho místa. V nabídce jsou uvedeny typické morini pokrmy i sezónní a místní speciality. To zahrnuje menší kousnutí, jako je kamenný krab, ricotta noky a římské artyčoky, stejně jako srdečnější předměty, jako jsou kachní prsa se suchým věkem, pistáciovou krustou, těstoviny s chobotnicí, uzená masa a několik možností grilovaných ryb.
Hosté si mohou tato jídla pochutnat v jídelně hotelu Morini nebo na terase s výhledem na Collinsův kanál. 'Atmosféra je teplá, příjemná a zábavná,' řekl Zisovski. „Tento design je neodmyslitelně spojen s Miami - New York, který kombinuje rustikální design italského statku s čistými liniemi a okny od podlahy ke stropu.“ - Collin Dreizen
Prolific New York Group Debuts Dagon on the Upper West Side
Skupina Chef Driven, která vlastní osm výherců ceny Restaurant Award včetně vítěze Grand Award hezké ráno , přidala tento měsíc do svého portfolia další newyorskou restauraci. Dagon zahájil 14. února na manhattanské čtvrti Upper West Side izraelské středomořské menu a dobře zaokrouhlenou vinnou lístek. 'Otevření restaurace během pandemie je obrovská výzva, ale také ujištění, že naše skupina je tu, aby zůstala na dlouhou trať,' řekl Aviram Turgeman, ředitel skupiny pro nápoje.
Dohlíží na vinařský program se 100 značkami, který je zaměřen na výběr ze středomořské oblasti, se silným zastoupením z jeho domovské země Izrael. Zastoupeny jsou také Řecko, Libanon, Maroko a další sousední země, stejně jako klasické regiony v USA, Francii a Itálii. Seznam je uspořádán spíše podle stylu než podle oblasti, s hlavičkami jako „Round / Savory“ a „Aromatic / Spicy“. Drtivá většina výběrů má cenu pod 100 USD, přičemž asi 15 je k dispozici ve skle. Turgeman však naznačuje, že do seznamu se přidají nabídky vyšší třídy. 'Neboj se, starší ročníky, o kterých je naše skupina známá, jsou na cestě dříve než později!'
Partner šéfkuchaře Ari Bokovza, který je také izraelským dědictvím, předvádí kuchyni regionu prostřednictvím nabídky mezzů a malých talířů a několika hrstkami hlavních jídel. K dispozici jsou eklektické pokrmy, jako je kachní matzová polévka a kuře s grilováním harissa, stejně jako tradiční možnosti, jako je tagine s krátkým žebrem a izraelský salát. To vše se podává v barevném prostoru se zářivými zelenomodrámi akcenty, hravě vzorovanou dlažbou a otevřenou kuchyní—— Julie Harans
New York Cote Korean Steakhouse přichází do Miami
Restaurátor Simon Kim’s Cote Korean Steakhouse tento měsíc expandoval do Miami s novým umístěním v Design District. Původní základna v New Yorku je držitelem ocenění Best of Award of Excellence za vinný lístek, který spravuje ředitelka nápojů Victoria James, která také dohlíží na seznam Miami. Popisuje program jako „to nejlepší z Cote New York s trochou Miami“.
Stejně jako jeho sourozenecká restaurace, nový seznam značek Cote s 1200 značkami zdůrazňuje vína z Burgundska, Bordeaux, Champagne, Kalifornie a Itálie a další výběr z Jižní Ameriky, Jižní Afriky, Austrálie a dalších zemí. James říká, že klíčovým rozdílem je, že tento seznam má významné výběry z jižní polokoule, zatímco na seznamu New York jsou uvedena pouze vína ze severní polokoule, protože tamní spotřebitelé se silně přiklánějí k evropským vínům. Více než 20 vín je k dispozici ve sklenici, a to buď 5-unce nebo 8-unce nalévá. U vchodu do restaurace je vystaveno asi 10 000 lahví inventáře.
Nabídka šéfkuchaře Davida Shima předvádí několik kusů masa, jako je newyorský proužek suchého věku, rib eye eye a filet mignon, plus možnosti korejského stylu jako banchan, kimchi guláš a galbi. Ostatní jídla, například ceviche, jsou exkluzivní pro základnu Miami. Prostor navrhla architektonická firma MNDPC (také designéři původního Cote) a na jeho předních dveřích je kruhová lišta, zelené kabiny, stolní grily a neonový nápis. 'Opravdu chceme, aby lidé měli tento krásný a veselý zážitek, při kterém budou sdílet jídlo na tomto grilu a vychutnat si úžasné víno,' řekl James. 'Doufám, že zde můžeme sloužit komunitě.'
Plány na umístění v Miami začaly před dvěma lety poté, co Kim začala hledat místa k rozšíření. '[Miami je] tak živé a existuje tolik rozmanitosti,' řekl James. 'Je to tak zábavné město, které ztělesňuje hodně toho, za čím stojíme, to je maso, oheň, chlast, úsměvy.' - CD.
Držte krok s nejnovějšími restauračními novinkami od našich vítězů: Přihlaste se k odběru našich bezplatných Soukromý průvodce po jídle informační bulletin a sledujte nás na Twitteru na adrese @WSRestoAwards a na Instagramu na @wsrestaurantawards .