Vážený doktore Vinny,
Již mnoho let miluji víno. Rozumím konceptu crianza, reserva a gran reserva pro španělská vína. V Novém světě si myslím, že koncept je nejednoznačný. Když se mě někdo zeptá na rozdíl mezi „gran reserva“ a „stárnutím“, mám potíže s odpovědí. Můžete mi prosím pomoci?
—Julio Osorio, Monterrey, Mexiko
Drahý Julio,
Mnoho výrobců vín po celém světě stárne svá vína před prodejem, ať už v sudech nebo po stáčení, nebo obojím. Některé regiony světa však tuto praxi definovaly a regulovaly, například příklady, které zmiňujete ve Španělsku.
Na příkladu Rioja (požadovaná doba zrání se může u jiných španělských označení mírně lišit) červené víno označené jako „crianza“ zrálo nejméně dva roky, přičemž alespoň jeden z těchto let byl před vydáním v dubových sudech. „Reserva“ byla ve věku nejméně tří let, přičemž alespoň jeden z nich byl v barelu. „Gran reserva“ znamená, že zral nejméně pět let, minimálně dva roky v dubu. Vína gran reserva se navíc obvykle vyrábějí pouze ve vynikajících ročnících. Bílá vína také nesou tyto výrazy, ale stárnou po kratší dobu, s minimem šesti měsíců v dubu.
Znát takové podrobnosti o vínech ze Španělska (a klasifikačních systémů jiných zemí) vám pomůže určit preferovaný styl. Máte však pravdu, že většina regionů - zejména regionů Nového světa - se nepokouší tyto styly vinařství definovat. Vinaři mohou vyrábět vína jakkoli chtějí, a vylepšit svůj přístup podle svého přání pro každé víno, v každém ročníku. Koncept zrání vína po dobu jednoho či dvou nebo více let nemusí být nutně nejednoznačný, prostě není vždy uveden název nebo klasifikace.
—Dr. Vinny