Vážený doktore Vinny,
Proč se zdá, že většina vín obsahuje asi 14 procent alkoholu?
jak velké je velké víno
—Rob, Lexington, Ky.
Drahý Rob,
Prohlédl jsem si naše záznamy a vína, která ochutnáváme, se mohou pohybovat od pouhých 5 procent alkoholu (některá úžasná maďarská dezertní vína Tokaji) až po 22 procent (u obohacených vín, jako je Sherry).
Máte pravdu, že drtivá většina vín se přihlásí (alespoň na etiketách vín, které umožňují odchylku) kolem 12 až 14 procent. Největším faktorem, který určuje procento alkoholu ve víně, je cukr v hroznech, který se během kvašení převádí na alkohol. Hrozny, stejně jako všechny druhy ovoce, mohou být tak zralé, než se zkazí. Druh hroznů, klima a počasí, rozhodnutí o sklizni, kvasinky a fermentační procesy mohou ovlivnit hladinu alkoholu v hotovém produktu, ale stále je to relativně malé okno.
sedmička a mainská mušketa
Jedním ze způsobů, jak může víno skončit s vyšším alkoholem, je, pokud je opevněný přidáním brandy nebo jiného neutrálního alkoholu. Destilát lze přidávat na začátku fermentace nebo blízko ní (jako ve francouzském vin doux naturel), během fermentace (jako v přístavu) nebo po fermentaci (jako v Sherry).
—Dr. Vinny