Vážený doktore Vinny,
Proč spojujeme bílé víno s rybami a červené víno s červeným masem?
—Anita, Káthmándú, Nepál
Drahá Anita,
nejlepší bílé víno s kuřecím masem
Myslím, že příliš zjednodušující přísloví „červené s masem a bílé s rybami“ bylo užitečné, protože bylo snadno zapamatovatelné a vytvořené v době, kdy byl kruh vlivu na kuchyni a víno menší. V dnešní době se již nepovažuje za evangelium a většinou je nahrazeno pořekadlem „pij, co máš rád, a jez, co máš rád.“
I tak existují některé obecné strategie, které se mají použít při párování jídla a vína , včetně snahy o to, abyste sladili nebo kontrastovali příchutě, váhy a textury a vyvážili intenzitu jídla i vína. Podíváte-li se na párování vína a jídla tímto způsobem, „červená s masem a bílá s rybou“ ve skutečnosti obsahuje několik užitečných rad.
Červená vína jsou téměř vždy vyšší třísloviny jejich svíravost může způsobit, že víno samo o sobě trochu „uschne“. Ve spojení s bohatým a mastným kouskem červeného masa se však třísloviny mohou zdát hladší, protože tuk snižuje vnímání tříslovin. Mezitím může být bílé víno lepším doplňkem k rybám, protože má vyšší kyselost, což si rád představuji jako stříkající citronový džus, který rozjasní chuť mořských plodů.
nalijte víno bez tahání korku
Tato základní pravidla se samozřejmě mění podle toho, jak je pokrm připraven. Je to grilované, pečené na dřevě, restované na másle, uzené, dušené nebo pošírované? Je to pikantní? Podáváme s ovocem, houbami nebo čerstvými nebo sušenými bylinkami? Existuje tolik variant, že jednoduché pravidlo není vždy velmi užitečné. Ale pokud chcete nějaké další nápady na párování, procházejte naším vyhledáváním receptů !
—Dr. Vinny