Každý, kdo nechal láhev vína otevřenou několik dní, chápe problém oxidace. Kyslík může víno zhnědnout a nahořknout, zbavit ho jeho živosti a aromatických látek a nakonec z něj udělat ocet. Nyní vynálezce zdravotnických prostředků nabídl potenciální řešení problému: systém Coravin, nové zařízení, které slibuje, že umožní pijákům vína nalít víno z láhve bez odstranění jeho korku.
obsah cukru v bílém víně
Podle vynálezce Grega Lambrechta byl Coravin inspirován těhotenstvím své manželky, které ho nechalo osamoceně pít víno. V té době vyvíjel zařízení pro pravidelný přístup do lidské krve prostřednictvím jehly zasunuté do kůže. 'Bylo to pro lidi, kteří mají selhání ledvin,' řekl Lambrecht. Jeho otec trpěl tímto stavem. 'Chtěl jsem vyvinout spolehlivý přístupový systém, který by seděl pod kůží a nebyl infikován - oběma způsoby.' Krev ven a krev zpět. “
'Pak moje žena přestala pít,' řekl. Jak si mohl vychutnat sklenku vína, aniž by se zavázal k celé láhvi? 'Všechny tyto jehly jsem měl v ruce a myslel jsem si: Cork je přepážka.' Dokážu to projít [a] vytlačit víno. “ O více než deset let později Lambrecht 29. července uvedl na trh 15. generaci svého řešení.
Coravin funguje takto: Upnete zařízení kolem hrdla láhve a poté protnete zátkou tenkou dutou jehlu. Nakloníte láhev a stisknete malou pumpičku, která natlakuje láhev argonem, který způsobí, že víno protéká jehlou, do sklenice. Lambrecht to popisuje jako přístup k láhvi, spíše než otevření. Podle Lambrechta se korek po odstranění jehly znovu uzavře a vylité víno nahradí argon, který zabrání kontaktu kyslíku s vínem.
Inertní plyn, argon, je těžší než vzduch, takže nebude reagovat s vínem a zabrání proudění kyslíku dovnitř. Vinaři často používají argon, aby zabránili oxidaci během procesu plnění do lahví. Jiné systémy na uchovávání vína, jako jsou Wine Saver Pro a Enomatic, používají plyn, ale tyto dva systémy však vyžadují extrakci korku, což zvyšuje pravděpodobnost případné, i když opožděné, oxidace.
jak poznám, jaké víno mám rád
Za 299 $ je Coravin dražší než vývrtka, ale mohlo by to spotřebitele ochotit k otevření láhve a zatraktivnit programy by-the-glass pro restaurace. Pracují jako testovací místa, tři restaurace v New Yorku a dvě v San Francisku začaly díky Coravinu nabízet rezervní vína. V newyorském Eleven Madison Park, a Divák na víno Vítěz Grand Award, hosté si mohou objednat sklenici Domaine Fourrier Les Petits Vougeots 2000, a Premier Cru Burgundsko za 80 $ (plná láhev je uvedena na 295 $). 'Pokud budete prodávat sklenici jen jednou za pár dní, víno se pokazí a ztratíte produkt,' řekl Dustin Wilson, ředitel restaurace. 'To nám umožňuje s jistotou nalít věci vyšší třídy.'
V obchodě Jug Shop v San Francisku evropský kupec vína Floribeth Kennedy používá Coravin k seznámení klientů s regiony nebo styly vína, než je vyzve k nákupu velkého množství. Například s Barolo „ochutnáváme 10 Baroli, takže se klient naučí rozlišovat eleganci La Morra [od] síly Serralunga,“ řekla. Tím, že umožnila klientům učit se a najít jejich preference, řekla Kennedyová, zjistila, že je pro ně pohodlnější kupovat si kufřík než jednu láhev, aby se nejprve pokusila doma.
Lambrecht věří, že největší potenciál Coravinu je pro spotřebitele, kteří pijí doma. Sběratel mohl nalít jen pár uncí stárnoucího vína, aby zjistil, zda je nebo není připraveno k pití letos, aniž by vyprázdnil celek vzácné a hodnotné lahve. Pár mohl každý k večeři pít jiná vína. Kennedy si vzpomíná na nedávnou úterní noc, kdy večeřela sama, a spojila svůj steak s jedním s vertikální částí Monfortino Barolo, z níž si nalila 2 unce z každého ročníku. 'Nemusíš se cítit provinile za otevření té skvělé láhve vína,' řekla.
Recenze od těch, kteří Coravin vyzkoušeli, jsou zatím pozitivní (podívejte se na kompletní Divák na víno recenze v nadcházejícím čísle), ale ti, kteří zařízení testovali, poukazují na několik relativně drobných závad. Wilson si všiml ucpání jehly, pravděpodobně kvůli rozpadajícímu se korku. Kennedy zjistí, že čím více vína získá z láhve, tím rychleji se bude vyvíjet zbývající víno. Pouze čas - a spotřebitelé - mohou říci, zda se Coravin ukáže tak efektivní a revoluční, jak doufá jeho vynálezce.