Vážený doktore Vinny,
Co způsobuje, že některá vína mají kovovou pachuť? Mohu něco udělat, abych to napravil?
je chianti suché červené víno
—Rhee, New York, NY
Drahá Rhee,
Na takovou otázku jsem odpověděl více než před deseti lety , ale od té doby jsem se o tomto nešťastném pocitu dozvěděl ještě několik věcí. Pokud nejste obeznámeni s degustačním výrazem „metalický“, zakryl jsem ho některá synonyma poslední dobou.
Za prvé, kovová pachuť po alkoholu může být výsledkem zdravotního stavu - včetně těhotenství, problémů se zdravím úst, cukrovky, gastritidy, problémů se sinusy nebo alergií. Může to být vedlejší účinek léků, jako jsou antibiotika, anestézie, ozařování, zubní procedury, chemoterapie a dokonce i alkoholismus. Všiml jsem si, že některé vitamínové doplňky, jako je zinek, mi dodávají kovovou, hořkou chuť. Věci, které vysychají v ústech - jako pití alkoholu nebo kouření - mohou tento pocit zhoršit. Možná si to všimnete, až když usrkáváte víno.
Je třeba se vyhnout několika dalším scénářům - mastné ryby s červeným vínem se mohou střetnout kovovým způsobem. Někteří také říkají totéž o sójové omáčce, artyčoku nebo rajčatech. Nedávno jsem se dozvěděl o „borovicových ústech“ - dočasném vedlejším účinku hořké chuti, který může trvat dny po konzumaci určitých druhů piniových ořechů.
Groth Cabernet Sauvignon 2011 recenze
Eliminováním všech vnějších proměnných a za předpokladu, že máme co do činění se skutečně kovově chutnajícím vínem, není možné nic změnit. To znamená, že věřím, že ve víně jsou jak žádoucí, tak nežádoucí textilie. Steely Sauvignon Blancs nebo gamy, sanguine Syrahs jsou krásné, pokud je tato kovová nota v rovnováze s ostatními prvky.
Když se kovová nota stane rušivou, může víno vypadat drsně a špinavě na dvoře nebo způsobem Band-Aid, a to je obvykle z brettanomyces, kazící se droždí . Nebudete nemocní pít víno s trochou brett, ale nemusí to být moc příjemné.
—Dr. Vinny