Sauternes představuje sladší stranu Bordeaux a je vyroben ze vzácných bílých hroznů v regionu. Sauternes (a Barsac), postavený na tenkých šupkách Sémillon s trochou světlé kyselosti, který velkoryse daroval Sauvignon Blanc, vyrábí výjimečná dezertní vína, která mají zvláštní vztah k dubu a budou stárnout několik desetiletí.
Průvodce po vínech Sauternes
Stručný přehled Sauternes
Hrozny: Většinou Semillon se Sauvignon Blanc a Muscadelle
Kraj: Graves ve francouzském Bordeaux
Styl: Plné, sladké pozdní sběrné bílé víno vyrobené z hroznů zasažených ušlechtilou hnilobou
Tipy na podávání: Podávejte chlazené
Párování potravin: Plísňový sýr, foie gras, dezerty s ovocnou tematikou
Možnosti stárnutí: Užívejte si v mládí nebo věku po celá desetiletí (5–30+ let)
Sladká vinná označení Bordeaux: The Sauternes označení mohou zahrnovat Sauternes, Barsac, Cévrier, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux, Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
Očekávejte, že utratíte: 30 $ + za slušnou láhev ( 375 ml ) Sauternes
Chuť Sauternes
Očekávejte, že Sauternes bude vykazovat intenzivní tóny medových meruněk, másla, karamelu, kokosu, manga, zázvoru, marmelády a citrusů, spolu s tropickým ovocem, zimolezem a opečeným kořením na pečení. Mimochodem, Sauternes se kvalifikuje jako velmi sladké víno, kdekoli od 120–220 g / l zbytkového cukru (pro srovnání má koks 113 g / l).
Příspěvek každého hroznu
Vína Sauternes a Barsac nesou ve svých směsích značný Semillon. Důvodem je, že Sémillonova tenká struktura struktury z něj činí snadný cíl ušlechtilé hniloby. Sauvignon Blanc přispívá velkorysou dávkou kyselosti a vyrovnává nižší kyselost Sémillon. Vzácnější Muscadelle se také může dostat do sladkých vínových směsí v regionu a je známá svým květinovým charakterem.
Párování potravin Sauternes
Livarot se svou funky-masitou chutí a mazlavou strukturou dělá Sauternesovi velkou poklonu. podle Alfa
Zatímco Sauternes je skvělý jako dezert, když se sám napije, několik chutných párů roztáhne sklenici o něco více. Zvažte tvarohový koláč všeho druhu ( bez čokoláda), mandlový koláč, citronový koláč, pusinky a krémy. To znamená, že Sauternes svítí vedle něčeho slanějšího, jako je sýr Roquefort nebo Livarot a foie gras nebo terina s karamelizovanou cibulí. Pikantní párování zvýrazní víno a vytvoří krásnou rovnováhu na jazyku. Doporučili jsme také drůbež pečenou na bylinkách nebo kořeněnou asijskou stravu – Kde sladkost zkrotí teplo.
kde bylo víno poprvé vyrobeno
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teďThe Sauternes Kraj
Žluté oblasti jsou sladkými vínovými označeními Bordeaux. Zobrazit celé Mapa vína v Bordeaux
Zastrčený do jihozápadního kvadrantu Bordeaux asi 40 kilometrů od města Bordeaux leží vinařská oblast Graves, která je známá výrobou červeného i bílého vína. V Gravesu existují dva sousední podoblasti, Barsac a Sauternes, které se drží na jihozápadní straně řeky Garonne a křiví se kolem přítoku Ciron, jak prochází dvěma označeními.
Obě řeky poskytují jedinečné mikroklima, které vítá chladnou ranní mlhu a slunečné teplé odpoledne umožňující vzkvétající hnilobě.
Nejlepší vinice v těchto lokalitách leží na křídových, štěrkovitých půdách, které jsou díky své bílé barvě viditelné na Google Earth. Z pohledu nákupu se producenti Barsacu mohou rozhodnout označovat svá vína od Sauternes nebo Barsac. Obecně platí, že dezertní vína z Barsacu mají tendenci být lehčí a čerstvější než vína Sauternes.
Milujete Sauternes? V oblasti vedle Bordeaux (tzv Bergerac v jihozápadní Francii ), Monbazillac AOP sedí a nabízí stejný styl vína za skvělé ceny.
největší láhev vína na prodej
Další označení sladkého vína
V Bordeaux existuje několik dalších označení sladkého vína, která používají stejné hrozny, ale není známo, že stárnou tak dlouho. Tato označení nabízejí výjimečnou hodnotu, pokud je najdete: Barsac, Cerons, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux a Côtes de Bordeaux Saint-Macaire.
Historie Lil
Objev procesu výroby vína Sauternes je považován za začátek pošetilostí během sklizně v polovině 18. století.
V polovině 19. století (1836 a 1847) existují dva účty, které vyprávějí o dvou majitelích zámku, Focke na La Tour Blanche v Bommes a markýz de Lur-Saluces na Chateau d'Yquem, kteří nechali své vinné révy náhodně viset na vinici , což způsobí hnilobu hroznů. Když k tomu dojde, napadení plísní přejde po kůži hroznů a propíchne malé otvory, aby účinně dehydratoval celý hrozen, který koncentruje zbytky cukrů.
Výsledkem je poměrně drsný, scvrklý hroznový shluk, který, pokud jste natolik zoufalí k výrobě vína, vyrábí krásné, hluboké zlato zbarvené sladké víno. To pravděpodobně objevili tito dva majitelé zámku (Yquem 1847 byl považován za jeden z nejlepších všech dob).
Samozřejmě, pozdní sběr bílých vín byl dávno předtím. Na konci 15. století vyváželi nizozemští obchodníci vína z Bordeaux, která byla často obohacena o cukr a brandy, aby odpovídala sladkým skandinávským chutím. Poptávka po sladkých vínech ovlivnila pěstitele hroznů. Existuje dokument z roku 1666 uvádějící specifikace specifikací pro techniky pozdního sklizně používané v označení Sauternes a Barsac (ačkoli se o ušlechtilé hnilobě nic nezmínilo).
Předchůdce Sauternes
Předtím, než Bordelaise vyráběla sladká vína se Semillonem, vyráběli Maďaři v regionu Tokaj některé z nejvyhledávanějších ušlechtilých hnilobných bílků na světě. Zjistěte více o tomto neuvěřitelném víně, které najdete dodnes!
víno k mexickému jídlu