Tento tip původně se objevil v 31. března 2019, vydání z Divák na víno „Bordeauxské klasické kabernety.“
Vzhledem k tomu, že mnoho špičkových restaurací zmenšuje své vinné listy, kde by měli milovníci vína hledat skvělé jídlo v prostředí důvtipném pro víno? V Los Angeles by odpověď mohla spočívat v dnešním chovu hotelových restaurací. I když si nikdy nemysleli, že vstoupí do hotelové restaurace, několik mých znalých Angeleno přátel souhlasí, že je současná plodina vzrušuje.
Hotely s hlubšími kapsami mohou nabídnout rozsáhlejší vinné lístky, než jaké často kritizují menší volně stojící restaurace. Možnosti v této zprávě mají sklepy posypané dostatečným počtem láhví, které je možné vydělat Divák na víno Best of Award of Excellence uznání. A jak jsem zjistil při nedávném procházení restauracemi v LA, jejich kuchyně dodávají gastronomický pizzazz, který by mohl jít nosem k nosu s bzučivějšími místy.
Mezi možnosti patří jižní Kalifornie základny NoMad a Jean-Georges, které obě získaly pověření v New Yorku. K obrázku přidává La Boucherie, modernizovaný steak house na vrcholu nejvyšší budovy západně od Mississippi Avec Nous, neformální plátek Saint-Tropez v Beverly Hills a Montage, hotel, kde mohou hosté vstoupit do vinného sklepa v celé řadě restaurace.
Dokonce i bez velkých výdajů na víno může večeře v těchto restauracích najít uspokojivé vinařské okamžiky, a to buď rozplýváním se na jedné sběratelské láhvi, nebo hledáním lákavých možností v půl lahvích nebo sklenici.
na co se používá karafa na víno
Příklady? Na obědě v Avec Nous, v hale místokrále L'Ermitage v Beverly Hills, M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 u sklenice (18 $) dovedně zpíval filet z lososa (26 $) a jeho glazura Pineau des Charentes a soté švýcarského mangoldu a póru rezonující s aromaty vína. V La Boucherie náš šťastný stůl zakončil krásně zestárlou láhev vína Craggy Range Pinot Noir Martinborough Te Muna Road Vineyard 2011 (75 $) s talířem, který přidával ozdoby ze sladkých bobulí, medové pasty a fíků k dokonale vyzrálým sýrům z ovčího mléka (16 $) .
Kromě vaření dobrého jídla zde uváděné restaurace sdílejí uznání za roli, kterou víno hraje při zlepšování jídla. K tomu není třeba drahé víno, ale doušky musí odpovídat kvalitě a dokonce i určitému věku - zvláště když je jídlo tak přátelské k vínu.
Poznámka: Níže uvedené profily jsou uspořádány podle sousedství, první dva se nacházejí v centru města, další tři v Beverly Hills.
NoMad Los Angeles
649 S. Olive St.
Telefon (213) 358-0000
webová stránka www.thenomadhotel.com/los-angeles
Otevřeno Snídaně a večeře, každý den oběd, od pondělí do pátku
Náklady Mírný
Best of Award of Excellence
nejlepší restaurace v regionu Finger Lakes
Joe Schmelzer Jídelna NoMadNewyorská restaurační skupina vedená Danielem Hummem z Eleven Madison Park a Willem Guidarou zahájila loni na jaře jídelní program v hotelu NoMad Los Angeles společnosti Sydell Group vinným lístkem, který vzrostl z 800 na 2 100 výběrů, z toho 50 u sklenice. Režisér vína Ryan Bailey trval na elegantním výběru pěstitele Champagnes, mnoho ve formátu půl láhve. Perleťově složitá postava Pierre Gimonnet & Fils Extra Brut Blanc de Blancs (55 $ / 375 ml), pěstitele šampaňského, který není uveden na seznamu A, vytvořil oslnivý zápas s bucatini vykoupaným v pikantní, lehké omáčce z cherry rajčat a čerstvé ricotty (23 $).
Základna LA sídlí v rekonstruované budově z 19. století v centru města a přeměňuje sídlo banky zakladatele Bank of America A.P. Gianniniho v Los Angeles na luxusní hotel. NoMad je příkladem řady trendů v jednom balíčku. Vstupem za rohem z hotelové haly si mladý dav vychutnává neformální menu uprostřed viktoriánských pohovek a směsici různých stylů stolu. Když byl mezipatro, které sloužilo kuchařskému menu a super upscale pokrmům, přiděleno soukromým večírkům, menu v uvolněném obývacím pokoji zahrnovalo pečené kuře plněné foie gras (98 $) a velkolepou službu živého mořského ježka (48 $) ze starého menu v mezipatře. Nyní se obchoduje s položkami, jako je humus z fava fazole s chlebem (11 $), stejně jako s pikantní vykostěnou verzí smaženého kuřete (15 $), obě jídla neformálně prezentovaná, ale bezvadně uvařená.
Vinný lístek se zaměřuje na burgundské a šampaňské, z nichž Gimmonet získal cenu s porcemi velikosti předkrmu. Sklenka sladké Domaine du Petit Métris Coteaux du Layon 1994 (16 $) udělala vítaný zápas s fíkovou mostardou, která dodala měkkému sýru z kozího mléka naplněného jasmínem zvláštní hloubku. Tři sýry na talíři (19 $) byly vyrobeny speciálně pro restauraci Andante Dairy v Sonoma County, oblíbeném u špičkových restaurací v severní Kalifornii, francouzské prádelny, Chez Panisse a Quince.
Řeznictví
InterContinental Los Angeles Downtown, 900 Wilshire Blvd., 71. Fl.
Telefon (213) 688-7777
webová stránka www.laboucheriedtla.com
Otevřeno Večeře, úterý až sobota
Náklady Drahý
Best of Award of Excellence
Joe Schmelzer La Boucherie nabízí úžasný výhled na město.La Boucherie vyniká více než panoramatickým výhledem ze 71. patra budovy obsazené hotelem InterContinental, může létat pod radarem LA posedlých jídlem, ale je součástí stejného rozmachu horkých restaurací v centru města, který zahrnuje NoMad . Šéfkuchař Igor Krichmar, veterán z restaurací Thomase Kellera v LA i Las Vegas, převzal každodenní provoz restaurace v září, kdy byl povýšen na výkonného šéfkuchaře hotelu. Dohlíží na francouzské a španělské skloňované menu, které se může soustředit na steaky, ale také se zabývá domácími uzeninami, kaviárem a foie gras. Francouzská cibulová polévka je plná foie gras (21 $). Vše je vyloženo v nabídce velikosti protestního znamení, podsvícené, aby bylo snadno čitelné i při tlumeném osvětlení jídelny.
Vinný lístek na iPadu normální velikosti používá formát, který je snadněji spravovatelný než verze v jiných restauracích. Uživatel si může uložit možnosti pro snadnou orientaci, když přijde čas na objednávku. Těchto 1200 výběrů provedených režisérem vína Szymonem Piechaczekem se zaměřuje na Burgundsko, Bordeaux, Champagne a Kalifornii. Že Craggy Range Pinot Noir z Nového Zélandu vylepšil jeden z nejlepších steaků krmených trávou, jaké jsem ochutnal (70 $).
Ve zábavném srovnání moje strana sdílela dva vynikající steaky z New Yorku o objemu 12 uncí - jedno pastviny - krmené z Cape Grim v Tasmánii (70 $), druhé americké hovězí maso krmené zrnem (65 $) v suchém věku 42 dní. Hluboká chuť australského masa způsobila rozdíl, jeho výrazná minerální nota se dobře shodovala s vínem. K zážitku přispěly i zásobníky fantastických doplňků, včetně řady mořských solí různého původu a barev a výběr jemných steakových nožů. Šel jsem s havajskou černou mořskou solí a nástrojem Laguiole.
Kuchyně nás také ohromila něžnou chobotnicí s autentickou španělskou chutí à la plancha, podávanou s křupavými patatas bravas a gigante fazolemi (26 $) a dvěma polévkami. V jednom se vznášely velké kusy šťavnatého humra v sametově sladko-kukuřičném pyré poznamenáném nádechem Pernoda (28 $).
Jean-Georges Beverly Hills
Waldorf Astoria Beverly Hills, 9850 Wilshire Blvd.
Telefon (310) 860-6566
webová stránka www.waldorfastoriabeverlyhills.com
Otevřeno Snídaně, oběd a večeře denně
Náklady Drahý
Best of Award of Excellence
nejlevnější víno s nejvyšším obsahem alkoholu
Joe Schmelzer šéfkuchař Jean-Georges Steve Benjamin (vlevo) a ředitel vína Jordan NovaImpérium newyorského kuchaře Jeana-Georgese Vongerichtena, které se již rozšířilo do Las Vegas a Miami, se táhlo až do Kalifornie v roce 2017. Prostor s vysokými stropy vedle hlavního vchodu do nové honosné nové Waldorf Astoria Beverly Hills sportuje zrcadlovou zeď orámované okenicemi. Přes místnost se skleněné dveře otevírají do uzavřené terasy.
Šéfkuchař Steve Benjamin byl v týmu, který otevřel původní Atelier de Joël Robuchon v Paříži, a 12 let provozoval Robuchonův Atelier v Las Vegas. Šestichodové degustační menu (145 $) vypadalo jako nejlepší způsob, jak ochutnat, co dokáže kuchyně, protože všechna jídla byla také v běžném menu.
Bohatství vín, které shromáždil ředitel vína Jordan Nova (před otevřením na Spago oceněném Grand Award), z něj dělá skvělé hřiště pro fanoušky. Seznam zaměřený na Francii, který zasahuje také do Kalifornie, Itálie a Španělska, přinesl víno a Sophie Morey Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2014 (87 $ / 375 ml) k pití s degustačním menu. Hvězdné bílé Burgundsko přineslo to nejlepší v medových squashových ravioli, jednoduchých těstovinách s hnědým máslem, parmezánem a šalvějí. Dobře si to zahrálo i se spálenou černou treskou, koupanou v lehce kořeněném bylinném vývaru. Pokud jiné rané chody nedosáhly intenzity chuti, představovaly to, jak může moderní francouzská kuchyně vnést intenzivní charakter čistých, čerstvých ingrediencí do jednoduchých pokrmů, což je klamné pro péči, která je vede k jejich správnému.
Vrcholem degustačního menu byla dokonalá jehněčí kotletka, podělaná nádechem exotického koření a podávaná s okurkovým jogurtem. Koření odehrálo měřenou hravost jehněčího, sloužilo jen zřídka. Bylo zajímavé porovnat, jak dvě sklenice fungovaly s jehněčím. Rustikální, zemité tóny R. López de Heredia Viña Tondonia ze Španělska Rioja Viña Cubillo Crianza 2009 (21 $) ze Španělska se ve velké míře spojily s hravostí masa, aby předvedly latentní třešňovou chuť vína, zatímco příchutě růží a bobulí vína Produttori del Barbaresco Nebbiolo Langhe 2014 (27 $) z Itálie předvedl pikantnost pokrmu.
S námi
Místokrál L'Ermitage Beverly Hills, 9291 Burton Way
Telefon (310) 860-8660
webová stránka www.avecnous.com
Otevřeno Snídaně, oběd a večeře denně
Náklady Mírný
Best of Award of Excellence
Joe Schmelzer Salmon belly crudo a Albariño ve společnosti Avec NousPouze komorník a obsluha parkování před domem odlišují hotel Viceroy L'Ermitage Beverly Hills od řady anonymních bytových domů v polovině století podél Burton Way, na druhé straně Beverly Hills od honosného moderního Waldorfu.
teplota pro skladování červeného vína
Uvnitř, v Avec Nous, má skleněný vinný sklep prominentní postavení podél jedné zdi. U oběda se uvolněné prostředí, vše pastelově modré a bílé a lesklé dlaždice, cítilo jako stvořené pro dvě ideální polední vína od asistenta manažera Nathana Linkera vinného lístku 490, silného na středomořské možnosti. Bílá, Torres Albariño Rias Baixas Pazo das Bruxas 2017 ($ 15) a červená, M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 ($ 18), velkoryse smíšená s párem osvěžujících předkrmů.
Šéfkuchař kuchyně Nicholas Loncar's lososový břicho crudo předkrm, obratně oblečený s marakujou, avokádem, konopným semínkem, květem ředkvičky a amarantem (16 $), upřednostňoval rajčata z dědictví Albariño prokládané burratou a malými kopečky pesto gelato (16 $), které se táhly až k Syrah. Tyto pokrmy a jemně připravený filet z lososa Pineau des Charentes (26 $) jsou také na večeři.
sklenice na víno riedel vinum bordeaux
Veselým bonusem byla ochutnávka „Candy Cart“ (5 $). Sladkosti naplněné vínem a chlastem od společnosti Sugarfina, oblíbeného upscale řetězce cukrovinek, který vznikl v Beverly Hills, vytvořily jedinečnou (a trochu místní) verzi mignardise.
Restaurace v Montage Beverly Hills
Pohon 225 N. Canyon
Telefon (855) 691-1162
webová stránka www.montagehotels.com/beverlyhills
Otevřeno Večeře denně
Náklady Mírný
Best of Award of Excellence
Joe Schmelzer Patio v restauraci v Montage Beverly HillsHotel Montage v srdci Beverly Hills zaujímá vinařskou čtvrť na Cañon Drive. Nedaleko jsou dva Divák na víno Vinné listy Grand Award - Spago přes ulici a Wally's Beverly Hills pár bloků na sever.
Hotelový sklep se 680 lahvemi, na který dohlíží manažer nápojů Oscar Chinchilla, je nejsilnější v Burgundsku, Bordeaux, Itálii a Kalifornii. Každé místo v hotelu má své vlastní samostatné možnosti vína, ale velký seznam je k dispozici v hlavní restauraci, samostatném baru a neformální kavárně, a to vše ve vstupní hale luxusního hotelu, který vypadá jako korporace. Výběr sommelierů v baru zahrnuje Moët & Chandon Brut Champagne Dom Pérignon 2004 a Piper-Heidsieck Brut Champagne Rare 2002 po sklenici (každý 60 $). Celodenní kavárna také uvádí sklenice Champagnes, ale skvělá restaurace je místem, kde můžete stylově drancovat sklep.
Sousední zahrady Beverly Cañon, blokový městský park, vytvářejí skvělé prostředí pro venkovní terasu restaurace s kolonádou. Příjemný časný podzimní večer povzbudil měkký vzduch relaxaci. Bruno Paillard Champagne NV (68 $ / 375 ml) bylo skvělé s agnolotti plněné kukuřičným pyré (23 $). Recept a jistá technika těstovin vděčí za svou kvalitu předchozí inkarnaci kuchyně jako seriózní italské restaurace. Kampachi ceviche, oblečená s plátky peckovin, rajčaty a bazalkovým olejem (20 $), si také oblíbila bubliny.
Elegantní Canalicchio di Sopra Brunello di Montalcino 2008 (88 $ / 375 ml) dosáhlo dokonalé rovnováhy mezi chutnými a ovocnými příchutěmi a přijalo masité bohatství jemně opečeného steaku (32 $). Drobné misky chimichurri a červeného vína jus zdůraznily ty nejlepší aspekty steaku.