Strip steaky

Některé věci se v Las Vegas zdají být přirozené: dlouhé šance, vysoká vedra a spontánní manželství. A pojďme> Klíčovými hráči v luxusním steaku na bulváru Strip jsou premiér Jean-Georges Vongerichten v Bellagio, steakhouse Delmonico Steakhouse Emeril Lagasse v Benátkách, Charlie Palmer Steak ve Four Seasons a Tom Colicchio Craftsteak v MGM Grand. Žádný z kuchařů těchto restaurací si nezískal pověst steakem, ale všichni sázejí na to, že mohou přidat tuto prasečí sešívačku.

Jean-Georges Vongerichten je šéfkuchařem společnosti Jean Georges a JoJo v New Yorku. S Prime ve Vegas měl tolik úspěchů, že letos na jaře otevírá další steak house v nové budově Time Warner v New Yorku. Hvězdný kuchař Emeril Lagasse přináší do své restaurace Delmonico nádech New Orleans, zatímco Charlie Palmer přidává svůj steakový dům se jmenovkou k působivému seznamu restaurací, které zahrnují Aureole v New Yorku a Vegas. Tom Colicchio, který se proslavil v newyorské Gramercy Tavern, přeložil svou oblíbenou restauraci Craft do Las Vegas pomocí Craftsteak.

Del Frisco's je pár bloků od Stripu, ale zaslouží si zařazení zde pro svůj styl, kvalitu a hluboký vinný lístek. Smith & Wollensky je tradiční steak house s celoamerickým vinným lístkem. Mezi další steakové domy, které stojí za vyzkoušení, patří Morton's, Ruth's Chris and the Palm. Chcete-li získat ještě více možností, podívejte se na seznam restaurací, které získaly ocenění Wine Spectator za své vinné lístky (strana 94) a obsahuje spoustu skvělých steaků.

Vegas, to je téměř samozřejmé, je o oslavách a jen málo jídel evokuje dobré časy jako velký steak. Je tu také prvek „chlapa“. Las Vegas je typickým městem chlapů a steak je tradičně jídlem pro chlapce. Dee Lincoln z Del Frisco's, jehož společnost vlastní také restaurace v New Yorku, Dallasu, Denveru a Fort Worth v Texasu, říká, že se k této příležitosti musí přidat steakové domy v Las Vegas. 'Ve Vegas jsou očekávání o tolik vyšší kvůli třpytu a třpytu.'

Pokud jde o představu, že steaky jsou populární, protože jsou snadné, Charlie Palmer má výjimku. 'Myšlenka, že v kuchyni nepotřebujete talent, abyste mohli dělat steaky, to je B.S.,' říká Palmer.

Zvažte dekor a prostředí na Prime. Restaurace, kterou vytvořil designér Michael de Santis, se cítí jako hollywoodská scéna bohatého budoáru z 30. let. Nachází se na břehu jezera v Bellagiu, kde tančící fontána každou noc potěší hosty.

Prime používá staré hovězí maso USDA, stejně jako všechny nejlepší steakové domy ve městě. Většina hovězího masa stárne (stárnutí zjemňuje a zesiluje chuť masa) pomocí suché nebo mokré techniky stárnutí. Vysoká kvalita řezu a proces stárnutí jsou hlavními důvody, proč skvělý steak stojí ve Vegas 30 nebo 40 dolarů. A tato cena nezahrnuje brambory nebo zeleninu.

Co může být na těchto steakových domech překvapivé, je to, kolik mořských plodů a drůbeže také prodávají. Například v Charlie Palmer Steak tvoří ryby a drůbež 50 procent letního prodeje.

Vzhledem k tomu, že steakové domy jsou čím dál luxusnější, rostly i vinné lístky. Většina z nich má v týmu someliéry a Delmonico má mistra someliéra v Kevinu Vogtovi.

Všechna naše hlavní doporučení obsahují rozsáhlé seznamy, od lahvových bot Bordeaux a Burgundsko po nejnovější vlnu kalifornských kultovních červených. Nabízejí také široký výběr z celého světa, zejména z Itálie a Austrálie. Čtyři ze seznamů steakových vín jsou vítězi ocenění Best of Award of Excellence.

'Mám pocit, že nejsme jen v steaku,' říká Lincoln. 'Také jsme v oboru vína.'

S převahou steakových domů by se mohlo zdát, že Vegas je na pokraji steaku, ale Palmer to nekoupí. „Konkurence je tvrdá,“ říká Palmer o steakových domech a obecně o restauracích ve Vegas. „Lidé stále říkají:„ Vegas je nasycené! Je to nasycené! ' Nemyslím si to, protože ve Vegas je jen tolik špatných restaurací. “

Z davů, kterých jsme byli svědky v těchto steakových domech, není vidět. Ve skutečnosti široký výběr steakových domů ve městě znamená, že existuje verze pro téměř každou náladu a osobnost. Zde jsou naše oblíbené položky, všechny velmi doporučujeme číst dál a objevit své vlastní.