Kolikrát jste viděli recept, který zní lahodně, pak jste se podívali na kroky a řekli jste si: „Nemám čas na to!“? Nyní je ideální čas na všechna jídla, která se nehodí na všední noc nebo dokonce na víkend nabitý pochůzkami a dětskými fotbalovými hrami - taková, která vyžadují zahájení přípravy den předem (což si zapomenete naplánovat) nebo hodiny vaření za občasného míchání.
Shromáždili jsme dohromady hrst vydatných pokrmů, které usnadňují domácí aktivity a udrží vás dobře živené během stále chladných a kolísavých teplot jara. Při práci s masem, které můžete skladovat v mrazáku, se tyto pokrmy snadno přizpůsobí a jejich seznamy ingrediencí se opírají o konzervy, sušené koření a česnek a základní zeleninu, která se dobře skladuje, jako je mrkev, celer, brambory a cibule. Od kořeněné polévky na fazolích, kde si můžete pochutnat na suchém rizlingu nebo pomalu vařeném hovězím masu s velkým Barolo, zde jsou naše tipy pro váš další velký projekt vaření.
Další recepty najdete zde 5 oblíbených receptů na spíž a naše Série nočních jídel 8 a 20 $ vyrobený ze spirálních sponek a až osmi čerstvých surovin, spárovaných s vysoce hodnotným vínem.
8 a 20 $: Pikantní šunková a fazolová polévka
Fazole nabízejí hned teď mnoho výhod pro domácí vaření: Jsou velmi levným způsobem, jak nakrmit rodinu, která má nízký obsah tuku a vysoký obsah bílkovin a je snadné ji spárovat s jinými potravinami. S přidáním silně nakrájených kousků slané šunky je směs asi tuctu druhů fazolí silným základem pro vydatnou polévku, do které můžete přidat konzervovaná nakrájená rajčata, mražený nasekaný špenát, několik bobkových listů a další spíž sponky. Tato verze vyžaduje pouze vodu, ale můžete ji vyměnit za kuřecí vývar, pokud ji máte, a získat tak ještě větší chuť. Fazole musí být namočené přes noc a polévka musí vařit asi dvě a půl hodiny, ale pokud to zvládnete dopředu, toto jídlo vydrží v ledničce čtyři nebo pět dní.
odkud je portské víno
Pro párování vín představuje kajenský pepř v polévce zábavnou příležitost, jak jej sladit s nevyschlým bílým vínem, jako je skromně sladký Ryzlink rýnský z oblasti Finger Lakes v New Yorku s příchutí citrusů a žlutého ovoce. Přestože víno, které jsme zkoušeli, bylo lehké, mělo jemně svěží texturu s povrchovou úpravou v ústech, která poskytla uklidňující kontrapunkt k kopnutí polévky. Okoreňte své týdenní menu!
8 a 20 $: Hovězí pečeně s kořenovou zeleninou
Krása pečeně je v její jednoduchosti. Opečte maso v hrnci, vhoďte do něj zeleninu s bylinkami, vývarem a vínem a za pár hodin máte hluboce uklidňující a uspokojivé jídlo. Hovězí pečeně je také opravdu odpouštějící pokrm - můžete upravit konzistenci, zaměnit téměř jakoukoli kombinaci kořenové zeleniny, přidat houby, pokud je máte, a hrát si s kořením podle vašeho vkusu. (Rajčatová pasta a bobkové listy jsou skvělými doplňky.)
Pokud jde o párování vín, pečeně je podobně všestranná. Většina středních až plných červených by měla fungovat dobře, i když agresivní třísloviny mohou přemoci něžnou strukturu a jemné chutě. Vyzkoušeli jsme to s australským Cabernet Sauvignon, který byl zralý, ale jasný a šťavnatý, s kombinací červeného a černého ovoce, trochou lékořicového koření a osvěžujícím okrajem, který vyvážil bohatost pokrmu. Začněte vrtat!
Perfektní shoda: Pomalu vařený oxtail a Popovers s Barolo
Dobře, možná jste nikdy v životě nevařili hovězí ocas, ale nyní je skvělý čas požádat svého řezníka nebo místního dodavatele masa, který se stal domovem pro doručování těch levných, přehlížených řezů, které se neprodávají tak rychle jako kuře prsa a vepřové kotlety. Jedná se pouze o druh historicky zvučného jízdného, který si Mashama Bailey, výkonná šéfkuchařka a spolumajitelka Gray v Savannah v Ga. Dala za své poslání oslavovat. Recept, který s námi sdílela, využívá klasickou techniku pomalého a pomalého pálení, vaření a odchodu. Odpočívá přes noc a další den, když dojdete k hluboce ochucené pánvové omáčce, snadno upečete vedle masa teplé, zlaté a vaječné pokrmy pro neodolatelnou pochoutku. Hloubka pokrmu vyžaduje víno s elegancí a strukturou, jako je Barolo s pevnými taniny, které vám vyčistí chuť mezi kousky bohatého máslového masa. Pusťte se do vaření od nosu k patě!
recyklujete lahve na víno
Perfektní shoda: alsaské maso, pórek a bramborový kastrol s rizlingem
Klasickým příkladem maximálního využití toho, co máte, je baeckeoffe neboli „pekařská pec“, tradiční kuchař s kastrolem na maso a brambory Gabriel Kreuther vyrůstal v Alsasku. Jak příběh vypráví, vesnické ženy den před praním marinovaly vepřové, hovězí a jehněčí maso v bílém víně, pak to všechno zabalily do víkové teriny s bramborami, cibulí a kořením a nechaly své hrnce s pekařem na cestě do městské umyvadlo. Zatímco měli sklon k jiným částem života, kastrolky se ve zbytkovém žáru masivní kamenné pece pomalu vařily na šťavnatou něhu a do večera byla večeře hotová.
Paradoxně jedním z nejtradičnějších aspektů jídla je to, že se liší od vesnice k vesnici, od kuchyně k kuchyni - což vám dává volnou ruku při přizpůsobení ve vašem vlastním domě. Můžete vyměnit část vepřového plece za silně nakrájenou slaninu, použít spíše jeden druh masa než tři, nebo nechat mrkev… Vzhledem k tomu, že je tak variabilní, co přispívá k úspěšné baeckeoffe? Dobré brambory, koření a dobré suché víno - nejen šplouchnutí nebo dvě, ale láhev a půl.
Chcete-li pít společně, vyberte si některou z alsaských specialit: suchý rizling, Pinot Blanc, Sylvaner nebo regionální bílou směs Edelzwicker. Ještě lepší by byl starý Ryzlink rýnský, který je v průběhu času klasický s masem, struktura vína se prohlubuje a získává zemitou minerálnost, jak ovoce mizí a mísí se v souladu s kořením a tukem pokrmu. Připravte se na multitasking.
Perfektní shoda: Anchoïade Leg of Lamb s ragú z White Bean
Anchoïade - provensálská pasta z ančoviček, česneku a olivového oleje, která je obdobou Piedmontese bagna cauda - je univerzální koření vyrobené vařením ingrediencí celé hodiny na mírném ohni, dokud pronikavé příchutě neochladnou a pasta není hustá a hladká. Výsledek bohatý na umami poskytuje neuvěřitelnou chuťovou základnu pro jehněčí, hovězí a dokonce i pokrmy z mořských plodů a twist na salát Caesar, aniž by byl obzvláště rybí nebo česnekový. A v ledničce může vydržet týdny.
Před chvílí se s námi šéfkuchař z oblasti Bostonu Michael Leviton (nyní kuchařský profesor a konzultant) podělil o svůj recept na robustní jehněčí stehno ve středomořském stylu s anchoïade a podávané vedle bílého fazolového ragú s příchutí cibule, mrkve, celeru a olivy, poté přelité asertivní gremolatou. I když nemůžete spojit celou kombinaci, vyzkoušet některý z těchto prvků - anchoïade, ragout nebo gremolata - jako součást jiného menu stojí za váš čas. Odvážně ochucené jehněčí maso vyžaduje stejně odvážné víno, zemité, kořeněné gigondy plné chutí tmavého ovoce. Zvětšete se a zůstaňte doma!