 | ||||
| Taky: | ||||
 | ||||
Santa Fe leží v klíně kopců, které se zvedají 7 000 stop nad mořem, což je místo, které přispívá k magii, která tam dlouho přitahovala lidi, včetně amerických indiánů před tisíci lety. Historické centrum města s dokonalým malým náměstím, mexickými barokními kostely a nepálenými budovami má kompaktnost, která vylučuje provoz, ale povzbuzuje turisty, kteří přijíždějí po topaz, tyrkysové, koberce a lemované bundy. Přesto si město dosud uchovávalo bohémskou a indiánskou identitu. It '> Opravdu, nejlepší restaurace v Santa Fe definují lépe než kdekoli jinde na jihozápadě, jak je gastronomie regionu olla podrida starých a nových kultur potravin, pyšně závislých na tom, co se pěstuje v Novém Mexiku a jeho okolí. Nabídky se opírají o starodávné základní potraviny, jako je kukuřice, chilli papričky, fazole, avokádo, huitlacoche, rajčata a kaktusy, a také o dobytek, prasata, kuřata, kachny a bažanty, které byly ústředním bodem gastronomie evropských přistěhovalců. Bizony, antilopy a losy jsou nyní běžně k vidění v nabídkách - ačkoli většina z nich je chována spíše na farmách než ve volné přírodě. Španělé přinesli sýry, rýži, cukr, sádlo, máslo, mléko a klobásy. A v posledních letech asijští přistěhovalci přinesli citrónovou trávu, litchi, sóju a ovoce - předměty, které se nyní prodávají na trzích v Santa Fe a spojují se s americkými regionálními potravinami v luxusních restauracích.
Neexistuje žádný úhledný způsob, jak odlišit nové mexické vaření od vaření na jih od hranice, protože jsou si více podobné než jiné. Přesto je kolem Santa Fe více hovězího masa, více zelených chilli, více modré kukuřičné mouky, více bílé mouky a více položek, jako jsou burritos a chimichangy, než v Mexiku. Chilli bývá teplejší, grilování je založeno spíše na hovězím, kuřecím a mořských plodech než na vepřovém a dezerty jsou rozmanitější.
Existuje také silný anglo vliv jídelny nebo kavárny na silnici, kde můžete získat hromadu borůvkových palačinek stejně snadno jako mísu chilli nebo vaječný sendvič. Za mé peníze tuto koalescenci kultur potravin nejlépe ocení restaurace Plaza, která se nachází přímo na náměstí. Byl otevřen v roce 1918 a tento klenot výlohy je v rodině Razatos od roku 1947 a jeho třpytivý design ve stylu Art Deco zůstal nedotčen. Den můžete začít chilskou relleno omeletou a hash browns a ukončit ji enchiladas placeras plněné sýrem a přelité grilovanou cuketou, queso blanco, zelím a cibulí. Flapjacks a dokonce i řecké saláty jsou také dobré a jeho káva je nejlepší ve městě.
Pokud navštívíte Santa Fe pro nové mexické jídlo, najdete v Maria's New Mexican Kitchen přímou verzi standardů a výběr 100 margarit. Ale největším lákadlem jsou neuvěřitelně nízké ceny - některé dokonce pod maloobchodem - na Mariině vinném lístku. Seznam, který má více než 100 výběrů, je obzvláště silný v kalifornských Cabernets, jako je Staglin Rutherford '96 ($ 50), Silver Oak Alexander Valley '98 ($ 72) a Caymus Special Selection '97 ($ 150).
Když se přesunete nahoru v potravinovém řetězci, dostanete se do pravděpodobně nejoblíbenější restaurace v Santa Fe, do neformální, funky pestrobarevné kavárny Café Pasqual, kterou Katharine Kagel otevřela v roce 1978. Kavárna je vždy zaseknutá, snídaně přes večeři, s Zákazníci, kteří mají hlad po grilovaném chilském steaku se serrano majonézou a bramborovo-pažitkovými koláči nebo kuřecím masem presciliano, s bohatě komplexní omáčkou, která obsahuje tři různé chilli, francouzský chléb, mexickou čokoládu, skořici a ořechy. Kagelina oddanost zdravému jídlu sahá nad rámec organického masa a drůbeže - všechna vína na vinném lístku se značkou 60 jsou ekologicky pěstována. Na něm najdete vína jako Spottswoode '99 (115 $) a Spring Mountain Reserve '99 (110 $) Cabernets, Bucklin Zinfandel Sonoma Old Hill Ranch '00 ($ 55) a Matanzas Creek Sonoma Chardonnay '00 ($ 52).
Několik restaurací na úrovni gurmánské gastronomie Santa Fe vyniká. Geronimo, který se nachází v adobe z roku 1756 mezi obchody s řemesly a starožitnostmi podél Canyon Road, je jedním z nejkrásnějších a nejklidnějších míst, kde se můžete najíst, bez náznaku okázalosti. Perfektně kombinuje jihozápadní eleganci a nonšalanci s místnostmi při svíčkách, barevnými kontrapunktami v hnědých kožených židlích, krbem a sochami parohu jako Georgia O'Keeffe.
Šéfkuchař Eric DiStefano emigroval do Santa Fe na doporučení Daniela Bouluda z newyorského Daniela, o kterém věřil, že by se tam mohl DiStefano prosadit provedením sofistikované fúze jihozápadní, francouzské a jihoasijské kuchyně. Symbolem tohoto stylu jsou jeho grilované mexické krevety, které byly oslazeny a zazářeny medově chilskou glazurou a doplněny o křupavé aromatické jasmínové rýžové koláče a yuzu-basil aioli. Sonoma foie gras se rychle rozpeče, poté se provdá za malý teplý jablečný koláč Fuji s hroznovým moštem a salátem ze slaniny a čekanky. Gril své vepřové kotlety přes mesquite a doprovází je dušeným telecím a pórovým ravioli a černým lanýžovým demiglace.
Sommelier Paul Montoya udržuje základní seznam téměř 100 štítků. Nejsilnější v Chardonnays, jako jsou hory Ridge Santa Cruz Monte Bello '99 ($ 111), základní seznam také nabízí slušný výběr Cabernets a Zinfandels, včetně Heitz Cabernet Sauvignon Trailside Vineyard '97 ($ 171) a Robert Biale Zinfandel Monte Rosso '01 (96 USD). Ceny jsou přibližně standardní. Pak je zde rezervní seznam s nabídkami, jako je Calera Pinot Noir Jensen Vineyard '97 ($ 157).
Žádná restaurace ve městě neměla více historie fusion kuchyně než Santacafé, která v průběhu let také měla spoustu významných kuchařů, včetně televizní celebrity Ming Tsai. Nyní, pod šéfkuchařem Davidem Sellersem, pokračuje tradice restaurace v eklektickém vaření s pokrmy, jako jsou pečené kachní jarní závitky s máčenou omáčkou z jihozápadního ponzu a aljašský halibut, provoněný rozmarýnem, grilovaný a poté obložený uzenými krevetami, serrano máslem sladko-kukuřičný vývar.
Stravování na širokém obklopujícím nádvoří této historické bývalé rezidence s malým altánem a podlahami z dlaždic je jedním z hvězdných nočních potěšení Santa Fe. Vinný lístek však není zdaleka hvězdný a nabízí dobrý, ale nepředstavitelný výběr známých etiket spolu s několika zajímavými položkami, jako je Lake Chalice Pinot Noir Marlborough '01 (52 $) a Casa Ronde-a Meritage '02 z Nového Mexika ( 36 $).
Mezi moderní architektonické poklady Santa Fe určitě patří Inn of the Anasazi. Drsně vytesané dřevěné stropy a vynikající lidové umění - vířící nástěnné malby na jihozápadě, indické koberce a deky - v hotelu a jídelnách poskytují vítanou bohatost barev a textur ve srovnání s minimalističtějšími motivy Adobe, které se nacházejí jinde.
V restauraci dělá šéfkuchař Tom Kerpon totéž: Jeho příchutě, prezentace a porce jsou velké a odvážné, počínaje miskou grilované polévky z kukuřice a tortilly se sýrem čedar. Jemná hovězí svíčková dostává důkladné dávkování se skořicí a chilli a pak se dokonale ugriluje a sdílí talíř se sladkou žlutou mangovou salsou a bramborovou kaší posetou chipotle chiles. Navajo flatbread se hromadí s pěti pečenými paprikami a černou olivou caponata, zatímco jemné srnčí stehna se vaří s bílými fazolemi v cassouletu a doprovázejí se brambory rozdrcené s bílým čedarem a podávané s mangovou salsou.
Anasazi Divák na víno Vinařský seznam oceněný cenou Excellence je v každé kategorii docela pevný a vína jsou vybírána tak, aby odpovídala intenzivním příchutím Kerpon. Existuje dobrý výběr z Nového Zélandu, Itálie a Španělska, stejně jako trofejní položky za velmi rozumné ceny - například Shafer Chardonnay Carneros Red Shoulders Ranch '00 (84 $) a Diamond Creek Cabernet Sauvignon Red Rock Terrace '99 ($ 220) , spolu s jemnou řadou dezertních vín.
Pokud se nějaká restaurace může živě vrátit ze stagnace, je to The Compound. Po celá desetiletí to byl nudný kontinentální večerní klub, jehož rozdíl zřejmě spočíval pouze ve věrnosti jeho stárnoucí klientely. Od května 2000 se však pod vedením šéfkuchaře a majitele Marka Kiffina, který byl dříve kuchařem v kavárně Coyote během smutného rozkvětu této restaurace, The Compound obrátil naruby, aby učinil silné, minimalistické prohlášení o současném novém mexickém, americkém a starém Světové kuchyně. Stěny jsou bílé kosti, dřevěné židle pevné, cihlové podlahy dodávají barvu a votivní svíčky na stole dodávají teplo. Krytá terasa je obzvláště krásným místem k večeři za dobrého počasí.
Líbí se mi jednoduchost Kiffinových nápadů, jak je ukázáno v misce halibuta se španělským chorizem vařené v keramické cazuela s česnekem a olivovým olejem. Dusí něžné vepřové břicho a podává ho se smaženými zelenými rajčaty a sladovým octem. A už má svůj podpis, který přebírá klasiku, jako je pečené kuřecí maso s krémovým špenátem a omáčkou z foie gras. Jídlo zakončí báječnými fíky a ostružinovými koláčky bohatými na zmrzlinu z vanilkových bobů.
Sommelier Adrian Gonzalez zdědil vinný lístek starých rizlingů, bordeauxských a kalifornských kabernetů, které jsou nyní všechny prodány, a seznam rychle revitalizuje moderními víny z celého světa. V tuto chvíli je na seznamu pouze asi 70 výběrů, ale jeho hlavním lákadlem je sekce nazvaná „Vína za třicet dolarů“, která zahrnuje Domaine Saint Vincent NV Brut a její Chardonnay z Nového Mexika z roku 2002 Jewel Viognier '02 Bodegas Pinord Penedès Clos 15 ' 00 Masia Subirana Penedès Crianza '00 a D'Arenberg McLaren Vale Coonawarra The High Trellis '00.
Pro město tak malé se zdá, že Santa Fe má nadměrný počet skvělých restaurací, které nejen potěší návštěvníky, ale i místní obyvatele, ale jsou zjevně v čele jihozápadní kuchyně. Přidejte k tomu kouzlo jeho historického prostředí a uvolněnou sofistikovanost a máte město, které je nemožné nenechat ukolébat láskou.
Nová kniha Johna a Galiny Mariani je Italsko-americká kuchařka (Harvard Common Press).
Restaurace Anasazi
Inn of the Anasazi, 113 Washington Ave.
Telefon (505) 988-3236
Otevřeno Snídaně, oběd a večeře denně
Náklady Předkrmy $ 18 - $ 33
Kreditní karty Všechny hlavní
Cena excelence
Pasqual's Cafe
121 Don Gaspar Ave.
Telefon (505) 983-9340
Otevřeno Snídaně, oběd a večeře denně
Náklady Předkrmy 18–30 $
Kreditní karty Všechny hlavní
Sloučená restaurace
653 Canyon Road
Telefon (505) 982-4353
Otevřeno Oběd, pondělí až pátek večeře, každý den
Náklady Vstupy $ 24 - $ 30
Kreditní karty Všechny hlavní
Geronimo
724 Canyon Road
Telefon (505) 982-1500
Otevřeno Oběd, úterý až neděle večeře, každý den
Náklady Vstupy $ 20 - $ 36
Kreditní karty Všechny hlavní
Cena excelence
Maria's New Mexican Kitchen
555 West Cordova Road
Telefon (505) 983-7929
Otevřeno Oběd, od pondělí do soboty večeře, každý den
Náklady Předkrmy $ 7 - $ 20
Kreditní karty Všechny hlavní
Restaurace Plaza
54 Lincoln Ave.
Telefon (505) 982-1664
Otevřeno Snídaně, oběd a večeře denně
Náklady Předkrmy $ 7 - $ 15
Kreditní karty Všechny hlavní
Santacafé
231 Washington Ave.
Telefon (505) 984-1788
Otevřeno Oběd a večeře každý den
Náklady Předkrmy 18–29 $
Kreditní karty Všechny hlavní