Vinař má příležitost vytvořit úžasný chuťový profil smícháním vín z různých sudů, vinic nebo hroznů. Můžeme se dozvědět více o moderních směsích pohledem na několik klasických oblastí, které se specializují na míchání vín.
Jak se vytvářejí vinné směsi?
Během několika posledních století jsme se dozvěděli, že různé odrůdy vinné révy se obvykle nejlépe vinifikují (tj. Vyrábějí se z nich víno) samostatně a pak se později smíchají. V dávných dobách se vinné hrozny sbíraly a vinifikovaly společně - říkáme tomu „polní směs“. (Ve skutečnosti je Port jedním z mála vín, které stále najdete takto vyrobené!)
Poté, co je víno bezpečně uloženo v sudech (nebo tancích), je čas vytvořit směs. V tuto chvíli je těžké použít čich kvůli intenzivním vůním kvasinek. Vinaři mají tendenci spoléhat se na chuť a strukturu při vytváření směsi vín.
Umění míchání vín
Osvojení umění míchání trvá několik let (ne-li celý život). Skvělí vinaři často používají kombinaci technické analýzy a ochutnávky. Některé směsi procházejí iteračním procesem 50 nebo více pokusů, dokud není vytvořen dokonalý „recept“.
mělo by být červené víno chlazeno
Kupte si premiérovou výbavu na víno a servírování.
Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.
nejlepší víno pro dietu s nízkým obsahem sacharidůKupuj teď
Směsné recepty lze samozřejmě použít pouze jednou. Počasí každý rok vytváří novou sadu podmínek, které mění způsob dozrávání a výroby vína.
K dispozici je plakát 18 × 24 v našem obchodě
Slavné směsi vín a proč fungují
Když se dnes podíváte na vinařské směsi na trhu, všimnete si společných témat? Cabernet se běžně mísí s Merlotem. Pokud je Syrah smíchán, je to s Grenache a Mourvèdre.
Zajímavé je, že jen zřídka, pokud vůbec, najdete Cabernet s Pinot Noir. Proč je to?
- Tradice: Historické vinařské oblasti po dlouhou dobu vyvíjely vinařské směsi. Klasické francouzské směsi jsou dnes měřítkem.
- Podnebí: Co roste společně, jde spolu. Odrůdy vinné révy, které se přizpůsobují stejnému podnebí, jsou obecně dobrými partnery. (A to je pravděpodobně důvod, proč Cabernet a Pinot dělají nepříjemné spolužáky).
Bordeauxská směs
„Bordeaux Blends“ odkazují na červené směsi z Bordeaux ve Francii. (Koneckonců, 95% hroznů vysázených v oblasti Bordeaux je červených). Prvních pět odrůd je Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec a Petit Verdot.
-
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon dodává tělu, bylinkový charakter a skvělou texturu středního patra (tanin), která končí na dubové notě. Celkově je chuťový profil velký a dlouhý.
-
Merlot
Merlot je v nejlepším případě velmi podobný Cabernetu Sauvignon. Merlotova mírně více příchutí třešňového ovoce a rafinovanější tříslovinové třísloviny vyvážila bylinnou povahu odrůd Cabernet. (BTW, Libournais nebo „Pravý břeh“ Bordeaux , vína mají převahu Merlot a Cabernet Franc).
-
Cabernet Franc
Cabernet Franc nabízí štíhlejší a mírně slanější a červené ovocné příchutě. Chuť přesto trvá stejně dlouho jako Cabernet Sauvignon. Cabernet Franc se často mísí s Merlotem a dodává mu komplexní pepřovou chuť a dynamičtější povrch.
-
Malbec
Malbec je o prvotní bohatosti a příchutích černého ovoce. Povrch není tak dlouhý jako Merlot nebo Cabernet, ale je stejně hladký a svěží. Je to skvělá odrůda, kterou můžete vyhledat, pokud milujete směsi s mnoha krémovými, švestkovými a ovocnými příchutěmi.
-
Malý Verdot
Když uvidíte Petit Verdot ve směsích, očekávejte, že přidá další květinové tóny a tanin, stejně jako skvrny neprůhledné barvy. Většina regionů používá Petit Verdot střídmě (s výjimkou míst s horkým podnebím, jako je Španělsko, Argentina, stát Washington a Austrálie).
Směs Rhône / GSM
The Jižní Rhôna Francie inspirovala to, co většina oblastí nazývá „GSM“ nebo směs Grenache-Syrah-Mourvèdre. V Rhôně toto červené víno vyrábí až 19 hroznů (včetně bílých hroznů). Přesto je nejdůležitější Grenache, následovaná Syrah a Mourvèdre.
-
Grenache
Za to, co Grenache postrádá barvu, doplňuje ovoce, alkohol a povrchová úprava. Grenache obvykle nabízí překvapivou příchuť červených bobulí a šťavnaté střední patro, které končí tingly, někdy bylinně-citrusovým závěrem.
-
Syrah
Syrah přichází do této směsi přímo vpředu s výraznými příchutěmi černého ovoce a masitého černého pepře a hlubokými barvami. Měkčí povrch v Syrah pomáhá vyhladit některé tingle v Grenache.
-
Mourvèdre (aka Monastrell)
Nejchutnější z partie s bohatými příchutěmi černého ovoce, zvěřinou, černým pepřem a někdy i dehtem, který vytváří vrstvy do svého delšího a silnějšího konce, dodává Mourvèdre tělo.
Ostatní
Francie není jediným místem, které vytvořilo jedinečné a zajímavé směsi. Každé místo s rozmanitými odrůdami révy a jedinečným podnebím má příležitost vyvinout regionální směs. Zde je několik, které jsme zaznamenali:
nejoblíbenější druhy vín
- Italská toskánská směs: Tato směs má mnoho variant, ale většina z nich obsahuje kombinaci Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon a / nebo Cabernet Franc. Sangiovese dodává této směsi bouřlivé červené ovoce a brilantní kyselost, stejně jako schopnost elegantně stárnout.
- Washingtonská směs CMS: Směs Cabernet Sauvignon, Merlot a Syrah (tři z Nejdůležitější červené ve Washingtonu ) vyrábí víno se svěží ovocnou chutí a hladkým závěrem.
- Řecká směs Rapsani: Vzácné hrozny rostoucí na vysoko položených svazích pod horou Olymp zahrnují Xinomavro , Krasoto a Stravroto. Xinomavro nabízí příchutě malin a sušených rajčat s vysokou tříslovinou a kyselostí. Krasoto přináší kulatější, měkčí, švestkové ovoce a hladký závěr. Předpokládá se, že Stravroto dodává barvu.
- Portugalská směs Douro Tinto: Červená směs, která obvykle obsahuje Touriga Franca, Touriga Nacional a Tinta Roriz (aka Tempranillo ). Vína jsou černá, květinová a čokoládová od Touriga Nacional a získávají kyselost a komplexní slané tóny přidáním Tinta Roriz.
Získejte umělecký tisk
Famous Wine Blends (18 × 24) je 7barevný litografický tisk na archivním papíře. S hrdostí tiskneme na papír vyrobený v USA.
KOUPIT PLAKÁTY