Betonové fermentory ve tvaru vejce: Jeden z nejnovějších trendů v inovativní výrobě vína? Nebo odsouzený výstřelek určený k cestě parmice?
Možná jste viděli jeden z těchto hrbatých dumpty esque vypadajících předmětů zamyšlených v rohu vaší oblíbené degustační místnosti nebo vinné jeskyně a pomysleli jste si:
'co to sakra je?'
Prozkoumejme, proč jsou některé o tomto starodávném trendu tak citovány.
Vejce vytvářejí vnitřní tok s termodynamikou.
velmi sladké názvy červených vín
Kdo položil první konkrétní vejce?
Ani nový, ani trend, fermentory ve tvaru vejce k nám přicházejí velmi dlouhou a starodávnou cestou. Je to cesta, která cestuje daleko za příchodem dubového vinného sudu i mimo biblické časy.
Zatímco shoda ohledně kouzla vaječného fermentoru zůstává zakódovaná, tyto nádoby existují už dlouho. Jak dlouho se ptáte? Před osmi tisíci lety (aka doba kamenná!) Podle Sborník Národní akademie věd.
Nejlepší nástroje pro víno
Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.
Kupuj teďAle kde byla tato tradice zahájena?
jak udržet šampaňské čerstvé po otevření
Počátky v rodišti vína
Archeologové v Gruzie našel uvnitř starodávné pozůstatky velkých, hliněných nádob obsahujících zbytky vína. Radiokarbonové datování a chemická analýza zbytku tyto nálezy potvrdily.
Hliněné vzory hroznů na vnější straně nádoby poskytly vědcům další vodítka o jejich použití.
Tyto nádoby ve tvaru vejce, známé jako qvevri, jsou v této oblasti stále běžné. Podobná podlouhlá plavidla zvaná amfora se začala objevovat v Řecku a Římě před 3000 lety. Byli hlavním prostředkem k přepravě vína ve starověkém světě.
Tradičně jsou qvevri pohřbeni v zemi a uzavřeni blátem. G. Opaz
Od Qvevri po Barrel
Není těžké si představit problémy spojené s přepravou těchto velkých a těžkých lodí po celém starověkém světě. To bylo před příchodem zpevněné silnice nebo pneumatik Goodyear.
Římané se rozhodli přijmout galskou barbarskou metodu skladování a přepravy vína prostřednictvím méně křehkého dubového sudu.
Zábavný fakt:
Historici věří, že Keltové vynalezli dřevěný sud někde v Galii (součást moderní Francie a Německa).
Do 300 let před naším letopočtem zahájila hlaveň svou 2 000 let dlouhou kariéru jako kontejner pro skladování vína dle výběru. Na pokornou amforu a qvevri však nezapomněli.
Mnoho tvarů původních amfor.
Od starověké myšlenky k novému trendu
V roce 2001 spolupracoval Michel Chapoutier, průkopník v oblasti biodynamického vinařství, s francouzskou společností Nomblot. Společnost Nomblot se specializuje na výrobu betonových nádob na víno od 20. let 20. století.
Společně vyrobili první moderní fermentor na víno ve tvaru vejce. Tedy první od gruzínských vinařů, kteří stále používají qvevri z doby před 8000 lety.
můžete poslat alkohol do Massachusetts
V důsledku jejich spolupráce dochází v moderním vinařství k určité renesanci. Nespočet vinařů se vrátilo do starodávného podlouhlého tvaru, aby kvasili a stárli vína.
Může to vypadat nenápadně, ale uvnitř se děje něco úžasného. Podle B. Kowitz.
Co je tak zvláštního na betonových fermentorech na vejce?
Jako většina „nových“ věcí, i nároky pro a proti mohou být hlasité a vášnivé. Někdy je těžké určit, kde začíná realita a kde končí prodej.
I když jejich účinky dosud nejsou vědecky prokázány, mohly by vaječné fermentory nabídnout vinařům jedinečné možnosti ovlivnění chuti a struktury vín.
Toto jsou možnosti, které nejsou k dispozici u tradičnějších způsobů fermentace a stárnutí z dubu a nerezové oceli.
Zde je několik nejpozoruhodnějších tvrzení o „magii“ vejčitých fermentorů.
„Vortex“ (termodynamika pro figuríny)
Někteří vinaři věří, že tvar fermentoru vajec, hladký vnitřní povrch a nedostatek rohů podporuje přirozený proud nebo „vír“ ve fermentoru.
otevřená láhev vína s vývrtkou
Jedna teorie uvádí, že jak aktivní kvasinky víno kvasí, stává se světlejším a stoupá k vrcholu fermentoru. Chladnější víno pak klesá ke dnu, což vede k vytváření nepřetržitého konvekčního proudu.
Tento „vírový“ proud způsobuje, že kaly (použité kvasnice) zůstávají v průběhu fermentace v suspenzi, což pomáhá budovat strukturu a chuť vín. Další informace o kalích najdete na stránce 'Co jsou to vinné kaly?'
Fermentory ve tvaru vejce ve vinařství Okanagan Crush Pad v Britské Kolumbii. Autor: D. Gluzman.
Zábavný fakt:
Fermentační vína se běžně míchají (battonage) jednou týdně v sudech, dvakrát týdně v nerezové oceli a jednou měsíčně ve vaječných fermentorech.
Potřeba dýchat
Ale co kdyby si vinař přál použít přirozenou schopnost dýchat tradiční dubový sud na víno, což by umožnilo nízkoprůchozí provzdušňování, ale nechtěl, aby toasty kořeněné nuance udělené dubem?
Zadejte betonový fermentor vajec: i když nejsou vždy vyrobeny z betonu.
K výrobě fermentorů ve tvaru vejce se nejčastěji používají poloporézní materiály, jako je beton, keramika, terakota a propustný plast. Tyto stavební materiály nabízejí způsob, jak vystavit víno malé úrovni provzdušnění.
Vystavením vín nízké hladině kyslíku vína postupně stárnou, získávají více chuti a změkčují třísloviny, a zlepšení pocitu v ústech. Vína stárnoucí v inertním a bezvzduchovém prostředí nerezové oceli trvá mnohem déle, než se dosáhne podobné úrovně stárnutí.
Obvykle, když uvidíte takovou scénu, facehugger na vás skočí ... Foto s laskavým svolením Vinařství Zuccardi.
může se víno v horku pokazit
Zábavný fakt:
Nová technologie vinařství vyvinula proces mikro-okysličení, který se používá k zavedení kyslíku do stárnutí vín z nerezové oceli. Myslete na akvarijní čerpadlo, ale bez ryb.
Neříkej tomu Comeback
Stále není jasné, zda vejce vydrží zkoušku času, nebo znovu zmizí jako amfora. Ale pokud máte rádi vinařské tradice na Kavkaze, můžete namítnout, že fermentor vajec nikdy neopustil.
Stejně jako většina otázek, pokud jde o víno, bude s největší pravděpodobností otázkou vkusu. Porovnání fermentačních metod různých vinařství je tedy nejlepším způsobem, jak zjistit, zda vejce stojí za zmáčknutí.
Odpověď na jednu pronikavou otázku je však jasná. Co přišlo jako první, sud nebo vejce? Jednoznačně vejce.