Ať už letos zůstanete blízko domova nebo si poprvé vyzkoušíte letní svobodu v nedávno znovuotevřeném parku nebo na pláži, už jen to, že se vydáte na Memorial Day 2020, vyžaduje slavnostní jídlo a dobrou láhev vína. Prolomte ten steak, který jste si nechali v mrazáku pro zvláštní příležitost, a vyzkoušejte něco nového, ale nekomplikovaného.
Shromáždili jsme pět oblíbených výběrů čtenářů, pokrývajících pět různých kusů masa, od renomovaného jižního kuchaře Hugha Achesona, Nejlepší kuchař finalista Eric Adjepong, šéfkuchař Guard & Grace Troy Guard, šéfkuchaři Charcoal Benátky Josiah Citrin a Joseph Johnson a náš vlastní sloupek se snadným týdenním jídlem za 8 a 20 $. Dají vám užitečné tipy na úspěch při grilování - nenechte si ujít Adjepongův popis, jak zkontrolovat úroveň připravenosti steaku bez nutnosti použití teploměru - a nové nápady na drhnutí a omáčky, od chimichurri a chermouly až po pikantní máslo d'hotel máslo a jogurt- tahini. Navíc někteří hodili recepty na strany: křupavý salát, grilovaná zelenina a upečené uhlí, brambory se sýrem. Samozřejmě to není dovolená bez vína a jejich vinařští ředitelé sdíleli s každým jídlem několik oblíbených párů, klasických i neobvyklých.
Zapalte gril (nebo varnou desku) a začněte odpočívat!
kolik lahví vína na 1,5 litru
8 a 20 $: Steak ze sukně ze skillet s omáčkou Chimichurri
Máme sklon považovat omáčky za doplňkové, ale často omáčka je tím, co promění jednoduchý steak ve skutečně uspokojivé jídlo. Chimichurri - směs petrželky, oregana, česneku a octa z červeného vína - je ideální volbou pro léto: Je to herby, chutné a syrové, takže nemusíte troubu zapínat. Steak ze sukně - tenký, štíhlý řez - udržuje tento recept rychlý a poskytuje příjemnou fólii omáčce na bázi oleje. Je snadné zjistit, kdy je hotovo (jakmile se u vnějšku vyvine hnědá kůra, uvnitř se uvaří až středně vzácně), což zabere jen pár minut. Koření pouze sůl a pepř nechává chimichurri zářit. I když se to samozřejmě dá udělat na grilu na plyn nebo na dřevěné uhlí, poskytli jsme pokyny pro vaření uvnitř na pánvi, pro ty, kteří uvízli uvnitř kvůli deštivému počasí, slaví dovolenou v městském prostředí nebo prostě nemají gril.
Pro párování vín jsou Cabernet Sauvignon a Syrah přirozenou volbou pro bohatost steaku. Sem se dobře hodila směs Syrah, Cabernet Sauvignon a Merlot z jižní Rhôny: Příjemná kombinace pikantních a ovocných chutí vína dobře ladila s ohořelými kouřovými tóny hovězího masa, které vnesly do již tak letní atmosféry grilování na zahradě. jídlo, bez ohledu na to, kde a kdy to zvládnete .
Grilovaný trikot šéfkuchaře Hugha Achesona s jogurtovo-tahinskou omáčkou
Gruzínský šéfkuchař Hugh Acheson - který provozuje Five & Ten v Aténách a Empire State South a By George v Atlantě a je autorem pěti kuchařských knih - posouvá hranice „jižní kuchyně“ již téměř dvě desetiletí, přičemž zahrnuje francouzské techniky a mezinárodní vlivy . Stejnou pozornost věnuje detailu a globálnímu pohledu na svůj nový pohled na tradiční letní kuchařskou přípravu.
Samotný recept je jednoduchý: Acheson říká, že jeho úspěch začíná výběrem dobrého střihu. 'Tri-tip je část spodní svíčkové krávy a je to krásný kousek steaku, který nikdy nedostane pozornost, jakou si zaslouží,' říká. 'Můžete získat opravdu kvalitní tri-tip za docela rozumnou cenu.' Inspirací z levantské kuchyně je pak steak oblečený do krémové, ochlazující jogurt-tahini omáčky a podáván spolu s jasným fattoush salátem jako kontrapunkt ostré, křupavé zeleniny a kořeněných pita čipů.
nejlepší vinařství v napa ca.
Režisér vína Steve Grubbs doporučuje červenou s jemnými tříslovinami, něco s „neformální pitností, která odpovídá lehkému pocitu jídla.“ Pokud jde o něco mimo vyšlapané cesty, doporučuje se podívat na Sardinii, kde vinařství Argiolas vyrábí pikantní, červené ovoce plněné stáčení nazývané Perdera z místní hroznové Moniky, nebo do libanonského údolí Bekaa pro směs Chateau Musar Cabernet Sauvignon, Cinsault a Carignan. Tri out!
Pomalu grilovaný Porterhouse steak s upečenými bramborami
Charcoal Venice, restaurace zaměřená na grilování Josiah Citrin na jižním okraji jeho rodného města v Kalifornii, byla inspirována domácí zábavou. 'Před lety jsem dostal Zelené vejce na Den otců.' Vždy jsme měli vaření a večírky, máte spoustu přátel, když zůstanete tam, kde jste vyrostli, “říká. 'Je to atmosféra, výchova dětí s přáteli.' Hrají, vaříme, dáme si víno. Teď jsou starší a chybí mi to. “ Chtěl ten pocit vnést do restaurace, něco, co nemohl udělat na svém klidném místě jemného stolování, Mélisse: „Tak se zrodilo dřevěné uhlí. Živý oheň znamená odpoledne v něčím domě, kde se dobře bavíte. “
Pod Josephem Johnsonem, šéfkuchařem Charcoal, je spousta jídel zakořeněna v jednoduchosti, ale předvádějí sofistikované příchutě, jako je sel gris a jávský pepř v steaku. Technika porterhouse se zrodila z praktické výzvy správného vaření obou svalů v řezu - svíčkové a filé. 'Sous vide, výsledky jsou dobré, ale to není vaření.' Chtěl jsem tento výsledek, ale s ohněm, “říká Citrin. 'Takže to každých 30 sekund po dobu pěti minut otočím, pak pět minut odpočívám a pak třikrát znovu griluji.' Na grilu je nízko a pomalu. “
Režisér vína z dřevěného uhlí Matthew Luczy to spojil s masitou, kouřovou, pepřovou Rhône Syrah a označil Alain Graillot Crozes-Hermitage za „symbolický“ a „naprostý obchod“. Doprovodné brambory se vaří na žhavém uhlí a pak se přelijí crème fraiche a stárnoucí goudou. 'Je dekadentní: je to v podstatě gratinovaná smetana a sýr,' říká Citrin. 'Ve věku Gouda.' zvedá to úroveň . “
jak dlouho by mělo víno dekantovat
Grilované vykostěné oko s grilovanou mrkví a máslem Maître d’Hôtel
Denverský šéfkuchař Troy Guard se naučil vaření s ohněm z kultur po celém světě, pracoval všude od Havaje po Hongkong, Singapur a Japonsko a zjistil, že kultura grilování všude sdílí tu „sociální, upovídanou atmosféru, kde můžete vidět a cítit a slyšet vaření jídla. “ Mnoho jídelních míst v jeho TAG Restaurant Group — která zahrnuje koncepty od snídaňových kloubů až po rychlé neformální spoty po moderní steakhouse Guard and Grace , který drží a Divák na víno Best of Award of Excellence - specializujeme se na dřevěnou a grilovanou kuchyni.
Strážte předkrmy pro sváteční vaření s grilovanými žebrovými očima, připravenými s domácím suchým potřením a přelité máslovým máslem, klasickým složeným máslem vyrobeným z citronové šťávy a petrželky, které udeří špetkou kajenského a drcený červený pepř. Aby byl impozantní kus hovězího masa šetrnější k pikniku, nakrájel ho „aby si na něm každý mohl vybrat kuklu - nebo havajský styl“. Šéfkuchař servíruje tento přípravek s grilovanou baby karotkou, ale říká, že jakoukoli zeleninu, kterou si vyberete, můžete také dochutit steakem a maitre d’hôtel máslem. Vedle vinařského ředitele Todda Rocchia se doporučuje popíjet super toskánský Cabernet nebo horský Napa Cabernet Sauvignon, protože mají dostatek „tříslovin a kyselosti, které prořezávají bohaté mramorování, které žebrové oko přináší ke stolu . “
The Feast: New York Strip Steak s Chermoulou
Eric Adjepong může být nejznámější z Nejlepší kuchař , kde mu jeho precizní, evokativní a odvážně ochucené pokrmy předvádějící dosah transatlantického obchodu s otroky vynesly místo mezi posledními třemi soutěžícími sezóny 16 a návrat letos na jaře do edice All-Stars. Ale mimo kamery je výklenek Adjepongu uměním domácí večeře: Spolu s manželkou Janell spoluvlastní společnost Pinch & Plate, stravovací službu na míru se sídlem ve Washingtonu, D.C.
Pro grilovací sezónu poskytl Eric recept, který vaří doma: steakový steak s chermoulou, jasnou, kořeněnou, slanou severoafrickou bylinkovou omáčkou. Chermoula ukotvená v kombinaci koriandru a petrželky přimíchaná do olivového oleje je velmi podobná chimichurri a její nejzřetelnější charakteristickou vlastností je přidání papriky, kajenského pepře a kmínu. Citron a pomerančový džus zvyšují jas. Omáčka může být připravena až 24 hodin předem a skladována zakrytá v chladničce.
Párování vín probíhá s laskavým svolením Diane Grossové, majitelky Cork Wine Bar & Market ve Washingtonu, D.C., restaurace, vinárny a vinotéky, která poskytuje vybraná vína pro akce Adjepongs. Navrhuje tradiční Rioja - pokud je to možné, s trochou stáří lahví, která zjemňuje třísloviny vína a zdůrazňuje slané prvky - s dostatečným množstvím ovoce, bylinných tónů a kyselosti, aby odpovídala hmotnosti steaku, ale nešlapala omáčku , který „má spoustu lehkých poznámek. … Nechcete, aby se ti ztratili. “ Zjistěte, jak dobře to funguje!