Vážený doktore Vinny,
Divák na víno je Víno roku 2018 , Sassicaia, je „super toskánský“, že? Co to znamená? Jsou všechny super toskánské kabernety? A pokud ne, existují nějakí bílí super toskánci?
„Jeffe, Dovere, Del.“
Drahý Jeffe,
po otevření nechte červené víno
Máte pravdu, že Sassicaia je super toskánský ! Ve skutečnosti je to jedno z vín, které inspirovalo celé super toskánské hnutí. Pro Sassicaia to všechno začalo ve čtyřicátých letech minulého století, kdy se Marchesi Mario Incisa della Rocchetta přestěhoval do oblasti Toskánska v Bolgheri a rozhodl se, že chce vyrábět vína spíše ve stylu Bordeaux než s panujícím toskánským hroznem Sangiovese.
Zasadil Cabernet Franc a neměl v úmyslu prodávat vína. Přitáhli však pozornost synovce Incisa della Rocchetta, Piera Antinoriho a jeho enologa, Giacoma Tachise, kteří pomohli víno zjemnit a doporučili přidání Cabernet Sauvignon, dalšího hroznu z Bordeaux. Současně Antinori vyvíjel svůj první ročník Tignanella a brzy začal míchat místní Sangiovese s Cabernetem. Zbytek je historie. Úspěch Sassicaie a Tignanella inspiroval mnoho dalších vín vyrobených z nebo včetně mezinárodních odrůd, které nepocházejí z Itálie, včetně Tenuta dell’Ornellaia, Tua Rita a Le Macchiole.
Takže ne, ne všichni super Toskánci jsou vyrobeni z Cabernetu - například Ornellaia's Masseto, Tua Rita Redigaffi a Le Macchiole Messorio jsou všichni stoprocentní Merlot. Většina z nich se vyrábí se všemi nebo některými nepůvodními odrůdami vinné révy, ale „super toskánská“ není podle předpisů o víně právně definovanou klasifikací. Tento výraz se používal pro všechna vína, která nesplňovala standardy DOC - v Chianti Classico, což znamenalo ta, která nemíchala bílé hrozny, nebo která používala stoprocentně Sangiovese, nebo která dodržovala jiné standardy vinařství nebo stárnutí. ( Chiantiho předpisy byly pozměněny koncem 90. a počátkem 2000 aby lépe vyhovovaly těmto vinařským trendům.) Protože tato vína zpočátku nesplňovala podmínky stávajícího označení podle různých toskánských zákonů Denominazione di Origine Controllata (D.O.C), byla označována jako jednoduchá stolní víno nebo „stolní víno“, které je obvykle vyhrazeno pro nejkvalitnější vína v Itálii, a proto je producenti začali nazývat „super toskánská“, aby odlišili svá vína od těchto levných stolních vín. Dnes většina super toskánců používá označení IGT (Indicazione Geografica Tipica) nebo Bolgheri DOC, které bylo založeno pro červená vína s využitím mezinárodních odrůd v roce 1994. Vína bývají moderní, velká a bohatá - a často mají cenovku 100 $ a více láhev.
A ano, jsou tu bílí super toskánci - prostě se opravdu nechytili. Ornellaia nedávno debutovala Toscana Bianco vyrobený ze Sauvignon Blanc a Viognier.
párování vína s čínským jídlem
—Dr. Vinny