Toto je čtvrtý z Divák na víno zprávy o ročníku 2011 na severní polokouli. Celý tento týden vám budeme přinášet podrobnosti o sklizni od vinařů z celé Evropy a Severní Ameriky.
Vegetační období roku 2011 bylo pro mnoho vinařů v Kalifornii prostě ošklivé. Chladné počasí nahoru a dolů po pobřeží zpomalilo zrání. Dubnový mráz zmenšil výnosy na centrálním pobřeží, zatímco silné říjnové deště ohrožovaly Sonomu a Napu hnilobou. Některým to zachránila slunečná druhá polovina října. Pro ostatní už bylo pozdě. Pokud jde o konečnou kvalitu v lahvi - je příliš brzy na to vědět. Ale tady je krátký pohled.
• Anderson Valley
• Napa Valley
• Paso Robles
• Svatá Barbara
• Sonoma
Anderson Valley
Jeff Gaffner z Black Kite shrnul sklizeň roku 2011 v Anderson Valley, když utěšil mladého kolegu těmito slovy: „Toto je rok, který z vás udělá vinaře.“
nejlepší vína na světě podle zemí
Anderson Valley, přední vinařská oblast v Mendocino County, čelila nesčetným výzvám. Chladné a vlhké jaro zpozdilo vegetační období a letní teploty zřídka stouply nad 90 ° F. Na začátku září sezóna zaostávala o několik týdnů za normou. Ale slunce a teploty přesahující 90 ° C konečně dorazily v polovině měsíce a začaly sklízet sklizeň raných hroznů, jako je Gewürztraminer a Pinot Noir, zejména u hroznů určených pro šumivé víno.
Právě když věci vypadaly jasněji, velká bouře od 3. října přinesla více než centimetr deště. Po několika dnech slunce se 10. října přehnala další bouře a přinesla s sebou horké a vlhké podmínky. 'Byl to takový teplý tropický liják,' řekl vinař Navarro Jim Klein. 'Té noci jsem nespal, protože jsem věděl, co uvidím příští den.'
Botrytis, který byl po celou sezónu problémem kvůli promočenému jaru, explodoval po vinicích. 'Následujícího dne jsem prošel všemi našimi vinicemi a postupem dne se to zhoršovalo,' řekl Klein.
Při zpětném pohledu byl Klein rád, že sklidil většinu svého Pinot Noir před deštěm. 'Mají nižší cukry, než běžně vidíme.' Většina Pinotu vypadá jako alkohol mezi 12,5 až 14,5 procenty a obvykle je to jako 13,5 až 15,2. “
V Black Kite nechal Gaffner Pinot viset v dešti na statkové vinici. 'Je to vinice na svahu a půdy jsou dobře odvodněné,' řekl Gaffner. Nakonec Pinot „je stále trochu zelený,“ řekl. 'Vína budou mnohem elegantnější.' Alkoholy budou mnohem nižší. “
Chardonnay byl další příběh. 'Chardonnay,' řekl Gaffner, 'byl z toho sakra vyhozen.' Klein odhadoval, že „60 procent Chardonnay v údolí bylo zničeno během 48 hodin.“ Třídit nemocné ovoce bylo po dešti největším úkolem. Mladí a nezkušení pěstitelé byli velikostí problému zaskočeni, řekli vinaři. Několik vinic bylo stoprocentní ztrátou.
Navzdory výzvám zůstávají vinaři optimističtí ohledně ovoce, které do vinařství přinesli, ale připouštějte, že Anderson Valley bylo v roce 2011 jednoznačně smíšenou taškou. „Byl to jeden z těch let, které v Burgundsku pravidelně mají,“ řekl Klein.
—Časová ryba
Napa Valley
Zde je jedno slovo, které pěstitelé Napa nikdy nechtějí slyšet ve stejné větě s Napern Valley Cabernet: botrytis. Noble rot působí magicky s dezertními víny, ale ne s premiérovým červeným vínem v údolí. Zatímco v Napě nikdo nevyrobil Cabernet s hrozny zasaženými botrytisou, skutečnost, že se šířila vinicemi a nutila hrozny zůstat na zemi, ukazuje, jak těžký byl rok 2011.
Cabernetu se daří v teplém a suchém počasí, které je normou Napa, ale bylo AWOL v roce 2011. Prostě nebylo dost tepla, aby se stoly otočily na rok, který testoval vinaře téměř na každém kroku, od studeného, mokrého jara, pozdní ovocné sady, mírné léto a sklizeň, která se táhla do listopadu, pod vlivem deště a hniloby. 'Pro Napa Cabernet to byl hrozný rok,' řekl Chuck Wagner z Caymus Vineyards.
Chladné jarní počasí brzdilo ovocné sady, když se květiny mění na bobule, ve většině vinic snížilo úrodu zhruba o polovinu ve srovnání s běžnými, řekl Wagner. 'Výnosy se pohybovaly od 0,5 do 3,5 tuny na akr,' řekl. Přesto 'kupodivu révy s nízkým výnosem také dobře nedozrály. '
Říjnový déšť způsobil další zpoždění a spustil nástup botrytidy v mnoha vinicích. 'Počasí bylo jako Evropa,' řekl Wagner natolik, že přiletěl k francouzskému konzultantovi s žádostí o radu, jak nejlépe obhospodařovat úrodu. 'Podle mě se kvalita ovoce široce pohybovala - jedna vinice v pořádku, druhá neúspěch.'
'Pokud začnete pozdě, skončíte pozdě,' řekl Thomas Brown, spolumajitel Rivers-Marie a vinař tuctu vinařství Napa, včetně Schraderu. 'Bez ohledu na to, jak hezké bylo léto, bylo toho jen tolik, co jsme mohli udělat.' S nejmenší plodinou Cabernetu, kterou většina z nás kdy viděla, jsme si mysleli, že zrání se zrychlí, ale opět tomu tak nebylo. “
Manažeři vinic dělali, co mohli, aby zachránili úrodu, odstranili listy, aby dovnitř proniklo více slunce, a řídly trsy, kde to bylo možné. Ale horké počasí, které obvykle přichází při sklizni, nedorazilo. Na jeho místo přišla botrytis v mnoha vinicích. 'Přiznávám, že jsem nikdy neviděl botrytis v Cabernetu a představa ztráty až poloviny již tak malé plodiny nebyla příliš lákavá,' řekl Brown.
Philippe Melka, který dohlíží na vinařství ve více než tuctu vinařství Napa, říká, že pozdní, chladná sklizeň roku 2011 mu připomněla deštivý rok doma - v Bordeaux. Za 20 let v Napě nikdy neviděl, že by botrytis ovlivňoval Cabernet.
připravte si vlastní balzamikový ocet
Dříve dozrávající hrozny, jako jsou Sauvignon Blanc, Merlot a Cabernet Franc, vykazují skvělý charakter a styl, uvedla Melka. Kvalita Cabernetu by mohla být nekonzistentnější, řekl. 'Také si myslím, že velký výběr šarží Cabernetu smíchaný s úžasným Merlotem a Cabernet Franc by mohl vytvořit velmi úspěšná vína,' řekl. 'Ať tak či onak, bude to zjevně jeden z nejnižších ročníků alkoholu po dlouhou dobu.'
Protože hrozny zasažené botrytis byly vyhozeny, nebude to hniloba, která Cabernet drží zpátky. Bude to nedostatek zralosti. „Myslím si, že nedostatek zralosti, a ne stupeň botrytidy nebo jiných houbových organismů, bude v roce 2011 hlavním problémem,“ uvedl Chris Pedemonte ze společnosti Colinas Farming Co, která se zabývá správou vinic.
 Mnoho kalifornských nemovitostí sklízí v noci a udržuje hrozny chladné, když cestují do vinařství. |
I když to nikdo nenazývá skvělým ročníkem, mnozí věří, že byla vyrobena skvělá vína, ale není jich dost. 'Myslím, že tam budou nějaká výjimečná vína, ale nebudou to kvůli štěstí,' řekl Tor Kenward z Kenward Family Vineyards. 'Budou odrážet zkušené pěstitele a vinaře, kteří se dostali do protivenství a obrátili to ve svůj prospěch.' Očekávám smíšenou tašku. “
—James Arbor
Paso Robles
'Byl to bláznivý rok,' řekl vinař Scott Hawley z Torrinu a vyprávěl neobvykle chladný rok v Paso Robles a pozdní mráz, který zranil několik vinic. Ale právě nízké výnosy se v Paso v roce 2011 zdají být velkým příběhem. „Sklízeli jsme kdekoli od 33 procent do 50 procent naší typické produkce,“ řekl Terry Hoage z Terry Hoage Vineyards. 'Au!'
Mráz, který dorazil 7. dubna, byl značný kvůli rozsahu poškození. Eric Jensen z Bookeru uvedl, že odrůdy Grenache a Bordeaux se zdály být obzvláště tvrdě zasaženy. Pouze Mourvèdre, pozdně kvetoucí, se zdá být nedotčen. Kromě snížení výnosů až o polovinu mráz také vinařům nastavil čas nejméně o dva týdny, protože se vinice potřebovaly vzpamatovat a začít znovu růst.
Následovalo nepřiměřeně chladné a dlouhé vegetační období, které nakonec dalo hroznům spoustu času na zavěšení a umožnilo jim dobře dozrát. Bez nadměrného tepla Jensen řekl, že nedochází k sušení hroznů. „V hroznech je mnohem více šťávy,“ vysvětlil.
Říjen přinesl trvalé období 85 ° až 90 ° F počasí s pouhým deštěm. Hawley hlásil velmi malou hnilobu, protože klastry byly uvolněny z poškození mrazem na jaře. Toto teplé období těsně před sklizní zachránilo ročník. 'Myslím, že nás matka příroda opravdu zachránila,' řekl Hawley.
 Přinášíme Cabernet Sauvignon na hoře Howell v údolí Napa. |
Pro většinu pěstitelů byla sklizeň zhruba o čtyři týdny pozadu. Začalo to dobře, ale jak se to táhlo do listopadu, začalo to být hektičtější. 'Začali nám docházet kalendářní dny,' vysvětlil Hawley a žonglování s načasováním a výběrem posádek vedlo k 24hodinovým pracovním dnům.
Výsledná vína jsou slibná. 'Dosud byly cukry nižší, než obvykle vidíme,' řekl Anthony Yount z Denner's. 'Ale chutě, koncentrace a síla jsou velmi působivé.' Syrah vykazuje silné tmavé tóny fialové, dehtové, krve a černého čaje, zatímco Grenache je kořeněná, ovocná a tříslovinová. “
Jordan Fiorentini, vinař společnosti Epoch Estate, souhlasil. 'Vína nebudou mít super-jammy, ultraripe ovoce Paso, ale budou vyváženy v alkoholu, kyselině a tříslovinách.'
—MaryAnn Worobiec
Svatá Barbara
Vinař Brandon Sparks-Gills nazývá ročník 2011 v Santa Barbaře „Popelkovým rokem“, plným výzev, ale se šťastným koncem pohádkové knihy. Ale dostat se tam znamenalo zápasit s chladným ročním obdobím, hrozbami botrytis a ničivým mrazem.
Sezóna začala v dubnu pozdním mrazem, který způsobil vinicím velké škody. 'Za posledních 18 let, kdy jsme rostli, jsme nikdy neměli tak rozsáhlé škody způsobené mrazem,' řekl vinař Steve Beckmen. Mráz však nebyl jediným faktorem, který snížil výnosy. Intenzivní větry po dobu tří týdnů během kvetení poškodily květiny. Na konci sklizně hlásili vinaři výnosy o 10 až 75 procent pod normální hodnotou.
Po větrech dorazily chladné teploty, které pokračovaly po celé léto, přičemž v srpnu a září převládaly mlhavé podmínky. 'Letos jsme se prostě nemohli zbavit mořské vrstvy,' řekl Beckmen. 'Normálně jsou červen a červenec nejchmurnější měsíce, ale letos to trvalo do srpna a září.'
 Třídění hroznů Pinot Noir při příjezdu do Kosta Browne v okrese Sonoma. |
Botrytis, vyvolaný mírnými zářijovými dešti, dále snižoval výnosy. Brian Loring z Loring Wine Co. hlásil u některých svých Pinot Noir vyšší než normální hladinu botrytidy. 'V zásadě všechno, co pršelo,' vysvětlil. 'Existují některé odrůdy, které docela dobře zvládají déšť - ale Pinot mezi ně nepatří.' To neznamená, že všechno ovoce bylo špatné, jen to znamenalo, že musíte vyřešit mnohem více shluků než obvykle. A v roce, kdy výnosy již klesly kvůli mrazu a chladnému počasí, to roztřídění toho ovoce opravdu bolelo. “
Říjen naštěstí přinesl ideální počasí pro pomalé zrání, takže hrozny měly spoustu času na zavěšení. A shoda je v tom, že nízké výnosy vedou k vysoké kvalitě s drobnými bobulemi a shluky, které jsou intenzivně ochuceny. 'Stříbrná podšívka spočívá v tom, že to, co zbylo, je často úžasné.' Ale není toho tolik, “řekl Loring.
Je spousta optimismu ohledně toho, jaké hrozny zůstanou. „Struktura vypadá fantasticky. Všechno zatím vypadá skvěle, “řekl Tensley,„ barva a extrakce jsou nádherné. “ Ačkoli jsou plodiny Pinot Noir obzvláště malé, vinaři uvádějí čistotu ovoce a jasnější profil než v posledních letech.
jak chutná chianti víno
'Zdá se, že právě teď je pro nás Syrah lídrem v oblasti kvality,' řekl Beckman. 'Přivedli jsme také několik velmi velkých Grenache.'
Ale bílí mohou být v roce 2011 výjimeční. „Sauvignon Blanc je letos mimo dobré mapy,“ řekl Doug Margerum ze společnosti Margerum Wine Company. 'Nic nezralého a nic přezrálého.' Ohromující intenzita a bohatý pocit v ústech již v této mladé fázi. “
—M.W.
Sonoma
Již třetí rok po sobě byla oblast Sonoma během sklizně otřesena velkými dešťovými bouřemi a testovala sílu i těch nejzkušenějších vinařů. 'V oboru podnikám už 36 let a jedná se o jeden z nejhorších ročníků, jaké jsem kdy viděl,' řekl vinař Fetzeru Dennis Martin.
Vegetační období začalo pozdě kvůli neobvykle vlhkému a chladnému jaru. Pak začátkem června, kdy mnoho vinic kvetlo a opylovalo, zasáhla jedna velká bouře, která zastavila velikost úrody a vytvořila nerovnoměrné vzory pěstování na mnoha vinicích. Letní teploty byly chladné, zřídka stoupaly nad 90 ° F.
Kvůli vlhkému prameni byla ve vinicích neustálá hrozba hniloby a plísní. Podle Labour Day vinaři si kousali nehty, protože většina vinic byla pozadu, ale nakonec v polovině září dosáhly teploty v polovině 90. let téměř týden.
To bylo přesně to, co vinaři jako David Ramey potřebovali. Pomohlo to, že révy obecně nesly malou úrodu, což umožnilo rychlejší zrání. Sklizeň Sauvignon Blanc, Pinot Noir a do určité míry i Chardonnay přešla na rychlost. Ramey dokázal po vlně veder přivést asi polovinu svého Carneros Chardonnay a většinu ruské řeky Chardonnay z teplejších oblastí.
Ale horké počasí nevydrželo. Na začátku října, kdy předpověď volala po výrazných deštích, stálo mnoho pěstitelů a vinařů před těžkou volbou. Vyberte si před deštěm a spokojte se s méně než optimálním zráním nebo riskujte vše a doufejte, že hrozny vydrží bouři.
'Hodně z Chardonnay, zejména v ruské řece, prostě nebylo připraveno,' řekl vinař Dry Creek Vineyards Bill Knuttel. Odrůdy jako Syrah, Zinfandel a Cabernet Sauvignon - zejména v chladnějších oblastech - ani zdaleka nedosahovaly optimální zralosti, takže nezbylo než si odpočinout v dešti.
V teplém horním toku Alexanderského údolí sklízel vinař Sebastiani Mark Lyon svůj Cabernet Sauvignon a Merlot před dešti. 'Mám pocit, že jsem se vyhnul kulce,' řekl Lyon.
Bouře skončila úderem dva-dva, který dorazil s deštěm a chladnými teplotami 3. října a během několika dní vysypal téměř 2 palce deště na části kraje. Poté, po několika dnech slunce, dorazila 10. října další bouře, a přestože nepršelo příliš mnoho deště, byla to teplá tropická bouře. 'Poslední déšť byl obzvláště zničující, protože to byl teplý advekční déšť,' řekl vinař společnosti Carlisle Mike Officer. 'Vyšší teploty a vlhkost způsobily, že se hniloba doslova objevila přes noc.'
Jak se vinicím dařilo po dešti, je těžké zobecnit. Jak řekl důstojník: „Tolik z toho závisí na konkrétní vinici, zemědělských postupech, načasování a v některých případech dokonce na štěstí nebo jejich nedostatku.“
 Sonoma Pinot Noir čeká v kádě na dubovou fermentaci. |
Bob Cabral z týmu Williams Selyem sklidil před deštěm většinu své ruské řeky Pinot Noir, ale byl nucen nechat většinu jeho Chardonnay viset. 'Ztratil jsem asi 40 procent svého Drake Estate Chardonnay kvůli botrytis po dešti, stejně jako u vinic Heintz a Hawk Hill Chardonnays,' řekl Cabral. Zatím říká, že Chardonnays a Pinots z jeho vinic v ruských řekách chutnají elegantně a zralě a přinášejí méně alkoholu než nedávné ročníky.
Vinaři uvádějí, že v některých případech byly dokonce i typicky vydatné hrozny, jako je Cabernet Sauvignon, tak deštěm tak pohlceny, že se na vinné révě doslova praskly. 'Prostě ti prasknou v ruce,' řekl Knuttel. Pečlivé třídění hroznů bylo nutností, aby se hrozny odstranily botrytidou. To se rozřezalo jen na to, co už byla malá plodina.
je tam pivovarské kvasnice na víně
Začátkem listopadu následovalo teplé a slunečné počasí, které umožnilo trochu více dozrávat, ale sklizeň byla většinou dokončena během několika týdnů po dešti. Do vinařství se vracela nová fráze: „milosrdenství.“ Některé vinice byly tak zralé, jaké kdy byly. Možná také vybrat.
—T.F.