Polyfenoly hrají velkou roli v nároku vína na slávu pro zdraví. Ale můžete vlastně vysvětlit, proč jsou pro vás polyfenoly vína dobré? Nebo dokonce co je to polyfenol? Pro ty, kteří nemají titul v organické chemii, může být pochopení těchto sloučenin skličující.
Pojďme to rozebrat.
Co je polyfenol?
Začněme ještě běžnějším výrazem v lexikonu o zdraví vína: antioxidanty, molekuly, které chrání před škodlivými účinky oxidace. Nesmí být zaměňována s nedostatky způsobenými oxidace vína (což je neškodné pro vaše zdraví), oxidace v lidském těle je rozklad molekul kyslíku způsobený každodenními událostmi, jako je cvičení, metabolizace potravin a faktory prostředí, jako je expozice látkám znečišťujícím ovzduší. Tyto chemické reakce generují volné radikály, což může vést ke stárnutí, zánětlivým onemocněním nebo dokonce k rakovině.
nejlepší prohlídka vína v údolí Napa
„Volné radikály jsou nenabité molekuly, které jsou vysoce reaktivní, protože mají lichý počet elektronů,“ vysvětluje Ginger Hultin, registrovaný dietetik a mluvčí Akademie výživy a dietetiky v Seattlu. 'Mohou poškodit vnějšek buněk nebo buněčných membrán i DNA, a proto nechceme, aby se jich příliš mnoho poskakovalo.' Naštěstí mohou antioxidanty tomuto poškození zabránit tím, že půjčí své vlastní elektrony ke stabilizaci volných radikálů. 'Existuje mnoho různých druhů volných radikálů, takže tělo potřebuje mnoho různých druhů antioxidantů, aby je uhasilo,' dodává Hultin.
Jednou z takových podskupin antioxidantů jsou polyfenoly. Název dostávají podle své struktury: „Fenol“ je typ chemické sloučeniny „poly“ znamená, že existuje více než jedna ze sloučenin, které tvoří molekulu. Existují tisíce různých typů polyfenolů, které přirozeně existují v rostlinách. Role, kterou polyfenoly hrají, se mohou lišit, od vytváření pigmentu, přes ochranu před ultrafialovým zářením až po opravu fyzického poškození, v závislosti na konkrétních potřebách jednotlivých typů rostlin.
Polyfenoly vína pocházejí z hroznů, hlavně ze slupek, a protože proces výroby červeného vína zahrnuje širší kontakt s hroznovými slupkami, tato vína mají tendenci obsahovat mnohem více polyfenolů než bílá vína. Celkově byl obsah polyfenolů v červeném víně chválen pijáky zaměřenými na wellness, ale v červeném víně jsou také specifické polyfenoly, které byly individuálně studovány z hlediska jejich potenciálních přínosů pro zdraví.
Resveratrol
Jeden z nejvíce studovaných polyfenolů ve víně, resveratrol se přirozeně produkuje v rostlinách v reakci na fyzické poškození nebo napadení patogeny. Resveratrol, který se také nachází ve velkém množství v arašídech, borůvkách a kakau, se extrahuje z rostlinných zdrojů a vytváří kosmetické výrobky a doplňky stravy .
V laboratorních studiích vědci zjistili, že resveratrol nabízí ochranné účinky proti mnoha rizikům pro lidské zdraví. Dvě z jeho hlavních výhod je jeho potenciál v boji proti různým druhům rakoviny inhibice růstu rakovinných buněk a jeho potenciál v boji proti kardiovaskulárním chorobám prevence poškození krevních cév, snižování špatného cholesterolu a zvyšování dobrého cholesterolu .
Vědci také našli důkazy, že resveratrol může pomoci bojovat s neurodegenerativními chorobami, jako je Alzheimerova choroba pomáhá zpomalit progresi onemocnění a odstranění škodlivých usazenin v mozku . Může také odvrátit cukrovku typu 2 tím, že pomůže regulovat inzulín .
Díky protizánětlivým vlastnostem resveratrolu se stal studiem zdravotních problémů souvisejících se záněty, jako jsou plicní onemocnění a poruchy duševního zdraví .
Množství resveratrolu použitého k testování zdravých vlastností tohoto polyfenolu však není vždy množství, které se nachází v průměrné porci červeného vína. Zatímco některé studie ukázaly, že množství resveratrolu bylo nalezeno jen jednu nebo několik sklenic vína může přinést určité přínosy pro zdraví, mnoho dalších ukázalo, že množství resveratrolu použité k výrobě dalších přínosů pro zdraví může vyžadovat, aby člověk vypil až stovky sklenic denně. Těžké pití (natož nemožný úkol vypít 100 sklenic vína za jeden den) je samozřejmě spojeno s negativními přínosy pro zdraví, takže konzumace velkého množství vína, aby bylo možné využít jeho výhod souvisejících s resveratrolem, se nedoporučuje.
Prozatím zůstává mnoho vědců skeptických k tomu, že by lidé mohli mít prospěch z resveratrolu jen ze střídmého pití vína. Jiní věří, že sklenice obsahu resveratrolu ve víně by mohla přispět ke zdraví.
Quercetin
Pokud znáte resveratrol, možná jste také slyšeli o quercetinu. Kvercetin, jeden z nejrozšířenějších polyfenolů vyskytujících se v potravinách, má významné protizánětlivé vlastnosti, které byly studovány kvůli jejich schopnosti zmírnit onemocnění plic a podporovat hojení v tepnách .
Má také antivirové vlastnosti a věří se o něm snížit riziko nákazy chřipkou . Stejně jako resveratrol byl také zkoumán jeho potenciál stát se chemoprotektivním nebo chemoterapeutickým činidlem pro určité typy rakoviny .
odkud je víno malbec
Antokyany
Antokyany jsou pigmenty, které mohou vytvářet červené, fialové nebo modré barvy v rostlinách a potravinách a nápojích z nich vyrobených, včetně červeného vína. Kvůli různým chemickým procesům mohou mít tyto polyfenoly různé formy, z nichž mnohé byly zkoumány z hlediska jejich účinků na lidské zdraví, včetně zabíjení buněk leukémie v laboratorních testech, stejně jako pomoc s udržování hmotnosti a erektilní dysfunkce .
Prokyanidiny
Prokyanidiny jsou podskupinou kondenzovaných taninů a v červeném víně se nacházejí ve vyšších koncentracích než jiné běžně studované polyfenoly, jako je resveratrol. Výzkum ukázal, že prokyanidiny jsou zvláště výhodné pro svou schopnost mírná produkce endotelinu-1 , peptid, který je v nadměrném množství spojen se srdečními chorobami.
Kyselina ellagová
V rostlinách má kyselina ellagová mnoho funkcí, od regulace růstu rostlin až po ochranu před infekcemi. Ačkoli tomuto polyfenolu nebyla věnována tolik pozornosti zdravotnických vědců, studie zjistily, že by mohl potenciálně hrát klíčovou roli při spalování tuků a zdraví jater, a to i v tak malých dávkách, jaké se nacházejí v několika porcích vína. Před několika lety, a série studií zjistili, že kyselina ellagová může regulovat hladinu glukózy v krvi u myší, stejně jako spalovat tuk v tukových jaterních tkáních v laboratorních testech.
Katechiny
Katechiny, které se běžně uvádějí jako zdravá složka čaje, se nacházejí také v červeném víně (také v bílém víně, v mnohem menším množství), stejně jako v čerstvém ovoci, kakau a pivu. Jsou jednou z mála kategorií polyfenolů, spolu s prokyanidiny a kyselinou ellagovou, u nichž bylo prokázáno, že mají příznivé účinky na zdraví v nízkých dávkách.
Předchozí studie se zabývaly schopnostmi katechinů zpomalit vývoj nádoru , pravděpodobně tím, že pomáhá tvořit další polyfenol, Acutissimin , potenciální protinádorová léčba. Katechiny se také ukázaly jako slibné při léčbě Alzheimerova choroba .
Mají některá červená vína více polyfenolů než jiná?
Již víme, že červená vína mají mnohem více polyfenolů než bílá vína, ale dokonce i v první kategorii bylo prokázáno, že některé hrozny obsahují vyšší hladiny některých druhů polyfenolů než jiné, a proto vína vyrobená z těchto hroznů pravděpodobně také obsahují vyšší úrovně. Ukázalo se, že vína, která mají tmavou barvu a vysoký obsah taninů, mají přirozeně vyšší než průměrný obsah polyfenolů. Konkrétně vína se spoustou prokyanidinů se vyrábějí z taninových hroznů, včetně Tannat (prominentní v Uruguayi), Sagrantino (původem z Umbrie), Petite Sirah, Marselan (francouzský kříženec Cabernet Sauvignon a Grenache), Nebbiolo a Oseleta (odrůda Veronese blending) ). I když se mnozí domnívají, že resveratrol se nejčastěji nachází v hroznech se silnou slupkou, jako je Cabernet Sauvignon, studie ukázaly, že Pinot Noir, velmi tenká hroznová réva, má také vysoké hladiny tohoto polyfenolu.
Přestože obsah polyfenolů ve víně může hodně záviset na genetice hroznů, souvisí to také s tím, kde se hrozen pěstuje a jak se víno vyrábí. Minulé studie porovnávající obsah polyfenolů ve stejných odrůdách révy pěstované v různých regionech ukázaly pozoruhodně odlišné výsledky - hlavně proto, že různé podnebí a podmínky růstu ovlivňují množství polyfenolů, které rostlina potřebuje produkovat. Svou roli může sehrát i načasování sklizně hroznů, protože hladiny polyfenolů se liší podle zralosti.
Pak existují faktory během procesu výroby vína. V roce 2016 byla studie zveřejněna ve výzkumném časopise Materiály ukázalo, že kvašení pozitivně ovlivnilo celkový počet polyfenolů vína, zatímco přidání oxidu siřičitého to negativně ovlivnilo.
Studie dále ukázaly, že stárnutí má tendenci snižovat počet polyfenolů, takže mladší vína budou pravděpodobně mít více polyfenolů než ta starší.
Součet je více než jen jeho části
I když v posledních několika desetiletích existuje mnohem větší vědecký zájem o přínos pro zdraví vína, máme ještě dlouhou cestu od toho, abychom věděli, jak každý z těchto polyfenolů jedinečně ovlivňuje naše zdraví. Pro začátečníky existuje tolik různých druhů v jedné sklenici vína - nebo šálku čaje nebo servírování ovoce -, které oddělují funkce pouze jedné z těchto sloučenin v lidském těle (plus všechny ostatní zdraví a faktory životního stylu, které se liší od člověka k člověku) je prakticky nemožné.
Mnoho odborníků se domnívá, že bychom se neměli soustředit na potenciál jednotlivých polyfenolů, ale spíše na to, co se stane, když jsou konzumovány společně. 'Protože se o [polyfenolech] toho ještě tolik naučíme, nenavrhoval bych se zaměřit pouze na jeden [ale] spíše na rozmanitost, kterou získáváme z konzumace celých potravin v naší stravě,' říká Hultin.
Velkou součástí poznávání polyfenolů je pochopení toho, jak jsou metabolizovány a následně použity v lidském těle. Biologická dostupnost je klíčovým problémem, když lidé konzumují polyfenoly. „Když konzumujete chemickou sloučeninu v potravinové matrici, je z vašich úst dlouhá cesta k cílové tkáni [jako je srdce nebo játra],“ vysvětluje Dr. Cesar Fraga, výzkumný pracovník z U.C. Davisovo oddělení výživy. 'Sloučenina - pokud existuje - která dosáhne cílové tkáně, se může chemicky lišit od toho, co konzumujete.'
Ačkoli polyfenoly pocházející z vína jsou určitě zdravé, nejsou úplně na stejné úrovni jako jiné živiny, neexistují žádná oficiální doporučení pro denní konzumaci polyfenolů ve stravě.
co dělat se starými zátkami
'Existuje úsilí o stanovení denních doporučení pro určité polyfenoly,' řekla Fraga. „Cesta pro takové stanovení [zahrnuje] pozorovací studie, epidemiologická data, klinická data, biochemická mechanická data. Shromažďování všech těchto údajů vyžaduje čas a koordinované úsilí, které u vína nebylo provedeno. “
Hultin souhlasí. „Polyfenoly a další antioxidanty jsou složitější než vitamíny a minerály, které jsou považovány za„ základní živiny, “řekla. „Například na základě velkých a dlouhodobých populačních studií víme, kolik vápníku je zapotřebí k podpoře zdraví kostí. S vitamíny a minerály má nedostatek jasné a závažné zdravotní důsledky. Je resveratrol potenciálně prospěšný pro zdraví? Dost možná! Zemřeš, pokud nebudeš mít dost? Pravděpodobně ne ... ale zatím to není jasné. “
Chcete se dozvědět více o tom, jak může být víno součástí zdravého životního stylu? Přihlásit se pro Divák na víno E-mailový zpravodaj s vínem a zdravým životem zdarma a každý druhý týden dostávejte nejnovější zprávy o zdraví, recepty pro dobrý pocit, wellness tipy a další!