Vážený doktore Vinny,
Chtěl bych vědět, jaké jsou hlavní rozdíly mezi Vintage Port, Colheita a Late-Bottled Vintage, prosím. To mě vždy zmátlo.
—Mauricio, Mexiko
Drahý Mauricio,
Není žádným překvapením, pokud jste zmatení - Port, slavné alkoholické víno, se dodává v mnoha kategoriích, stylech a cenovkách. Vintage Port je na vrcholu hromady, pokud jde o cenu, potenciál stárnutí a prestiž. Vyrábí se pouze z nejlepších hroznů jednoho ročníku a pouze v letech, které byly „prohlášeny“ za hodné ročníku, což se obvykle děje jen několikrát za deset let. Kromě toho se vína vyrábějí podobně jako ostatní portská, obohacená lihovinami, aby se zastavila fermentace a uchoval zbytkový cukr. Vintage Port vidí ve vinařství pouze dva roky stárnutí, než se každý producent sám rozhodne, zda vyhlásí ročník. Vzhledem k tomu, že vína jsou při propuštění tak mladá, jsou obvykle po mnoho let zastrčena ve sklepech, dokud nezměknou a nedozrají ve svůj potenciál.
Porty „Late-Bottled Vintage“ nebo „LBV“ se plní do lahví až čtyři až šest let od data ročníku. To znamená, že tráví asi dvakrát tak dlouho ve dřevě než Vintage Ports, a proto jsou obvykle v raném věku dostupnější. Někteří výrobci za studena stabilizují a filtrují své LBV, což má eliminovat potřebu dekantovat víno, ale zjistil jsem, že může zbavit příchutí. Pokud hledáte LBV vyrobené spíše jako Vintage porty, vyhledejte na štítku slovo „Tradiční“. LBV měly původně nabízet zážitek srovnatelný s Vintage Port, ale za mnohem nižší cenu. Mnozí dodávají zboží, ale některé z nich mohou být jen stíny skutečné věci.
Přeskočili jste zlatohnědé přístavy, ale dám vám vědět, že jejich charakteristickým rysem je oxidace. Tawny Porty jsou světlejší a hnědší a, uh, tmavší než tradiční porty. Mají měkký, ořechový, lehce dřevitý charakter sušeného ovoce, který pochází ze styku se vzduchem během dlouhého zrání v porézních dřevěných sudech. A Colheita - na kterou jste se ptali - je vinobraní zlatohnědý přístav, vyrobený za jediný rok. Colheita mohla před propuštěním strávit v sudu 20 a více let.
—Dr. Vinny