„Americký vinařský průmysl v současné době čelí masivnímu nedostatku pracovních sil,“ řekl Tim Donahue, ředitel vinařství na Walla Walla Community College ve státě Washington. 'Pokud to ještě nenaráží na vinařský průmysl jako hromada cihel, bude to.' Vysoké školy a univerzity po celé zemi se však snaží pomoci. Ve vinařských oblastech nových i starých stanoví školy jako Walla Walla prioritu vzdělávacích programů pro víno.
Důkazy jsou viditelné v nových programech a budování budov. V Kalifornii otevřela Sonoma State University Výukové centrum Wine Spectator v květnu poskytnout domov pro svůj rostoucí Wine Business Institute. V Oregonském údolí Willamette odhalila Linfield College Centrum pro výuku vína Grace & Ken Evenstad v březnu. Školy v jiných vinařských státech - včetně Washingtonu, Virginie, Michiganu a New Yorku - mají za úkol rozvíjet a rozvíjet své vzdělávací iniciativy ve vinařství, enologii, vinařství a dalších souvisejících specializacích.
Rostoucí potřeba
Zdroje uvádějí, že počty studentů zapsaných do programů souvisejících s vínem jsou stabilní na školách, jako je Finger Lakes Community College (FLCC), Fresno State a University of California v Davis, a na vzestupu u dalších, jako je Washington State University (WSU), SSU a Kalifornská polytechnika, ale nevěří, že je to dost. „Pokaždé, když se setkávám s průmyslovými lidmi, nebo i když sedím u stolu, zavolám a někdo řekne:„ Mám tu práci, znáš někoho pro mě? “Řekl doktor Thomas. Henick-Kling, programový ředitel vinařství a enologie WSU.
„Část problému spočívá v tom, že lidé si obvykle nemyslí, že pěstování vinné révy nebo vinařství je cestou k vysokoškolskému vzdělání,“ řekl Paul Brock, majitel Stříbrná nit vinice a docent vinařství a vinařské technologie na FLCC, která nabízí docenta v oboru vinařství a vinařské technologie. „Studenti, kteří absolvují střední školu, obecně o vinařském průmyslu nevědí.“
Ale a rostoucí americký trh s vínem a poptávka po dalších profesionálech ukazuje, že je určitě potřeba. Víno je nyní průmyslem s ročním obratem 46 miliard dolarů, tvrdí Dopadová databáze , sesterská publikace Divák na víno . „Před padesáti lety existovalo 40 až 50 vinařství, před 20 lety jich bylo přibližně 800 a nyní jich je více než 4500 - jen v Kalifornii,“ řekla Karen Block, ředitelka průmyslových vztahů v USA. Davisova katedra vinařství a enologie, která nabízí bakalářský titul ve vinařství a enologii a několik souvisejících magisterských titulů.
Mnoho vzdělávacích programů, které chtějí udržet zdravé a rostoucí víno, dostává podporu od předních členů odvětví. A Nadace stipendií Wine Spectator má získal více než 20 milionů dolarů podporovat výuku vína a potravin za posledních 30 let, včetně Sonoma State, University of California at Davis Department of Vinařství a Enology a programu Vinařství a Enologie WSU, stejně jako studijní programy kulinářství a pohostinství.
jak otevřít láhev sektu
Absolventi škol, jako jsou FLCC a Cornell, z nichž mnozí nyní pracují v tomto odvětví, také vidí důležitost výuky vína.
„Věřím, že větší počet lidí pije a rozšiřuje své znalosti o víně, a s tímto nadšením přichází i větší příležitost pro pracovní místa v kvalifikovaném průmyslu,“ řekl Devin Shomaker, absolvent FLCC a spolumajitel Rooftop Reds v Brooklynu. „Toto je základ pro vinařský a vinařský program FLCC.“
„Můj titul přináší široké porozumění vinařskému průmyslu a všem jeho pohyblivým částem a každý den aplikuji to, co jsem se naučil ve svých vysokoškolských enologických a vinařských studiích,“ řekla Whitney Beaman, regionální manažerka prodeje Bedellské sklepy na Long Islandu a absolventce Cornell University. 'Robustní vědecké vzdělání o víně je klíčem k pokroku v našem odvětví.'
kolik nápojů je láhev vína
Pro více nastupující americkou vinařskou oblast, jako je Michigan, pomáhají vinařské a enologické programy podporovat rostoucí uznání, říká Michael Moyer, ředitel vína a vinařství na Lake Michigan College, která nabízí dvouletého spolupracovníka v oboru aplikované vědy ve víně a vinařská technologie.
„Před rozsudkem v Paříži v roce 1976 nebyla Kalifornie pro jeho výrobu vína brána vážně a před 10 nebo 20 lety nebyl New York pro její výrobu vína bráněn vážně,“ řekl. „Nyní se věci změnily. Doufáme, že se to samé stane v Michiganu, a věřím, že naše vzdělávací programy jsou jeho velkou součástí. “
Teorie versus praxe
Když U.C. Davis před několika desítkami let trénoval začínající vinaře v Kalifornii. Nyní programy vyvažují vědu a praktické dovednosti.
Kalifornská státní polytechnická univerzita otevře na podzim roku 2019 nové Centrum pro víno a vinařství doplněné o komerční vinařství, kde studenti bakalářského studijního programu vinařství a enologie budou vyrábět vína v chladném podnebí, jako jsou Chardonnay a Pinot Noir.
'Studenti si mohou hrozny sbírat, drtit a zpracovat,' řekl profesor enologie Federico Casassa. 'Do značné míry dodržují standardní postupy vinařského průmyslu - také je fermentují, barelují, filtrují a nakonec plní do lahví.'
Komerční vinařství se také stalo základní součástí programů na školách, jako je Fresno State, Lake Michigan College, Walla Walla Community College, U.C. Davis a FLCC. Studenti Cornell a WSU také pracují ve vzdělávacích vinařstvích na akademické půdě.
Došlo k velkému posunu - a větší potřebě - aby se s vinařskými školami zacházelo jako s obchodními školami, říká Donahue. „Provozováním vinařské školy jako obchodní školy dokážeme studentům připravit čtyřleté vzdělání vinařství,“ uvedl ve dvouletém studijním programu Walla Walla. 'Myslím, že jsme strávili spoustu času snahou pronásledovat tuto vědu na vysoké úrovni a myslím, že jsme na toto plavidlo jaksi zapomněli.'
Ale věda nezmizela. Dohody o převodu mezi Walla Walla a Washingtonskou státní univerzitou (WSU) umožňují studentům získat praktické zkušenosti, jako například v dvouletém programu Walla Walla, a později přejít na WSU pro vědecké kurzy vyšší úrovně. „První dva roky prochází komunitní vysoká škola a poté dva roky poté na WSU bylo jedno z nejlepších vzdělávacích programů, jaké můžete získat,“ řekl Henick-Kling.
druhy vína cabernet sauvignon
Za sklepem
„Slyšel jsem, že se říká, že na každého vinaře v tomto odvětví připadá 100 vinařů,“ řekl Kevin Smith, manažer obchodu s vínem a marketing a odborný asistent ve státě Fresno, který nabízí bakalářský nebo vedlejší obor vinařství, bakalářský nebo menší obor enologie a magisterský titul v oboru vinařství a enologie. Jeho kurzy obchodu s vínem mají za cíl naučit studenty, kteří by se mohli zajímat o průmysl mimo vinařství, v oblastech, jako je prodej a marketing. V rámci učebních osnov studenti zahajují fiktivní vinařství, píší obchodní plány a servisní účty.
Cíl je obdobný ve Wine Business Institute na Sonoma State University, programu nabízejícím kurzy vína a výzkum témat, jako je globalizace, technologie a měnící se předpisy, s vysokoškolskými a magisterskými studijními programy striktně zaměřenými na obchodní stránku tohoto odvětví. „Kvalitní víno je výchozím bodem, ale nestačí k zajištění úspěchu na stále více konkurenčním trhu [pro podniky],“ uvedl Dan Virkstis, manažer marketingu a komunikace SSU. 'Proto se tolik vinařů a manažerů vinic účastní našich absolventských obchodních programů s vínem.'
Na Linfield College se škola zaměřuje na zvládnutí základů. Čtyřletá škola svobodných umění nabízí od roku 2015 obor vinařství, ale na podzim začne nabízet vinařské obory, jejichž cílem je pomoci studentům ochutnat obor, než se později zapojí do praktičtějšího vinařského nebo enologického programu. na.
Podobně na Virginia Tech existuje řada bakalářských, magisterských a doktorských studijních programů, které zahrnují víno, včetně nového vinařství pro oddělení zahradnictví, stejně jako nedávný plán studia potravin a nápojů pro fermentaci potravin a nápojů v oboru potravinářství a technologie program, doplněný možnostmi stáže.
„To, co jsme slyšeli od tohoto odvětví, je to, že hledají silné studenty svobodných uměleckých škol, kteří rozumějí celému spektru pěstování hroznů, výroby vína a podnikání s vínem,“ řekl Gregory Jones, ředitel Grace & Ken Evenstad Centrum pro vzdělávání vín na Linfield College. „Programy, jako je ten náš, nikdy nenahradí vinařské a enologické programy, ale poskytnou studentům cestu k tomu, aby našli své místo v jiných oblastech vinařského odvětví.“
Zůstaňte na vrcholu důležitých vinařských příběhů díky Wine Spectator zdarma Nejnovější upozornění na zprávy .