Proč byste měli vědět, kde roste vaše víno

JAK JSOU HROZNY ZRNA

Pokud jste si někdy koupili košík cherry rajčat a některá chutnají sladší než jiná, pak víte vše o zralosti. Pokud jde o víno, je užitečné vědět, že vinařství sklízí své hrozny v různých časech. Méně zralé hrozny mají tendenci dělat výsledná vína chutnější, zejména na konci. Zralější hrozny mají tendenci dělat vína sladší. Pokud milujete víno s téměř sladkou chutí, klíčovým indikátorem je hledat slova jako „Zralé“ nebo „sladké třísloviny“ . Pokud máte rádi ovocné příchutě, pak byste měli hledat vína, která jsou popsána jako „Elegantní“ nebo „vyvážený“ .

Základy učení o víně

Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.

jak dlouho držet šampaňské

Proč by si vinařství chtělo vybrat brzy?

Hlavním důvodem pro sbírání dříve je to, že vinařství se snaží vyvážit to, aby bylo hrozno co nejsladší bez ztráty veškerá kyselost . Zde pravděpodobně vznikl popis „zůstatek“. I když existuje několik přísad, které vinařství přidává do vína, stejně jako kyselina, konečným cílem je, aby k výrobě vína nebylo nutné nic přidávat. Vinařství, které načasuje svůj výběr pro zachování kyselosti, se bude lišit z roku na rok ale tato metoda je populární, protože jde o přirozenější způsob výroby vína.

KDE RŮSTY ROSTOU

Vinné hrozny rostou z Mexika do Britské Kolumbie. Široká škála klimatických podmínek, ve kterých mohou hrozny růst, vede k různým ochutnávkám vín. Z tohoto důvodu jsou vinařské oblasti seskupeny do dvou hlavních typů klimatu: teplé klima vs. chladné klima. Pokud rozumíte obecným charakteristikám obou typů klimatu, můžete prozkoumat nová vína z typu klimatu, který preferujete.

Teplé klima vs. chladné klima víno

Teplé klima regiony mívají v průběhu sezóny konzistentnější teploty. Pomalý pokles od léta do podzimu dává hroznům dostatek příležitostí k úplnému zrání, ale negativní je, že se ztrácí přirozenější kyselost hroznů. Obecně lze předpokládat, že teplé podnebí produkuje hrozny s vyzrálejšími ovocnými příchutěmi a menší kyselostí.

jaké víno se dobře páruje s lososem

Příklady regionů s teplým podnebím

• Kalifornie
• Argentina
• Austrálie
• Jižní Itálie
• Řecké ostrovy

• Střední a jižní Španělsko
• Střední a jižní Portugalsko
• Většina z Jižní Afriky
• Jižní Francie
• Jižní Itálie

Chladné klima regiony rozhodně jsou stejně horké jako teplé podnebí na vrcholu sezóny. Avšak díky skutečnosti, že teploty ke sklizni tak rychle klesají, chutná vína odlišně. Nižší teploty zachovávají kyselost, ale také ztěžují dozrávání hroznů. Obecně lze předpokládat, že vinařské oblasti s chladným podnebím mají tendenci produkovat chutné ovocné příchutě a mají větší kyselost.

Samozřejmě ročník hraje hlavní roli ve výsledku. Můžete si nechat vychladnout ročník a vytvořit tak neuvěřitelně zralá degustační vína a naopak. Proto je ročník tak důležitý, zvláště pokud dáváte přednost chladným klimatickým vínům.

Příklady regionů chladného podnebí

• Severní Francie
• Oregon
• Stát Washington (viz tabulka)
• New York
• chili
• Maďarsko

• Nový Zéland
• Severní Itálie
• Jižní Afrika
• Rakousko
• Německo
• Severní Řecko a Makedonie

Seznamy klimatických oblastí jsou trochu zobecněné. Je možné mít „mikroklima“, které spadá do většího klimatického typu. Skvělým příkladem mikroklimatu je San Francisco. Technicky by se město mělo v létě opravdu zahřát, protože to dělá vše v okolí. Protože však San Francisco má ráno vrstvu mořské mlhy, zůstává mnohem chladnější.

Co když nevím, co se mi líbí?

Kupte si jedno odrůdové víno z teplého i chladného podnebí (snad ze stejného ročníku) a ochutnejte je bok po boku. O skvělém příkladu si můžete přečíst, chcete-li porovnat Francouzský Malbec argentinský Malbec .